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海产食品中生物胺的分析评价及控制策略

作者：刘光明; 刘红; 闵娟; 李传勇; 曾志杰; 韩欣宇; 曹敏杰 刊期：2017年第08期

生物胺(BAs)是一类低分子质量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在于富含蛋白质和氨基酸的食品中,大多由具有脱羧酶活性的微生物将氨基酸分解为相应的BAs。海产品在加工和贮藏过程中受微生物等因素影响,会产生大量的BAs。海产食品中常见的BAs有组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、苯乙胺、胍丁胺等。若摄入较多BAs则会引发食物中...

美国科学家开发全基因组测序水稻变体

刊期：2017年第08期

群体基因组学在乳酸菌研究中的应用

作者：孙志宏 刊期：2017年第08期

乳酸菌在食品工业、农业、畜牧业中具有重要作用,且与人类健康密切相关,因此一度成为领域内的研究热点。同时,随着高通量测序技术的发展,群体基因组学已发展成为微生物表型和基因型相关性研究的一个有力工具,并逐渐被应用于乳酸菌的研究中。本文结合国内外相关研究,对群体基因组学在乳酸菌分类和进化、环境适应性和生产特性相关研究中的应用现状...

植物激素影响人类肠道菌群

刊期：2017年第08期

同源片段长度对副干酪乳杆菌同源重组频率的影响

作者：李兴霖; 孙艳阳; 王洋; 由田; 葛菁萍; 平文祥 刊期：2017年第08期

目的:探索同源片段大小与副干酪乳杆菌同源重组率之间的关系。方法:分别构建以氨苄青霉素和四环素抗性标记基因为遗传转化筛选标记的,用于敲除prc K,prc R基因的4个同源重组质粒p2NIL-KA(625 bp,650bp),pUC18-KT(1 350 bp,1 350 bp),p2NIL-RT(433 bp,474 bp),pUC18-RT(1 350 bp,1 350 bp),并分别电转化于副干酪乳杆菌HD1.7感受态细胞中,检测筛选...

芬兰研发适用温度范围更大的酵母

刊期：2017年第08期

玻璃表面疏水性能对副溶血性弧菌生物被膜形成的影响

作者：代悦; 吴朝凌; 孙彤; 胡京徽; 段长平; 励建荣 刊期：2017年第08期

为研究玻璃表面亲疏水性对副溶血性弧菌生物被膜生长的影响,采用不同处理方法获得具有不同亲疏水性能的玻璃表面;采用置片法培养副溶血性弧菌生物被膜,用结晶紫染色法、扫描电镜法、超声波平板法观察并检测玻璃表面副溶血性弧菌生物被膜的生长情况。结果表明,玻璃表面的亲水性越强,副溶血性弧菌生物被膜在其表面生长的速度越快。对于石蜡处理的...

韩国科学家发明多用途纳米抗菌喷雾

刊期：2017年第08期

嗜铅益生菌JT1菌株可逆性表面吸附铅的研究

作者：高雁斐; 满兆红; 都启晶; 李凤梅; 黄国清; 赵宏坤 刊期：2017年第08期

以嗜铅益生菌JT1为生物吸附剂,研究pH对该菌吸附铅及其可逆性,其它金属阳离子对吸附过程的影响。应用透射电子显微镜对该菌吸附铅前、后的形态进行分析,揭示该菌体外吸附铅的作用过程。结果表明:溶液pH对该菌吸附铅的影响较大,当pH较低时,JT1对Pb2+的吸附能力较弱。随着试验溶液pH的升高,JT1对Pb2+吸附能力显著增加,当pH为6.0时,吸附率最高,达71...

鸡蛋膜对水中铜离子的吸附作用

作者：王安易; 白云霏; 李莹; 王世平 刊期：2017年第08期

探究鸡蛋膜吸附剂对水中Cu2+的吸附效果,利用二乙氨基二硫代甲酸钠萃取光度法测定溶液中的Cu2+浓度,研究吸附剂粒径,pH,吸附剂用量,吸附温度和吸附时间与Cu2+吸附量之间的关系。结果发现当吸附体系pH值为5,过60目筛鸡蛋膜吸附剂用量为15 g·L-1时,吸附剂对水中Cu2+达到最优吸附效果,吸附量为6.4 mg·g-1;其它共存离子(Pb2+,Cd2+,Zn2+)对Cu2+的吸附...

富硒花生的营养品质和抗氧化活性

作者：高林; 田侠; 米瑞芳; 胡小松; 吴继红 刊期：2017年第08期

以不同的富硒花生为原料,探究富硒花生的营养品质和粗蛋白提取物的抗氧化活性。结果表明,花生富硒量的变化没有显著影响其水分、蛋白、脂肪、多糖、氨基酸含量;在矿物质组成上,富硒花生(2.36 mg/kg)较非富硒花生(0.15 mg/kg)的铜(5.74~12.02 mg/kg)、锌(30.86~36.58 mg/kg)含量显著增加,铁(39.43~32.69 mg/kg)、钙(363.49~365.80 mg/kg)、镁(2 7...

干燥方式对超微蒜粉物理特性、营养品质和抗氧化性的影响

作者：郭小宁; 周林燕; 毕金峰; 易建勇; 吴昕烨; 陈晓旭 刊期：2017年第08期

采用热风干燥、中短波红外干燥、真空冷冻干燥、热风-变温压差膨化干燥和中短波红外-变温压差膨化干燥5种干燥方式制备超微蒜粉,研究不同干燥方式对超微蒜粉的物理特性、营养品质及抗氧化性的的影响。结果表明:物理特性方面,热风-变温压差膨化干燥的超微蒜粉粒径最小,真空冷冻干燥的超微蒜粉色泽和吸湿性最高,热风和中短波红外-变温压差膨化干燥...

柑橘皮中短波红外干燥特性和品质研究

作者：徐明月; 郑金铠; 毕金峰; 钟耀广 刊期：2017年第08期

陈皮是传统的药食两用资源,为探寻陈皮的新型干燥方式,本文研究了中短波红外不同干燥温度（60,70,80,90℃）和功率（625,1 350,2 025 W）条件下柑橘皮的干燥特性和品质。结果表明:干燥温度对柑橘皮干燥特性的影响比功率大。柑橘皮中短波红外干燥为降速干燥,最佳拟合模型为Page模型。在不同干燥温度和功率条件下水分有效扩散系数Deff分别在6.5496...

121个婴幼儿乳粉配方获批注册

刊期：2017年第08期

热处理对高油和低油大豆油脂体乳化性的影响

作者：王秋岭; 刘悦; 梁新婷; 江连洲; 侯俊财 刊期：2017年第08期