杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：丁钢强; 高洁 刊期：2016年第07期
营养的发展包括营养学研究的发展和居民营养状况的不断改善。我国营养学研究历史悠久,本文简要概述了从古代对营养的初步认识,到我国现代营养学和营养工作的建立和发展历程。营养学研究的目的最终是为了居民营养的改善。本文阐述了近20年来我国居民营养状况的变化,并结合营养学研究提出我国营养工作面临的机遇和挑战。
刊期：2016年第07期
西媒称,人们普遍认为,意大利面会导致肥胖。然而,意大利地中海神经病学研究所通过对2.3万人的研究发现,意大利面非但不会导致肥胖,还可以起到相反的效果：降低体脂率。相关研究结果已发表在英国营养和糖尿病杂志网站。据西班牙《阿贝赛报》7月4日报道,近年来,意大利面被冠上导致肥胖的坏名声。因此很多人在面对这种地中海饮食中的关键元素时,都...
作者：方亚鹏; 高志明 刊期：2016年第07期
食品中营养物质和风味物质的稳定性和释放特性受食品胶体结构的影响。食品组分间的相互作用对食品胶体结构的形成和降解产生复杂影响,进一步影响着食品在体内的消化降解,乃至营养的吸收和风味的感知。本文从食品的基本胶体特征出发,系统阐述食品组分间的相互作用及其对食品胶体结构的调控作用,还介绍了不同胶体结构对食品消化行为、营养特性和风...
刊期：2016年第07期
绝大多数人见到蟑螂的第一反应就是要消灭它。然而据《印度时报》报道,近日一个国际研究小组发现,一种称为太平洋折翅蠊（Diploptera punctata）的蟑螂能分泌一种特殊结晶,是热量和营养的极佳来源。这种结晶内含有丰富的营养,包括蛋白质、脂肪和糖类等营养品。研究人员发现,雌性太平洋折翅蠊分泌出这种蛋白结晶来喂养蟑螂幼虫。
作者：蒋海伟; 杨婷婷; 李红艳; 郑时莲; 邓泽元 刊期：2016年第07期
以3种果蔬（茄子、紫薯和胡萝卜）为原料,采用DPPH和ABTS体外抗氧化试验研究了单个果蔬提取物的抗氧化活性,以及两两混合果蔬提取物的抗氧化相互作用。结果表明：3种果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中茄子和紫薯协同后的抗氧化活性较强。DPPH体外抗氧化指标表明：所有混合比例的果蔬提取物组合（茄子-胡萝卜、紫薯-胡萝卜和茄子-紫薯）都表现出抗...
刊期：2016年第07期
美国哈佛大学一项最新研究发现,不饱和脂肪对人体健康益处颇多,适当增加摄入量可有效降低死亡率,而反式脂肪则堪称＂健康杀手＂,在所有膳食脂肪中对人体健康危害最大。研究发现,适当提高不饱和脂肪的摄入量,包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,和等量卡路里的碳水化合物食物相比,整体死亡率会分别降低11%和19%。其中,多不饱和脂肪中的omega-6和omeg...
作者：鲁丁丁; 傅玉颖; 李欣; 盖武军; 曹连鹏 刊期：2016年第07期
利用原乳液滴定法制备不同质量分数的甜橙油乳液分散体系,通过对乳液体系粒径、浊度等的考察,研究甜橙油的种类及表面活性剂和油相比例（剂油比）对乳液分散体系的形成和稳定性的影响。此外,还探讨了甜橙油的种类、表面活性的类型（吐温20、吐温60和吐温80）和质量分数对甜橙油油滴增溶作用的影响。研究表明：剂油比高的乳液体系中,所有的甜橙油...
刊期：2016年第07期
据韩媒报道,韩国食品研究院利用国内生产的蘑菇开发出了＂蘑菇饮料＂与＂蘑菇熟制食品＂。此次使用的食品原料为金针菇、杏鲍菇、蟹味菇,是无菌条件下四季均可生产的原料,目前,以新鲜蘑菇形式出口到美国、中国、澳大利亚、加拿大、荷兰、马来西亚、印度尼西亚、日本等30多个国家。但时间久了出口竞争力降低,且国内供过于求价格下跌,因此,迫切需...
作者：季晓梅; 李艾黎; 姚蕾; 郜雪飞; 王莹 刊期：2016年第07期
目的：观察嗜酸乳杆菌对牛乳β-乳球蛋白（β-Lg）过敏小鼠血清抗体水平、肠道菌群结构及肠道短链脂肪酸代谢的影响,研究其缓解过敏的机制。方法：BALB/c小鼠被随机分成空白组、过敏组和不同浓度嗜酸乳杆菌组（n=6）。致敏组小鼠每周1次腹腔注射0.2 m L 1 mg/m L的β-Lg,共3次;嗜酸乳杆菌组小鼠在腹腔注射过敏原前1周灌胃小鼠低、中高浓度的菌悬液,...
作者：张一帆; 王强; 吴莉宇; 王伟; 张玉; 章程辉 刊期：2016年第07期
研究杨梅蛋白模拟体内消化后形成的活性肽所具有的抗氧化及降血糖活性。采用碱溶酸沉法提取杨梅粗蛋白,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解,获得酶解产物,经分子质量截留管获取不同分子质量段多肽,探究其总抗氧化、抑制羟基自由基、抗超氧阴离子、DPPH自由基清除能力和对α-葡糖糖苷酶的抑制能力。进一步分离纯化获取最佳活性肽段,研究其分子质量及氨基...
刊期：2016年第07期
不少人信誓旦旦地要控制饮食,可是看见美味就管不住嘴。为何无法抗拒诱惑？科学家说,原因在于名为前额叶中央皮质的一个大脑区域。美国伊利诺伊大学用老鼠做实验,训练老鼠知道按动一个操纵杆能得到小糖丸,再训练它们收到一个表示＂停止＂的信号时不按操纵杆。研究人员发现,老鼠接收到＂可以＂和＂停止＂信号时,前额叶中央皮质中的一些神经都会变...
作者：迟晓星; 张涛; 甄井龙; 张明玉; 王颖; 张东杰 刊期：2016年第07期
目的：研究金雀异黄素对围绝经期模型小鼠血清抑制素与性激素水平的调节作用。方法：选择12月龄自然衰老ICR小鼠作为围绝经期动物模型,分为对照组（CG）、Gen低（L-Gen）、中（M-Gen）、高剂量组（H-Gen）及雌激素组（EG）。剂量组分别灌胃给予金雀异黄素（Gen）15,30,60 mg/kg,雌激素组灌胃给予戊酸雌二醇0.5 mg/kg,持续8周。采用酶联免疫吸附...
作者：刘梦杰; 王飞; 张燕; 王璐; 张树淼; 梁英 刊期：2016年第07期
目的：探讨黄芩多糖的体内抗氧化活性及机制,为抗氧化功能食品的开发利用提供依据。方法：用试剂盒测定黄芩多糖不同添加组的小鼠血清、肝、脾、肾组织中的蛋白质含量、MDA含量、SOD活性和GSH-Px活性,考察黄芩多糖的体内抗氧化活性和机制。结果：黄芩多糖可显著提高小鼠血清、肝脏、脾脏和肾脏中的蛋白含量、GSH-Px活性和SOD活性,还可显著降低小...
刊期：2016年第07期
据外媒报道,新西兰一项调查结果显示,因为担心国外食品安全和食品添加剂超标问题,新西兰消费者倾向购买本国制造的食品。这项对新西兰消费者的观念和习惯进行的研究显示,超过三分之二（69%）的新西兰消费者认为,食品产地对他们来说很重要。在有上学的孩子或学龄前儿童的父母中,这一数字跃升到86%。其中有近九成说,在决定是否给孩子买某种食品时,...
作者：吴俐; 沈恒胜; 汤葆莎; 杨艺龙; 陈君琛 刊期：2016年第07期
以未添加油茶枝浸提液的培养基为对照,比较添加2%,4%,8%油茶枝浸提液的茶薪菇液体培养效果,探讨对菌丝生物量、胞内外总酚含量,以及菌丝体提取液和发酵液清除羟自由基、超氧阴离子和抗脂质过氧化等抗氧化活性的影响。结果表明,油茶枝浸提液作为营养添加底物,可明显促进菌丝生长及其对酚类物的代谢转化,且作用效果随添加水平而增强,以8%添加量为...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：半月刊
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