杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：罗云波 刊期：2013年第11期
转基因作物种植面积不断增加,全球权威机构和主流科学界对转基因食品的安全性已是共识。miRNA可能的跨界信息交流的科学发现,使人们联想到其对转基因食品安全性的可能影响,而目前的安全性评价方法对此仍然是有效的。湖南黄金大米事件说明了加强监管和程序正义的重要性。虽然不必担忧在安全范围内放宽草甘膦残留量的标准,但是不可单一地依赖和滥...
刊期：2013年第11期
据澳洲网报道,澳大利亚麦考瑞大学的科学家近日公布的一项研究成果显示,长期饮用含糖碳酸饮料会对大脑产生深刻影响,表现为行为的极度活跃。研究者对饮用了一个月蔗糖水和普通饮用水的老鼠进行了对比,蔗糖水的含糖浓度与碳酸饮料的含糖浓度大体相当。结果显示：饮用了糖水的这组老鼠显得极度活跃。从它们大脑的部分区域抽取一部分组织分析后发现...
刊期：2013年第11期
美国最新研究发现,从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM（3,3-二吲哚基甲烷）的复合物对接受放疗的癌症患者具有保护作用。美国乔治城大学伦巴狄综合癌症中心肿瘤学专家,生化、细胞与分子生物学教授艾略特·罗森博士及其同事完成的最新研究发现,从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM（3,3-二吲哚基...
作者：陈丹 曾小群 潘道东 朱浩嘉 郭宇星 刊期：2013年第11期
以牛乳和大豆为原料,探究了牛乳和豆浆的配比、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、发酵温度、发酵时间和白砂糖的添加量对鲜奶酪感官品质的影响,制备符合中国人口味的特色的鲜奶酪。获得豆乳鲜奶酪的最佳加工工艺为：豆浆和牛奶比例为1∶3,发酵剂添加量为0.4%（m/v）,凝乳酶添加量为1.6 mg/L,氯化钙添加量为2 mg/L,白砂糖添加量为5%,40℃发酵7 h。在...
刊期：2013年第11期
据英国《每日电讯报》11月9日报道,哈佛大学医学院的一项新研究发现,经常吃腰果、杏仁、松子、碧根果、开心果和核桃等坚果的女性,今后患胰腺癌的风险降低。哈佛大学医学院附属布莱姆妇女医院的研究人员对7.5万名受试者的相关数据进行了详细研究。结果发现,与不吃坚果的人相比,每周至少吃两次坚果,每次1盎司（约合28克）,可显著降低患胰腺癌的危...
作者：牟建楼 王颉 刊期：2013年第11期
以灵芝、红枣为主要原料,应用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面（RSM）分析法,研究灵芝红枣复合饮料的最佳配方及其体外抗氧化性。结果表明,复合饮料最佳配方：枣汁与灵芝汁体积比2.70,蔗糖的添加量100.00 g/L,柠檬酸的添加量2.10 g/L。该饮料对DPPH·、O2-、·OH的清除率分别为95.31%,95.65%,11.21%,还原能力也较强。在清除O2-和·OH时,灵芝汁...
刊期：2013年第11期
英国一项最新研究发现,一些解热镇痛药、维生素补充剂等药品中钠含量较高,可能增加服用者罹患心血管疾病的风险。专家呼吁生产商应明确标注药品中的钠含量,并提示可能引发的健康风险。
作者：程丹 傅玉颖 梅子 程玉霞 刊期：2013年第11期
以啤酒酵母作为壁材包埋核桃油,以包埋度作为评价指标,采用响应面分析法优化核桃油微胶囊制备工艺。试验结果表明,在包埋温度59℃,包埋16 h,以14 mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋度最高达38.31%,与理论预测值38.90%基本相符。激光共聚焦显微镜（LSCM）观察显示：微胶囊外形圆整、致密,微胶囊内的核桃油发明亮的荧光。经检测,制得的微胶囊抗...
作者：张阳阳 曾柏全 刊期：2013年第11期
研究5 L自控发酵罐中曲酸产生菌米曲霉Co-26的分批发酵动力学。分析米曲霉Co-26分批发酵过程中菌体生长、曲酸生成和基质消耗的变化规律,结果表明：菌体生长呈典型S型曲线,曲酸生成与菌体生长趋势呈现部分相关性,属于部分偶联型。基于这些过程曲线的变化规律,结合Logistic方程和Luedeking-Piret方程,建立米曲霉Co-26分批发酵过程的动力学模型。...
作者：邓开野 邢盼盼 李南薇 杨公明 刊期：2013年第11期
以食源性病原菌金黄色葡萄球菌形成的生物被膜为研究对象,采用响应曲面分析法（RSA）对其培养条件进行优化。结果表明,金黄色葡萄球菌生物被膜培养的最佳条件：培养基pH 7,菌悬液的初始悬浮菌浓度为108CFU/mL,培养温度37℃,培养24 h。此条件下金黄色葡萄球菌生物被膜的活菌量可达5.60 Lgcfu/cm2。
刊期：2013年第11期
来自美国弗吉尼亚理工大学的一个研究小组日前宣布已成功地将纤维素转化成淀粉,这为从植物中摄取新的营养物质提供了新思路。该研究成果发表于《美国国家科学院院刊》。纤维素和淀粉具有相同的化学式,仅化学键存在差异。研究人员希望利用级联酶打破纤维素的骨架,重新构型转变成淀粉。新的方法将从非食品植物材料的纤维素,如玉米秸秆,转化为约30%...
作者：范金波 周素珍 郑立红 任发政 冯叙桥 刊期：2013年第11期
以花生壳为原料,采用微波法提取总黄酮。通过单因素试验研究提取溶剂浓度、提取时间、固液比和温度对微波法提取花生壳中总黄酮的影响,并通过响应面法优化提取工艺参数。利用SAS软件对试验数据进行模型拟合和回归分析,确定提取时间和固液比是影响总黄酮得率的重要因素。微波辅助提取花生壳中总黄酮的最优工艺参数为：提取溶剂为80%乙醇,提取时间...
作者：黄丽慧 张雁 魏振承 陈于陇 陈弦 刊期：2013年第11期
运用响应面分析方法,对添加香辛料调控发酵芥菜的工艺进行优化。通过单因素试验,从蒜、葱、姜、辣椒4种香辛料中确证蒜、葱、姜对于亚硝酸盐的良好调控作用和效果,即：蒜〉葱〉姜。运用二次旋转回归组合设计试验,以亚硝峰峰值为响应值,对3种香辛料混合添加调控发酵芥菜中的亚硝酸盐的工艺进行优化。结果表明：在蒜添加量1.75%,葱添加量4.65%,姜...
作者：高红艳 刊期：2013年第11期
采用有机酸酸凝稀奶油制备新鲜干酪,通过对稀奶油的均质压力、加热温度、pH、有机酸的选择,干酪得率、水分含量和感官评价分析,确定稀奶油的均质压力为5 MPa,加热温度为85℃,加入酸的终点pH 5.9,有机酸为酒石酸。通过质构测试,分析均质压力、加热温度、pH和有机酸对新鲜干酪质构的影响,结果表明,除pH对黏着性以及有机酸对涂抹性、粘聚力的影响不...
作者：何国庆 石闪闪 赵勤勇 刊期：2013年第11期
在辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯制备条件单因素试验的基础上做L16（45）正交试验,采用RBF神经网络与遗传算法相结合的方法预测全局最优的制备条件。其反应条件为：淀粉乳质量分数为27.985787%,酯化温度33.207857℃,酯化时间161.586120 min,酯化pH 7.111757,无水乙醇与辛烯基琥珀酸酐的体积比3.897390∶1。此条件下其取代度0.017994,反映效率77.558148...
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