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健康白酒的发展趋势

作者：孙宝国; 李贺贺; 胡萧梅; 孙金沅; 董蔚 刊期：2016年第08期

中国白酒历经几千年仍被人们所青睐,这是白酒文化传承和健康价值的体现。白酒的发展方向是健康。本文对白酒中健康成分及其功效进行综述,为"适量饮酒,有益健康"的概念提供科学依据。首次提出健康白酒应该通过"内寻外加,自然强化"来实现,即一方面通过系统分析发现白酒中对人体有益的成分,并通过传统发酵过程的创新增加这些成分的含量;另一方面向...

蛋白水解物对DNA和红细胞氧化损伤的保护作用

作者：赵磊; 郝添阳; 王旋; 李思然; 王成涛 刊期：2016年第08期

目的:研究鹿茸蛋白和大豆分离蛋白水解物对DNA和红细胞氧化损伤的保护作用。方法:以H2O2和AAPH诱导DNA和红细胞氧化损伤,采用DNA琼脂糖凝胶电泳和分光光度法分别评价蛋白水解物对DNA氧化损伤和红细胞溶血的影响。结果:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物,鹿茸蛋白碱性蛋白酶水解物,大豆分离蛋白模拟胃肠消化物和大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解物对H2O2和AAPH诱...

肥胖会增加13类癌症风险

刊期：2016年第08期

嗜热细菌莱廷格热袍菌TMO普鲁兰酶TMP在大肠杆菌中的原核表达与酶学性质

作者：魏涛; 迟雷; 余轩; 张建华; 刘坤; 毛多斌 刊期：2016年第08期

利用PCR技术从嗜热细菌莱廷格热袍菌TMO中扩增得到普鲁兰酶TMP的基因（Tlet1262）,将该基因克隆至表达载体p ET15b,并经IPTG诱导在大肠杆菌BL21-Coden Plus（DE3）-RIL中实现可溶性表达。通过80℃热处理和镍柱亲和层析两步纯化,得到纯化重组酶。SDS-PAGE分析表明:该酶分子质量为97.0 ku。酶学性质研究表明,该酶最适反应温度90℃,最适p H 5.4。在...

淀粉质可食用膜性质研究

作者：龚凌霄; 郝一铭; 王静; 张慧娟; 马铁铮; 刘英丽 刊期：2016年第08期

以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉作为基质制作可食用薄膜,通过优化薄膜中塑化剂含量降低可食用薄膜的水蒸气透过率(WVP)。检测马铃薯淀粉质、玉米淀粉质、木薯淀粉质、小麦淀粉质和果胶质5种可食用薄膜在相对湿度(RH)30%,50%,70%和90%环境下的水蒸气透过率。检测优化后的可食用薄膜拉伸强度和伸长率机械特性以及可食用膜溶解性,马...

法国科学家分离出芳香分子可使健康食品变好吃

刊期：2016年第08期

菠萝蛋白酶凝乳对豆乳凝胶力学性质、持水能力及微观结构的影响

作者：庚平; 李君; 朱丹实; 何余堂; 马涛; 刘贺 刊期：2016年第08期

研究菠萝蛋白酶对豆乳凝胶性质的影响。将酶分别与乳酸菌、氯化镁复合凝乳,考察凝胶流变学的性质。试验结果表明:在40℃、凝乳4 h条件下菠萝蛋白酶所获得的凝胶强度、黏度较高,其中酶添加量为5 U/m L体系的凝胶强度最高,为45 g。体系弹性模量(G′)随酶添加量的增加,凝乳时间的延长呈增大趋势;高酶添加量210 U/m L的豆乳体系则呈下降趋势。菠萝蛋...

柑橘类水果含抗氧化剂黄烷酮 可预防肥胖所致疾病

刊期：2016年第08期

干酪乳杆菌L9对健康人群肠道健康的影响

作者：王然; 陈善斌; 庞瑞鹏; 郭慧媛; 任发政; 赵亮 刊期：2016年第08期

国家自然科学基金委完成今年逾七成资助计划

刊期：2016年第08期

植物乳杆菌对大鼠体内血清胆固醇含量的影响

作者：于平; 汪晓辉 刊期：2016年第08期

研究表明:红酒分子或将有助延缓阿尔茨海默病

刊期：2016年第08期

黑蜂蜂胶不同极性提取物的体外抗氧化活性

作者：马士巧; 马海乐; 潘忠礼; 骆琳; 翁龙梅 刊期：2016年第08期

目的:研究东北黑蜂胶不同极性提取物的体外抗氧化活性,确定其活性成分所在极性范围。方法:采用不同极性的溶剂提取黑蜂蜂胶,分别得到甲醇提取物(ME)、乙醇提取物(EE)、水提物(WE)、乙酸乙酯提取物(EA)、三氯甲烷提取物(CF)、苯提物(BE),考察其还原力、等价抗氧化能力(TEAC)、Fe3+还原能力(FRAP)及对羟自由基(·OH)、DPPH自由基的清除能力,比较不...

澳大利亚发现新辣椒致病菌

刊期：2016年第08期

葡萄糖氧化酶对金线鱼鱼糜凝胶特性的影响

作者：付璐璐; 黄建联; 赵建新; 范大明; 张文海; 张灏 刊期：2016年第08期

研究了葡萄糖氧化酶(GOD)对鱼糜制品的改良作用。结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶强度及持水性增加,而对其白度无影响。当加工工艺为40℃30 min至90℃20 min时,添加0.5‰的GOD对鱼糜制品质构改良的效果最明显,凝胶强度提高18.2%。对鱼糜盐溶蛋白及肌动球蛋白浊度、巯基的分析表明,GOD可促进金线鱼...