杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：张和平 霍冬雪 刊期：2013年第07期
肠道菌群在机体消化代谢、免疫调节和抵抗疾病等方面有着不可替代的作用。婴儿时期是肠道菌群建立的关键时期。如果此时肠道菌群结构合理、代谢平衡，那么今后该机体免疫系统发育将更加完善，并且患代谢类疾病的风险相对较小。本文从婴儿肠道菌群的起源、建立及其与疾病的关系，婴儿食品的开发等方面详细论述婴儿肠道菌群的研究现状及发展趋势。
刊期：2013年第07期
在近日由中国食品土畜进出口商会主办的“2013年全球油脂油料产业峰会”上，国家卫计委国家食品安全风险评估中心标准二部邵懿表示，调和油将被纳入食用植物油卫生标准，添加标识要求，但设置安全指标解决地沟油问题不太现实，可能性不大。
作者：于平 汪晓辉 刊期：2013年第07期
目的：研究降胆固醇植物乳杆菌LpT1和LpT2的生理生化特性。方法：测定两株植物乳杆菌LpT1和LpT2的耐酸性、耐胆盐活性、生长曲线、产酸特性、药敏性以及代谢产物的抑菌特性。结果：植物乳杆菌LpT1和LpT2都呈现较强的耐酸性，在pH3．0条件下存活率比较高；在含0．1％胆盐的培养基中存活至少8h，而在舍0-3％胆盐的培养基中两株菌的生长都受到了抑...
刊期：2013年第07期
据物理学家组织网7月17日（北京时间）报道，美国埃默里大学和佐治亚理工大学研究人员合作，证明让干细胞携带氧化铁纳米粒子，通过静脉注射到小鼠体内后，用磁铁能吸引这些细胞到达身体特定位置。相关论文近期将发表在纳米科技杂志《Small》上。
刊期：2013年第07期
据英国《每日电讯报》7月16日（北京时间）报道，美国科学家使用人体诱导多能干细胞（iPS细胞）制造出了能在实验鼠体内存活280天的人造血管。发表在最新一期美国《国家科学院学报》上的这项研究成果有助于开发出新的心脏病和糖尿病疗法。
作者：苑社强 谷新晰 李晨 许文涛 田洪涛 罗云波 刊期：2013年第07期
以从益生菌乳制品中自行分离选育的生长繁殖力强、发酵活力高的鼠李糖乳杆菌（05—28）为试验菌株。通过正交试验研究鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件，确定大豆乳培养基的最适工艺条件为：总接种量5％（活菌数约为5×10^7cfu／mL），基质起始pH7．0，发酵温度37℃，有氧条件发酵。采用最适工艺条件进行鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳，凝乳时...
刊期：2013年第07期
从近日召开的全国农产品质量安全监管工作会议上获悉：农业部的监管链条将从田间地头、猪圈鱼塘延伸到农产品收购、储藏、运输环节，新增畜禽屠宰环节监管职责。2012年，全国蔬菜、畜禽、水产品例行监测合格率分别达到97．9％、99．7％和96．9％。
作者：任虹 朱晓霞 韩东桓 张亦飞 刊期：2013年第07期
目的：研究花生红衣中多酚类物质的提取工艺及其抗氧化活性。方法：采用微波辅助提取方法，通过单因素和响应面试验对花生红衣中多酚类物质的提取工艺进行优化；采用DPPH法测定其抗氧化活性。结果：花生红衣多酚微波辅助最佳提取工艺：微波辅助提取时间270s、提取温度64℃，提取功率372W；提取因素影响顺序为微波功率〉微波温度〉微波时间：花生...
作者：许女 李向明 谢瑞杰 张霞 孟俊龙 刊期：2013年第07期
对鸡腿菇多糖的提取、初步纯化及抗氧化活性和免疫调节作用进行研究，最终确定鸡腿菇多糖的最佳提取工艺是：料液比1：25，浸提温度90℃，浸提时间4h，浸提2次。在此条件下，多糖得率为18．5％。抗氧化试验表明：鸡腿菇多糖的总还原力112．16mgVC／g，当其质量浓度为200μg／mL时，对DPPH自由基的清除率38．15％，FRAP值为540．75FeSO4·7H2Oμmol...
作者：齐高强 赵忠 李巨秀 朱海兰 周锋利 刊期：2013年第07期
目的：研究山杏种皮提取物总多酚含量及其体外抗氧化活性。方法：选用体积分数80％的乙醇为溶剂．采用超声辅助法制备山杏种皮提取物。采用Folin-酚试剂法测定山杏种皮提取物的总多酚含量。采用FRAP法测定山杏种皮提取物的总抗氧化能力。以2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）、没食子酸丙酯（PG）为对照样品，分别测定山杏种皮提取物对1，1-二苯基-2-三...
作者：赵丛枝 苑社强 王磊 张子德 刊期：2013年第07期
以无花果为试验原料，采用响应面分析法（Response Surface Methodology，RSM）建立超临界C02提取无花果多糖（FPS）得率的二次多项数学模型，验证数学模型的有效性，并探讨萃取温度（70-90℃）、压力（30-40MPa）时间（80～100min）三因素对FiX5得率的影响。根据该模型优化工艺参数。以FPS得率为指标，试验所得超临界CO2萃取最佳工艺条件：温度...
刊期：2013年第07期
据美国食品安全新闻网消息，近日公布的一项美国研究发现，橄榄粉有灭菌与抗癌的功效，有助提升汉堡的质量安全。
作者：滕超 范园园 肖林 刘铭 李秀婷 刊期：2013年第07期
采用单因素法及响应面法优化双酶法提取玉米芯可溶性膳食纤维（SDF）工艺条件，结果显示：最优提取条件是：料液比1：20，纤维素酶量2．1U／mL，木聚糖酶量1．5U／mL，提取时间2．5h，醇沉时间6h。提取温度55℃。在此条件下玉米芯中可溶性膳食纤维得率为21．1％。对玉米芯SDF持水力、膨胀力、可溶性物质含量等性质进行测定，分别为6．84g／g，7...
作者：张雯 郭静科 刘志云 饶平凡 倪莉 刊期：2013年第07期
肉糜的硬化速度是影响燕皮品质的关键。本文对影响肉糜僵直硬化的各因素进行筛选。确定其中起显著影响作用的因素为肉糜所处环境的温度与湿度、碳酸钾的添加量及焦磷酸钠的添加量，并对以上显著因素进行正交旋转设计及二次回归。结果显示，当碳酸钾和焦磷酸钠添加量0％～1％，室内环境（温度30℃，湿度70％）下的肉糜硬化时间与碳酸钾和焦磷酸钠...
刊期：2013年第07期
据外媒报道，近日澳大利亚科学家发明了利用微波或高能粒子杀死新鲜水果和蔬菜中害虫的技术，该技术可以代替杀虫剂，消除杀虫剂的健康隐患。
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