杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：李琳; 梁志理; 李冰 刊期：2016年第09期
晚期糖化终末产物（Advanced glycation end products．AGEs）是由还原糖与氨基发生美拉德反应产生的一类化合物。人体及动物实验表明，AGEs与糖尿病、人体老化相关的慢性病有着密切的关联，而食源性AGEs是体内AGEs的重要来源。由于AGEs的种类繁多，结构复杂，对食源性AGEs的分类，食品中AGEs的分布，影响因素和抑制措施等缺乏系统性的总结。本...
作者：吴继红; 孙宝国; 赵谋明; 郑福平; 孙金沅; 孙啸涛; 李贺贺; 黄明泉 刊期：2016年第09期
本研究首次在中国白酒中发现一种多肽，其具有明显的抑制ACE酶活性的作用。采用直接浓缩的方法从古井浓香型白酒和国井芝麻香型白酒中分离发现该多肽，以液相色谱-飞行时间质谱联用仪（LC-ESI-QTOF-MS）和合成标准品对其氨基酸序列进行鉴定，其氨基酸序列为Pro-His-Pro（PHP）；对其体外抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性测定方法进行改进，同...
刊期：2016年第09期
日本大分县津久见市的水产养殖与加工公司“兵殖”7日宣布，该公司成功实现仅靠人工饲料喂养蓝鳍金枪鱼，为全球首例。使用人工饲料喂养较天然饲料更容易调整金枪鱼的肉质，将能全年向人们的餐桌送去美味可口的金枪鱼。“兵殖”将首先向大分县的寿司店等提供该种金枪鱼，今后拟将销路扩大至全日本。
作者：郑国栋; 杨丽聪; 林乐珍; 张清峰 刊期：2016年第09期
探讨咖啡碱和茶多酚组合对小鼠肝脏脂肪酸合成酶（FAS）基因和蛋白表达的影响，阐明其减肥机制。50只昆明小鼠随机被分成5组，分别为对照组（Ⅰ）、0．03％咖啡碱＋0．3％茶多酚（Ⅱ）、0．03％咖啡碱＋0．6％茶多酚（Ⅱ-Ⅰ）、0．06％咖啡碱＋0．3％茶多酚（Ⅳ）、0．06％咖啡碱＋0．6％茶多酚（V），喂养12周。分析肝脏FAS的mRNA和蛋白表达量...
刊期：2016年第09期
研究人员发现，吃芒果或可防止高脂肪饮食造成肠道有益细菌损失，进而预防Ⅱ型糖尿病。美国俄克拉荷马州立大学科学家选取60只小鼠做实验，将它们分为4组，给其中一些小鼠的饮食中添加芒果。12周的实验结束后．研究人员发现，饮食中添加芒果的小鼠所损失的有益肠道细菌最少。
作者：付雪媛; 刘丰海; 张铃玉; 徐杰; 薛勇; 薛长湖; 王玉明 刊期：2016年第09期
目的：研究海参极性脂质对东莨菪碱模型小鼠学习记忆能力的影响．探讨其可能的作用机制。方法：将小鼠随机分为4组：正常对照组、东莨菪碱模型组、海参磷脂（SCP）组和海参脑苷脂（SCC）组。各组小鼠喂食正常饲料，SCP组添加0．5％SCP，SCC组添加0．05％SCC，连续喂养7d。于第8天造模，正常对照组灌胃生理盐水，其余各组腹腔注射5mg／kg东莨菪碱...
刊期：2016年第09期
有机蔬菜非常风行。然而，众所周知．种植有机蔬菜对农民而言却是高度耗费精力的。农民们在实践中一直使用混搭方法来种植有机蔬菜，美国华盛顿州立大学作物土壤系研究者Craig Cogger和他的同事在过去十年里研究了12种不同的有机蔬菜种植组合方式，来看哪一种效果最好。
作者：许女; 史改玲; 陈旭峰; 李雅茹; 杜立红; 王俊东 刊期：2016年第09期
对分离自隐性乳房炎乳样中的25株凝固酶阴性葡萄球菌（CNS）进行脉冲场凝胶电泳（PFGE）分型，结果表明不同牛场流行的CNS种类和基因型有所不同，即使来自同一牛场的相同菌种也表现出完全不同的流行克隆型．证明了菌种基因型的多样性。MIC测定结果显示所有菌株都表现出三重以上耐药，且耐药程度高（36％～96％）。携带最多的耐药基因是ermC（96...
作者：杨慧; 张乐; 王赵改; 陈丽娟; 梁万平 刊期：2016年第09期
研究常压、真空和脉冲真空环境对双孢蘑菇不同部位（菇盖、褶皱、菇柄）中乳酸钙的渗透规律，为双孢蘑菇保鲜机能提供理论依据。试验结果表明，乳酸钙量随渗透时间的延长而增加，其中脉冲真空下渗透量最大。对双孢蘑菇而言，菇盖、褶皱乳酸钙量高于菇柄。渗透率随渗透时间的延长呈逐渐下降的趋势，前30min渗透率达到最大值后逐渐趋于平衡。回归...
作者：靳挺; 武玉学; 刘春平 刊期：2016年第09期
本文首次报道酶解带鱼蛋白获得具有抑制二肽基肽酶IV活性的水解液。探讨Flavourzyme风味蛋白酶水解带鱼蛋白以及水解液抑制二肽基肽酶IV的活性，获得优化的酶解工艺。采用单因素试验研究酶解时间、加酶量、温度和鱼水比对DPP-IV抑制的影响，并在此基础上进行正交试验，得出优化的酶解条件。采用底物发色法测定DPP-IV抑制率，结果表明：在优化的...
刊期：2016年第09期
记者从中科院武汉病毒所获悉，该所肖庚富团队发现，沙粒病毒聚合酶L蛋白具有多种生物功能，并对宿主天然免疫系统产生影响。相关成果日前发表于《病毒学杂志》。沙粒病毒是一类有囊膜的负链RNA病毒，其中莫佩亚病毒（MOPV）是重要的一类。研究表明，沙粒病毒能引起出血热等疾病，严重威胁人类健康。
作者：张媛; 宋倩; 梁叶星; 钟耕 刊期：2016年第09期
以重庆小米米糠为原料，采用脱脂和超微粉碎技术制备不同目教的脱脂小米米糠微粉。探讨超微粉碎对脱脂小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响。随着微粉粒径的减小，总酚含量增加．DPPH清除率提高，还原力增强，说明超微粉碎使脱脂小米米糠粉的抗氧化性增强。肠道微生物发酵结果显示：添加脱脂小米米糠微粉的发酵液相对于阴性对照pH更低；随着超...
刊期：2016年第09期
9月8日凌晨消息，《自然》杂志在线刊发了中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所国家基因研究中心韩斌研究组、黄学辉研究组联合中国水稻研究所杨仕华研究组取得的一项成果，该研究对杂种优势理论有了重大突破，被认为是水稻基础理论和应用领域的又一重大成果，将对水稻研究和生产产生促进作用，有助于优化设计育种的战略以应对全球粮...
作者：张素芳; 肖安风; 杨远帆; 胡阳; 姜泽东; 陈峰; 倪辉 刊期：2016年第09期
目的：以塘溪蜜柚果汁为对象．研究柚苷酶处理对柑橘果汁抗氧化活性的影响。方法：用DPPH和·0H自由基的清除能力及Fe^3＋还原能力评价抗氧化活性．并分析它们与抗坏血酸、总酚、柚皮苷和柚皮素含量的关系。结果：原果汁对照、酶处理对照和酶处理果汁清除DPPH自由基的IC。值分别为18．8，22．4，22．0g／100g；清除·OH自由基的IC50值分别为3．5，...
刊期：2016年第09期
复旦大学吴晓晖课题组利用piggyBac转座子插人突变小鼠资源，发现了G蛋白偶联受体GPR45在肥胖发生发展中的重要作用，并阐明了GPR45调控阿黑皮素原（POMC）表达及机体能量代谢的分子机制。相关成果日前发表于《临床研究杂志》。
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