杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：叶兴乾; 陈虹霖; 陈士国; 刘东红; 金妙仁; 孙志栋 刊期：2016年第12期
目前水资源严重短缺。食品工业作为耗水大户,在节水工艺的开发和水资源回收利用方面潜力巨大,然而由于法规制度不健全以及安全性等问题,因此实现水回用充满挑战。本文介绍食品工业节水技术及水回用的基本概念,总结用水存在的问题;介绍包括饮料工业、保藏工业、乳品工业等食品领域的水回用实践现状,以及水回用技术的研究进展。在此基础上,展望食...
刊期：2016年第12期
《澳洲人报》近日报道,这一发现发表在《自然》杂志的《科学报告》期刊上,揭露了在鸭嘴兽的内脏中含有一种荷尔蒙,能够调节血液中的葡萄糖含量,这种荷尔蒙与在鸭嘴兽分泌的毒液以及针鼹鼠的毒液中含有的荷尔蒙是同一种。
作者：张易; 董英; 祝莹; 白娟 刊期：2016年第12期
为研究苦瓜碱提多糖（AEMP）调节胰岛素抵抗的作用途径,采用0.25 mmol/L棕榈酸诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗细胞模型,并测定AEMP和二甲双胍对胰岛素抵抗细胞葡萄糖消耗量、糖原、甘油三酯（TG）及胰岛素抵抗信号通路相关基因m RNA表达水平的影响。结果表明,250,500,750μg/m L AEMP均可显著增加胰岛素抵抗细胞的葡萄糖消耗量（从78.58%分别增至93...
作者：田丰伟; 尹义敏; 翟齐啸; 王刚; 张秋香; 张灏; 陈卫 刊期：2016年第12期
以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制。研究结果表明：酸胁迫引起H^＋-ATPase活性提高,胞内ATP含量降低,植物乳杆菌利用H^＋-ATPase,通过消耗胞内ATP,将胞内H^＋排出,从而保持胞内pH的动态平衡。与原始菌株相比,突变菌株都保持了较高的H^＋-ATPase活性和...
刊期：2016年第12期
韩国食品药品安全处发表消息称,开发了通过基因分析判定胶囊的主要成分明胶原料来源的方法。具体方法是查找明胶原料中的固有基因的特征部位,利用聚合酶链式反应（PCR）进行扩增。该分析方法跟以往的只能辨别牛皮和猪皮的方法相比其灵敏度和准确度得到了提高,能辨别鱼类和植物性原料。
作者：朱永明; 杜玲玲; 李晓东; 郑冬梅; 邵红; 沈睿至; 宋慧敏 刊期：2016年第12期
为了提高鼠李糖乳杆菌在人体胃肠道传递中的活力,以乳清蛋白和低聚异麦芽糖美拉德反应产物为壁材,通过內源乳化冷凝胶方法制作微胶囊,并对微胶囊的包埋率和在模拟胃肠道中活性及释放性进行评价。结果表明：乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德反应条件：加热温度85℃,反应3 h,此时反应产物冷凝胶硬度最高（P〈0.05）。美拉德产物微胶囊的包埋率达到88....
刊期：2016年第12期
根据美国密歇根大学研究人员的一项新研究,抗除草剂的＂超级杂草＂随着时间推移改变了自身交配策略,进化的转变帮助它们抓住宝贵的基因,从与其他植物的竞争中胜出。文章近期在线发表于《生态学》杂志上。这项研究探讨了较为普遍的农业杂草——牵牛花中,植物交配系统和除草剂抗性之间的关系。
作者：孔璐; 赵新淮 刊期：2016年第12期
利用健康成人粪便提取物体外模拟低聚异麦芽糖的肠道发酵,采用气相色谱法定量分析3种短链脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）的生成量,揭示6株外源乳酸菌对低聚异麦芽糖肠道发酵产酸模式的影响。结果表明：粪便提取物单独发酵低聚异麦芽糖12~48 h时可产生短链脂肪酸,且其含量随发酵时间的延长而增加。分别添加6株外源乳酸菌于发酵体系后,发酵产物中3种...
刊期：2016年第12期
基于白藜芦醇、异黄酮、染料木苷和天竺葵色素的花青素是源自大自然的植物化合物。人类日常饮食的各类蔬菜、水果和谷物,均含有不同程度的花青素。研究发现花青素有助于明显降低心脏病、心血管疾病和肥胖症的风险,可显著增加糖耐量（意味着预防糖尿病）。在人类更加关注健康饮食的当今世界,花青素提纯技术应用潜力巨大。
作者：葛菁萍; 杜仁鹏; 于新; 宋刚; 凌宏志; 平文祥 刊期：2016年第12期
木糖还原酶是酵母代谢木糖发酵的关键酶之一。根据已报道的木糖还原酶基因的全序列设计引物,从休哈塔假丝酵母中克隆得到1 110 bp大小的片段。将木糖还原酶基因亚克隆到酿酒酵母的整合表达载体p406ADH1中,醋酸锂转化法将线性化重组质粒p YX-AK-xyl1转化到酿酒酵母W5,对阳性转化子进行酶活测定,结果表明,以辅酶DANH和NADPH为底物诱导,转化子均表...
刊期：2016年第12期
23日提请十二届全国人大常委会第二十五次会议审议的国务院关于研究处理食品安全法执法检查报告及审议意见情况的反馈报告提出,有关部门正在加快农兽药残留标准的制修订,目前农兽药残留标准已基本覆盖我国大宗农产品和常规农兽药品种。
作者：邓伶俐; 刘雨雨; 康雪帆; 郑昊学; 冯凤琴; 张辉 刊期：2016年第12期
乳化性是大豆分离蛋白（SPI）改性的重要指标。本文将不同浓度的蔗糖酯添加到SPI中,经过或不经过热处理后测定1%SPI溶液的乳化活性及乳化稳定性。基于其乳化性的变化,通过测定粒径来揭示其相互作用的机理,并结合红外光谱对蛋白质的二级结构进行分析。结果表明：在一系列蔗糖酯浓度梯度中添加量为1∶100（m/m）时SPI的乳化活性和乳化稳定性得到显...
作者：牛海力; 孔保华; 刘骞; 吕虹 刊期：2016年第12期
探讨不同添加量的猪血浆蛋白水解物对玉米淀粉老化和糊化特性的影响。用碱性蛋白酶将猪血浆蛋白水解,然后将其水解物按照玉米淀粉质量的2%,4%,6%和8%添加,混合,测定玉米淀粉的透明度、凝沉性、溶解性、膨胀性及冻融稳定性;应用低场核磁技术（LF-NMR）研究玉米淀粉糊化过程中水分子的迁移变化规律。研究结果表明,猪血浆蛋白水解物能够显著降低玉...
刊期：2016年第12期
一种自然界存在的食肉性细菌能与免疫系统合作清除斑马鱼体内多重耐药菌志贺氏杆菌。研究人员近日将相关成果发表于《当代生物学》期刊。这是噬菌蛭弧菌首次成功用于抗菌治疗,标志着向战胜耐药菌或超级细菌迈出了重要一步。志贺氏杆菌感染能引发腹泻,每年造成1.6亿病例,其中超过100万人死亡。
作者：黄雯琪; 潘伟春; 韩剑众 刊期：2016年第12期
以PSE猪肉和常规猪肉背最长肌为材料,采用微量凯氏定氮法研究pH（4.0,6.5和9.0）和NaCl浓度（0.1,0.15,0.3,0.5,0.7,0.9 mol/L）对总蛋白溶解度的影响;利用SDS-PAGE电泳分析溶液中的蛋白质组成,并用Quantity One软件分析不同溶液环境下的猪肉总蛋白中蛋白质含量的变化。为进一步分析蛋白溶解度对pH和盐浓度的依赖性,采用荧光光谱技术和Zeta电位...
影响因子：2.11
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊