首页 期刊 中国食品学报杂志 2016年第05期
中国食品学报

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Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯

主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
全年订价：¥ 840.00
创刊时间：2001
所属类别：工业类
发行周期：月刊
发行地区：北京
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：1.67
复合影响因子：1.13
总发文量：5096
总被引量：38425
H指数：50
引用半衰期：6.1148
立即指数：0.0902
期刊他引率：0.8986
平均引文率：16.3504
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分期目录

  • 淀粉结晶控制与利用技术研究进展

    作者：金征宇; 田耀旗 刊期：2016年第05期

    我国淀粉的年产量高达2 000万t,其中70%以上转化成淀粉衍生物。在淀粉衍生物制备过程中,结晶控制与利用技术是实现淀粉高效转化最重要的预处理手段和加工方法。本文概述了近10年来淀粉结晶的共性机制、淀粉结晶控制及利用的相关原理与技术等方面的研究现状,提出该领域面临的挑战及发展趋势,以期为淀粉结晶控制与利用技术在新型淀粉衍生物的创制,...

  • 食碘盐致甲状腺癌增加？中疾控：无直接证据

    刊期：2016年第05期

    针对有说法甲状腺癌增多与食盐碘过量有关，中国疾病预防控制中心近日表示，目前没有直接证据表明食盐加碘与甲状腺癌升高的现象有关。中疾控称，近年来，在全球范围内，无论是否采取补碘措施，无论碘摄入量是增加、稳定或下降，甲状腺癌的发病率都增加。并且主要以微小癌增加为主。

  • 芒果源高降胆固醇乳酸菌的特性及其作用机制

    作者：廖雪义; 郭丽琼; 邱灵燕; 古丰伟; 林俊芳 刊期：2016年第05期

    目的：明确芒果源高降胆固醇乳酸菌去除胆固醇的机制,为以后应用于果汁发酵生产具有降胆固醇作用的果汁饮品提供优良的菌种。方法：对降胆固醇能力强的15个菌株进行体外耐受性及其降胆固醇吸附作用的研究,采用气-质联用色谱对体外耐受性好,降胆固醇能力高的菌株MPL1进行细胞脂肪酸组成研究。结果：12个菌株可耐受p H 1.0的极酸性环境,15个菌株在...

  • 新版《中国居民膳食指南》

    刊期：2016年第05期

    国家卫计委5月13日在北京了2016版《中国居民膳食指南》。新指南的制定方法和程序参考了国际组织及其它国家膳食指南的制定，重点建议的筛选汇集了近年来国际、国内最新研究成果，并充分考虑到我国营养和社会经济发展现状。

  • 迷迭香提取物抗氧化作用及其对果蝇寿命的影响

    作者：黄杰; 王华丽; 马娜; 陈纯; 王轶菲; 王浩 刊期：2016年第05期

    目的：探究迷迭香提取物（RE）的抗氧化能力及其作用机制。方法：以2 d龄Oregon K野生型雄性果蝇为试验模式生物,饲喂添加不同质量浓度（0,0.2,0.5,1.5 mg/m L）迷迭香提取物的培养基,采用生存试验与急性试验研究迷迭香提取物对果蝇寿命的影响;测定果蝇体内超氧化物歧化酶（SOD）与过氧化氢酶（CAT）活力及氧化产物丙二醛（MDA）的含量;用Real t...

  • 研究发现多吃咖喱或助防老年痴呆

    刊期：2016年第05期

    澳大利亚一项研究显示，爱吃咖喱的人患早老性痴呆风险更低，原因是咖喱中的关键成分姜黄素能分解大脑中淀粉样蛋白积聚，从而避免或延迟老年痴呆发病。

  • 小球藻精油对人结肠癌细胞增殖和凋亡的作用

    作者：童茜茜; 徐嘉杰; 王峰; 季晓敏; 蔡江佳; 苏秀榕 刊期：2016年第05期

    目的：分析小球藻精油的主要成分,研究其对人结肠癌细胞的生长抑制和凋亡诱导作用机制。方法：GCMS分析小球藻精油的挥发性成分,用不同含量的小球藻精油处理人结肠癌细胞（HT29细胞）,采用四甲基偶氮唑蓝（MTT）法检测细胞增殖,流式细胞仪检测细胞凋亡率,分析细胞周期。结果：小球藻精油的主要成分为十六烷（49.69%）、乙酸（17.51%）、乙酸乙酯...

  • 吃哪些食物能抵抗炎症？

    刊期：2016年第05期

    近日，利物浦大学的研究人员研究发现，一些特殊的食物或可帮助抑制机体的慢性炎症，而慢性炎症往往是引发多种死亡的主要原因。相关研究刊登于国际杂志《英国营养学杂志》上。

  • 石榴籽油自由基清除能力及对H_2O_2诱导PC12细胞损伤的保护作用

    作者：王毓宁; 何静; 李鹏霞; 胡花丽; 薛琦; 陈铭; 胡卫成 刊期：2016年第05期

    以吩嗪硫酸甲酯-还原型辅酶I-氮蓝四唑（PMS-NADH-NBT）系统产生超氧阴离子自由基和羟基自由基诱导DNA及蛋白质氧化损伤为模型,考察石榴籽油对超氧阴离子自由基的清除能力以及对DNA和蛋白质氧化损伤的保护作用。通过建立H2O2诱导PC12细胞损伤氧化应激损伤模型,采用甲氮甲唑蓝（MTT）法检测细胞存活率和细胞损伤程度,硫代巴比妥酸法测定MDA含量,...

  • 科学家发现肠道细菌也遗传

    刊期：2016年第05期

    针对英国1000多对双胞胎的全基因组关联分析显示，人类肠道细菌的某些部分是遗传和可塑造的。即微生物并非从父母传递给子女，而是受基因影响。近日，刊登于《细胞一宿主和微生物》期刊的研究称，这些结论提供了与饮食偏好、新陈代谢和免疫系统等有关的可继承细菌物种新案例。

  • 层层组装对叶黄素乳状液环境响应物理稳定性的影响

    作者：许朵霞; 祖丽皮亚·艾合麦提; 王旭; 李昕; 曹雁平 刊期：2016年第05期

    采用静电层层组装技术,以乳清分离蛋白（WPI）、亚麻籽胶（FG）、壳聚糖（CTS）形成不同界面层（单层、双层与3层）的叶黄素乳状液,通过动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同界面层的叶黄素乳状液对环境响应因子热处理、p H值、离子强度、冷冻-解冻耐受性的影响。研究结果表明：双层WPI＋FG、3层WPI＋FG＋CTS叶黄素乳状液对温度、盐...

  • 华中农业大学油菜育性调控机理研究获进展

    刊期：2016年第05期

    中国科学报讯华中农业大学植科院作物遗传改良国家重点实验室油菜团队杨光圣课题组在油菜育性调控机理研究方面取得新进展。研究人员成功克隆一个芸薹属特异新基因MS5，相关成果在线发表于《植物细胞》杂志。

  • 大豆分离蛋白-磷脂复合乳化体系乳化及氧化稳定性研究

    作者：李秋慧; 齐宝坤; 隋晓楠; 王中江; 李杨; 江连洲 刊期：2016年第05期

    研究了添加大豆磷脂以及添加量对大豆分离蛋白-磷脂复合乳化体系乳化性质、储存稳定性和氧化稳定性等特性的影响。对大豆分离蛋白-磷脂复合乳化体系分别进行乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位、乳层析指数、氢过氧化物值和TBARS值的测定。通过激光共聚焦显微镜技术观察乳液中油滴分布及微观结构的变化。研究结果表明：随着磷脂添加量的...

  • 溶液中TSA及其前体物质DTSA的生成和稳定特性研究

    作者：徐斌; 江和源; 张建勇; 薛金金; 刘千录 刊期：2016年第05期

    酶促氧化EGCG形成脱氢聚酯型儿茶素A（DTSA）和聚酯型儿茶素A（TSA）,然后研究DTSA和TSA的生成特性及稳定特性。结果表明：在酸性条件下,TSA的生成量一直在积累,而在中性和碱性条件下呈现先增大后减少的趋势。在酸性条件下DTSA和TSA较稳定,在中性和碱性条件下DTSA易于分解形成更多的TSA;随着温度的升高,DTSA和TSA的稳定特性变差,易于分解或氧化;...

  • 脱盐过程中盐渍海蜇质构及组织结构的变化

    作者：马璐璐; 李岩; 温成荣; 傅新鑫; 程沙沙; 董秀萍 刊期：2016年第05期

    为了探讨盐渍海蜇脱盐过程中品质的变化,实现对其品质控制,本文通过质构学和组织学染色方法,研究不同温度条件下,盐渍海蜇静水脱盐过程中质构及微观组织结构变化规律。结果显示：在4℃和25℃脱盐过程中,海蜇质量与含盐量逐渐降低,硬度变化不明显,组织纤维间的空隙逐渐变大,胶原纤维和多糖染色变浅,可溶性蛋白和糖流失;50℃脱盐过程中,海蜇质量与...

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