杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：刘学波 刘志刚 刊期：2015年第12期
研究表明食品中的营养功能因子具有良好的生物活性,而一些食品生产加工过程中产生的危害物会威胁人体的健康,其分子机制、作用靶点大多尚不明确。本文综述了线粒体作为细胞内的＂能量工厂＂和信号调控者,在食品功能因子与食品危害物生物活性或毒性机制中的参与机制,包括：食品功能因子对线粒体功能与结构的影响;食品功能因子对氧化还原平衡体系...
作者：陈芳 陈伟娜 胡小松 刊期：2015年第12期
热加工过程对食品的风味、色泽以及危害物的形成具有重要影响。美拉德反应和油脂氧化是热加工中发生的最重要的两类反应,彼此独立且相互影响,尤其是油脂氧化产生的羰基化合物能与氨基化合物发生反应,从而对丙烯酰胺、杂环胺、晚期糖基化末端产物、5-羟甲基糠醛等多种危害物的形成具有重要作用。本文以油脂氧化产生的活性羰基化合物为关注点,综述...
作者：项雷文 何爱明 邹文桐 陈文韬 饶平凡 汪少芸 刊期：2015年第12期
目的：食品中丙烯酰胺流行病学结果及常识并不支持纯丙烯酰胺的毒理学结果,其原因在于食品中与丙烯酰胺共存的美拉德反应产物的存在。方法：为了验证这种假设,用昆明小鼠试验来研究精氨酸/葡萄糖所形成的模式美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性的影响,并用高效液相色谱方法来研究模式美拉德反应产物对丙烯酰胺回收率影响。结果：与对照组相比,丙烯酰...
刊期：2015年第12期
一到过节,在各种甜点和糖果的包围下,爱吃糖的人免不了会大吃特吃,好像上了瘾一样怎么也停不下来。这样嗜吃甜食到底有没有救了？美国艾奥瓦大学研究人员说,当然有!他们以小鼠做实验,将一种名为GFG21的肝源性荷尔蒙注射入小鼠体内,然后让它们自主选择吃高糖或者普通食品。研究人员发现,接受注射的小鼠虽然没有完全停止吃糖,但吃糖量只有普通小鼠...
作者：刘志彬 戈瑚瑚 张雯 黄光伟 倪莉 刊期：2015年第12期
巴旦木是一种广受欢迎的坚果类食品,富含各种植物营养素。本文主要研究健康成人摄入巴旦木或巴旦木皮后血脂水平、抗氧化能力和寒热证的变化。在为期6周的严格饮食控制下,观察48名健康志愿者摄食巴旦木或巴旦木皮前、后血清各项生化指标的变化。试验结果发现：志愿者的体重在试验后没有增加,血清胆固醇和甘油三酯有所下降,摄入巴旦木的志愿者血...
作者：郑苗苗 伊洪伟 邵淑丽 李波 吴鹏 张令昂 焦战战 董银燕 刊期：2015年第12期
以白腐菌灰树花RNA为模板,通过RT-PCR得到漆酶Gf-lac1基因的完整CDS序列。构建毕赤酵母表达载体p PICZB-Gf-Lac1,通过电转化法导入其中。部分阳性转化子PCR结果表明,Gf-lac1的CDS序列已经整合到甲醇毕赤酵母染色体上,经液体摇瓶培养后筛选出蛋白表达较高的酵母工程菌株。漆酶活力达53 U/L。研究了重组漆酶对染料脱色的影响,结果表明：重组漆酶对...
刊期：2015年第12期
几十年来,医生们一直呼吁心力衰竭患者要少吃盐,但一项新研究认为,这一建议或许有害。美国研究人员在《JACC：心力衰竭》杂志网站上发表的一篇论文指出,在中度心衰患者中,坚持低钠饮食的心衰患者死亡或住院治疗风险比那些没有严格限钠的心衰患者可能高出85%。长期以来,医生一直认为盐对心衰患者有害。从生理上讲,这一认知有道理,因为矿物质会使...
作者：杨子萱 李晨 卢海强 田晶晶 谷新晰 田洪涛 罗云波 刊期：2015年第12期
目的：以鼠李糖乳杆菌为试验菌株,探究其原生质体制备和再生的影响因素。方法：从菌龄、前处理、溶菌酶浓度及酶解时间等方面研究其对鼠李糖乳杆菌原生质体制备的影响。通过正交试验获得鼠李糖乳杆菌原生质体制备的最优组合,通过添加不同再生稳定剂确定鼠李糖乳杆菌原生质体再生的最适条件。结果：菌龄7 h,以1.5%的甘氨酸和0.5 mol/L蔗糖进行前...
刊期：2015年第12期
与正常细胞相比,癌细胞的分裂速度相当快,其基因组＂质量＂却相当稳定——它们是怎么做到的？丹麦哥本哈根大学Hickson教授团队与浙江大学呼吸疾病研究所沈华浩教授团队通过合作,发现肿瘤细胞在有丝分裂期存在DNA复制行为,这是肿瘤细胞维持基因组稳定性的关键。12月2日,《自然》杂志在线发表了两校教授合作完成的研究论文。共同第一作者、浙大医...
作者：朱俊颖 王耀松 赵黎明 周家春 蒋丽华 夏泉鸣 刊期：2015年第12期
利用废弃的青鱼鱼鳞制备胶原蛋白肽,不仅能够减少环境污染,还可以明显提高鱼类加工废弃物的综合利用,提高经济效益。采用青鱼鱼鳞为原料,通过测定胶原蛋白溶出率及脱钙率,优化温水清洗及盐酸脱钙的预处理条件;测定酶解液水解度及低聚肽占成品百分含量,确定并优化复合酶水解的条件,得到所需的肽。最佳工艺条件：（1）采用料液比为1∶15的50℃温水...
刊期：2015年第12期
阿根廷研究人员最近找到可能代替红酒中亚硝酸添加剂的红葡萄酒,也就是我们常提到葡萄酒中的一种有益物质——白藜芦醇。生活科学周刊最近刊登的一篇报道中指出白藜芦醇或可能代替二氧化硫成为葡萄酒中的添加剂而不改变葡萄酒的风味或化学成分。事实上,经测试,葡萄酒的颜色可能更加浓郁。添加白藜芦醇的后葡萄酒的陈年能力是否与添加二氧化硫时...
作者：李赢 姜帅 靳璇 张玮佳 倪才华 石刚 刊期：2015年第12期
羧甲基纤维素（CMC）是一种水溶性纤维素,具有良好的增黏、乳化以及热稳定性,然而其制备的主要原料-精制棉价格高、来源不足。本文以粮食生产的副产物稻壳为原料,先制备纤维素,后采用溶媒法制备得到羧甲基纤维素。通过试验确定醚化温度80℃、纤维素单体和氯乙酸钠的物质的量比1∶4,在此条件下制备的CMC取代度为0.76,黏度为23 MPa·s。FTIR分析表...
作者：韩翠萍 江杨娟 程建军 李小雅 刘洋 刘畅 江连洲 刊期：2015年第12期
用大豆和牛乳结合制作食品,可以合理平衡氨基酸的比例,使动物蛋白和植物蛋白组合,有利于膳食营养的均衡。以大豆乳、牛乳为混合原料,并以大豆乳、牛乳分别作为对照,以葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）作凝固剂,探讨大豆乳与牛乳不同比例条件下,形成的豆-乳内酯凝胶的质构特性及微观结构的变化。结果表明：内酯豆乳与内酯牛乳在硬度、胶黏性、咀嚼性、脆性...
作者：李云程 林娟 梁燕辉 叶秀云 朱凡 刊期：2015年第12期
目的：筛选产甘露聚糖酶的海洋微生物。方法：采用2216E、海水-高氏一号和海水-PDA培养基对采集的微生物进行分离纯化,采用平板透明圈法对菌株进行初筛,并对初筛中HC值较大的菌株通过发酵测酶活复筛;采用16S r DNA序列分析,并结合细胞和菌落形态观察及部分生理生化试验,对菌株进行鉴定;利用硫酸铵盐析法制备粗酶液,研究甘露聚糖酶作用的酶学特性...
作者：徐美爱 林娟 李亮 徐凡 王国增 叶秀云 刊期：2015年第12期
目的：通过诱变手段提高红曲菌株产色素能力和糖化酶活力。方法：采用平板稀释分离法从古田平湖红曲米中分离筛选到1株高产红色素和糖化酶的红曲霉菌株C26。以C26作为出发菌株,经紫外和紫外-Li Cl复合诱变两轮诱变,选育得到1株红色价和糖化酶活力明显提高的突变菌株183-3。结论：该突变株液态发酵红色价达138.30 U/m L,糖化酶活力达76.34 U/m L,...
影响因子：2.11
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：旬刊
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发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊