杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：杨新泉 徐鑫 高瑞昌 邓乾春 余向阳 刊期：2012年第12期
食品安全关系国计民生,是食品科学学科的重要分支和研究热点。本文统计分析了2010—2012年国家自然科学基金在食品安全领域面上、青年和地区3类项目的申请和资助情况,阐述了该领域基础研究的发展现状、存在问题以及未来的发展趋势和重点支持领域,为相关科技人员了解食品安全基础研究方向提供参考。
作者：邓乾春 许继取 郑明明 黄凤洪 黄庆德 杨金娥 刊期：2012年第12期
目的：探明由酶法和化学法制备的α-亚麻酸甾醇酯的降脂活性。方法：在对α-亚麻酸甾醇酯组成和品质特性测定的基础上,采用金黄色地鼠高脂模型为研究对象,以市售甾醇酯为对照,研究合成产物对动物血清和肝脏中脂质水平、抗氧化能力以及肝脏LDL受体mRNA表达水平的影响。结果：由酶法和化学法制备的α-亚麻酸甾醇酯纯度在95%以上,共轭二烯值和共轭三烯...
作者：江湖 刘志文 李昆太 郑小梅 伍宁丰 徐波 刊期：2012年第12期
短乳杆菌是乳酸杆菌属的重要菌种,被广泛应用于食品和医药行业。全局性转录因子GlnR普遍存在于各种细菌中,可以调控多个基因的表达。本研究从短乳杆菌（Lactobacillus brevis）BS6基因组扩增得到GlnR全长编码基因及包含GlnR盒的glnRA,amtB-glnK,glnPQ启动子序列,并运用细菌单杂交的方法证明GlnR在细菌体内可与上述3个操纵子的启动子结合,从而初...
刊期：2012年第12期
随着全球人口老年化的加速，老年痴呆症问题日益严重。仅在英国，老年痴呆症患者就多达80万，每天新确诊老痴患者至少500例。老年痴呆症有多种风险因素。《神经病学、神经外科学与精神病学杂志》刊登荷兰一项最新研究发现，孤独感与老年痴呆症之间存在重要关联。
作者：陈伟 施丽愉 杨震峰 刊期：2012年第12期
为探讨＂粉红＂杨梅果实采后抗氧化活性与内源激素的关系,研究了不同成熟度果实（10±0.5）℃贮藏期间果实颜色,抗氧化特性和内源激素的变化规律。研究结果表明：不同成熟度杨梅果实贮藏期间呼吸强度和乙烯释放量下降,维生素C含量减少。CIRG值、花色苷和酚类物质含量随着果实成熟度的提高而积累增多,DPPH自由基清除能力增强。采后贮藏期间,杨梅果...
作者：李娟 赵黎明 王彦超 范骏 李傲然 刊期：2012年第12期
目的：使用耐碱纳滤膜（NFM）处理甲壳素碱煮液回收有机氮,探究不同操作条件对膜通量及目标物截留率的影响,确定膜主要操作参数,并进行纳滤（NF）浓缩传质机理分析。方法：在不同跨膜压差（TMP）及温度条件下分别对等体积的同一物料进行8h的全循环,并通过截留率及膜通量来确定最佳TMP和进料温度。在最佳膜操作条件下对物料进行纳滤浓缩回收肽。...
刊期：2012年第12期
神经系统是人类区别于其他物种最显著的特征之一。相对于非人灵长类物种,人类的大脑高度发达,主要体现在脑容量的变化。如人类的大脑容量是猕猴脑容量的20.6倍,长臂猿的14.4倍,黑猩猩的4.3倍。最近,中科院昆明动物所的科技人员发现了影响人类大脑容量的新基因。 近年来,核磁共振（MRI）脑影像学研究表明,脑容量具有很高的遗传力,并且与智商和记...
作者：吴佳 黄回阳 王丽香 林向阳 刊期：2012年第12期
目的：研究魔芋葡甘露聚糖（KGM）在去离子水中的溶胀过程。方法：采用低场NMR为主要手段,研究KGM在过量去离子水中的原位溶胀过程,考察不同加水量条件下,KGM对水分的吸收及其中水分状态的变化情况。结果：在原位溶胀过程中,自由水的横向弛豫时间保持不变,质子密度逐渐减小;KGM所吸收水的横向弛豫时间逐渐变大,质子密度不断增加;与KGM紧密结合的...
刊期：2012年第12期
很多人讨厌吃榴莲,因为它的气味让人闻过即终身难忘。可偏偏就有那么一小群人,却非常喜欢榴莲的这种气味和口感味道。有美食家形容榴莲＂散发着松节油和洋葱的混合气味,还带着一股健身房里袜子的气味,几米之外就能闻到＂。另一位美食家安东尼.伯尔顿甚至形容榴莲＂吃完之后,你的口气就像刚和死尸舌吻过一般＂。即使果壳完整,这种亚热带水果依然...
作者：王永先 吴文惠 包斌 宋瑞瑞 孙立春 刊期：2012年第12期
鸡蛋白溶菌酶的稳定性、溶解性和易结晶性,被结晶学家作为蛋白质结晶理论的模板而深入研究。通过优化四方晶系溶菌酶的结晶条件,在含5%氯化钠和0.02%叠氮化钠,pH5.2的0.1mol/L醋酸钠缓冲溶液中,15mg/mL溶菌酶晶核数量较少,晶体尺寸最佳。向溶菌酶中添加GDG,得到添加GDG（CGDG/CHEWL分别为2：1,1：1,1：2）的溶菌酶晶体,并对添该晶体进行同步辐射...
刊期：2012年第12期
不要刻意节食减肥,也能瘦身。世界卫生组织最近称,只要用低脂肪食品取代高脂肪食物,就能使体重减轻,虽然其效果无法与刻意减重所带来的效果相比,但长期下来,还是有助于体重的控制。 英国东安格利亚大学医学院的研究人员对美国、欧洲和新西兰共73589人的33项研究分析表明,低脂肪饮食能使人减去约1.6公斤赘肉,还能缩小腰围和降低坏胆固醇水平。
作者：李世传 熊建华 罗秋水 汤凯洁 周燕明 刊期：2012年第12期
为提高金银花叶品质,研究不同干燥方法对金银花叶有效成分含量及抑菌效果的影响。分别采用晒干、阴干、冷冻干燥、鼓风干燥和真空干燥方法对金银花叶进行干燥,通过感官分析、高效液相色谱检测和体外抑菌试验研究干燥方法对金银花叶有效成分及抑菌效果等品质的影响。结果表明,真空干燥对叶片颜色影响最小,叶片为绿色;鼓风干燥、阴干、冷冻干燥其...
作者：倪勤学 高前欣 王志强 张有做 许光治 刊期：2012年第12期
为提高地被竹叶抗氧化物质利用率,采用晒干、阴干、热风干燥、微波干燥和冷冻干燥5种方法控制干燥条件,研究不同干燥方法对黄条金刚竹和鸡毛竹叶提取物总黄酮、总酚和三萜等抗氧化物质含量及抗氧化性能的影响,并做各化合物与抗氧化性能相关性分析。结果表明,不同干燥方法对竹叶抗氧化成分和抗氧化能力都有较大的影响。采用冷冻干燥可使竹叶抗氧...
作者：许勇泉 陈根生 袁海波 邓余良 尹军峰 刊期：2012年第12期
比较了不同浸提时间（5～60min）对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响。研究结果表明,随着浸提时间的延长,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都呈逐渐增加的趋势;浸提5～40min,茶汤中主要化学成分含量和茶汤沉淀都显著增加;浸提时间超过40min后,茶叶中主要化学成分的浸出达到动态平衡,茶汤固形物浓...
刊期：2012年第12期
12月8日,国家统计局中国行业企业信息中心了《2012年前3季度中国饮料行业运行状况分析报告》,对2012年我国饮料行业运行状况及下阶段发展态势进行了全方位解读。 该报告显示,2012年前3季度,在我国饮料行业景气度有所下滑的情况下,盈利状况整体好于整个工业行业,产品结构进一步优化,健康型产品比重提升。从饮料市场的品类结构看,凉茶市场的集中度...
影响因子：2.11
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