杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
刊期：2012年第07期
7月10日,卫生部重点建议办理工作领导小组第一次会议在国家食品安全风险评估中心召开。为切实做好＂加强食品安全风险监测评估体系建设＂重点建议办理工作,卫生部会同有关部门成立了重点建议办理工作领导小组。领导小组由卫生部部长陈竺担任组长,卫生部副部长陈啸宏担任副组长,成员包括中央编办、国务院食品安全办、发改委等部门司局级负责同志...
作者：杨文鸽 茅宇虹 刘冰冰 徐大伦 束玉珍 刊期：2012年第07期
目的：获得高抗氧化活性的鲨鱼肉酶解物,以期为鲨鱼肉的深加工利用提供依据。方法：以酶解液的DPPH.清除率为指标,采用4种蛋白酶酶解鲨鱼肉,筛选出最佳用酶;利用响应面法对其酶解条件进行优化,并对最佳条件下得到的酶解产物进行氨基酸分析。结果：1）采用响应面分析法,建立了鲨鱼肉酶解条件与酶解物DPPH.清除率的回归方程：Y=66.18667-0.8475X1-...
作者：王霞 李妍妍 王奇 王求娟 陈义方 苏秀榕 刊期：2012年第07期
目的：研究黄鳍金枪鱼胰脏酶解液控制链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病大鼠血糖和血脂异常的作用,为进一步开发利用金枪鱼胰脏,研制新型辅助降血糖保健食品提供理论依据。方法：用STZ制备糖尿病大鼠模型后分组,给予不同剂量的酶解液,35d后测定各组大鼠空腹血糖、糖化血清蛋白、口服糖耐量及血脂生化指标。结果：与模型组相比,低、中、高剂量组黄鳍...
刊期：2012年第07期
据外媒报道,近日英国研究人员表示,由于微量元素硒在弯曲杆菌生存中不可或缺,因此通过研究弯曲杆菌利用硒的方式及其原因,有助于探索控制弯曲杆菌的方法。所有生命都需将营养物质转化成能量,这就是所谓的呼吸作用,没有这个过程,生命便无法在极端和恶劣的环境中生存。
作者：张丽华 李顺峰 刘兴华 吕新刚 孙晓璐 王丽丁 刊期：2012年第07期
为研究猕猴桃果肉的叶绿素含量及抗氧化活性,采用中心组合试验设计（CCD）优化叶绿素a、b（Chla、Chlb）的提取条件,并对其提取液清除ABTS.＋、.OH、O2-.的活性及还原能力进行评价。结果表明,Chla的优化工艺为匀浆时间9.93min,液固比8.63mL/g,提取时间115min,其得率为14.22μg/gFW;Chlb的优化工艺为匀浆时间11.26min,液固比7.83mL/g,提取时间114....
刊期：2012年第07期
英国一所大学的科学家发现,海藻有助保护牙齿,防止蛀牙。据BBC报道,研究结果显示,海藻里的细菌会产生一种酶,能够穿透牙垢,杀死牙垢里导致蛀牙的诸多细菌。这项发现可说是一个意外,因为他们最初研究的是地衣芽孢杆菌是否能清洁船壳,最后却发现海藻产生的酶有防止蛀牙之用。
作者：许女 习傲登 刊期：2012年第07期
从西藏农家开菲尔粒中筛选出1株高产胞外多糖（EPS）的乳酸菌KW3,生理生化试验和16S rDNA测序结果经鉴定其为干酪乳杆菌,在乳清培养基中的胞外多糖产量达到178mg/L。体外抗氧化试验表明：KW3胞外多糖总还原力达到（138.28±5.35）mgVC/g;当其质量浓度达到200μg/mL时,对DPPH自由基的清除率37.53%,FRAP值为（600.16±15.23）FeSO4.7H2Oμmol/L。体内...
作者：刘晓娟 杨磊 毛新 赵力超 周爱梅 刘欣 刊期：2012年第07期
以糯米为参照,测定薏米的营养成分、淀粉颗粒大小、淀粉的热特性、结晶度和支链淀粉分子链长分布等指标,研究薏米难糊化的机理。研究结果表明：薏米的淀粉含量和水分含量均极显著低于糯米（p〈0.01）,蛋白质含量极显著高于糯米（p〈0.01）;薏米淀粉颗粒的粒径小于糯米淀粉;薏米淀粉的初始糊化温度和热焓值分别是糯米淀粉的1.08倍和2.04倍;薏米淀...
作者：付湘晋 许时婴 李忠海 胡叶碧 张慧 刊期：2012年第07期
通过比较鲢鱼低盐鱼糜微波加热和传统水浴加热胶凝过程中蛋白质的降解、交联情况以及低盐凝胶的超微结构,研究微波加热提高鲢鱼低盐凝胶强度的机理。TCA-溶解肽含量表明水浴加热胶凝中肌肉蛋白发生严重降解,而微波加热有效抑制了鱼糜蛋白在胶凝过程中的降解;凝胶蛋白溶解度、SDS-PAGE及总-SH数目表明微波加热促进了蛋白质分子交联;微波加热凝胶...
刊期：2012年第07期
新华网北京7月20日电,由于浙江等地近日发生多起因食用织纹螺引起的中毒事件,卫生部20日通知,要求禁止销售和食用织纹螺。织纹螺,俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺等,尾部较尖,细长,长度约为1厘米、宽度约为0.5厘米,主要分布于浙江、福建、广东沿海。引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素,
作者：孟鹏 郑宝东 刊期：2012年第07期
为优化金柑中柠檬苦素超临界二氧化碳提取工艺参数,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法建立二次多项式数学模型,并分析模型的有效性与各因素间的交互作用。结果表明：在萃取压力33MPa,萃取温度50℃,萃取时间2.2h的条件下,柠檬苦素提取率达7.02g/kg。在最佳条件下所得试验结果与模型预测值吻合,说明所建模型切实可行。
作者：赵春江 孙进 程玉 孟天真 闫永芳 叶兴乾 陈健初 刊期：2012年第07期
以鸡腿菇子实体为原料,研究其蛋白的提取工艺及特性。以提取液pH值、提取温度、料液比、提取时间为提取鸡腿菇子实体蛋白的影响因素,采用正交试验优化碱溶酸沉法提取蛋白的工艺条件,结果表明：鸡腿菇子实体蛋白的最佳提取工艺参数为提取液pH11.5,提取温度50℃,料液比1：15,提取时间50min,此时蛋白提取率为24.3%。在pH3.5条件下沉淀蛋白效果最佳...
刊期：2012年第07期
日本一个研究小组日前宣布,就餐时先吃点蔬菜再吃饭,不管有无糖尿病症状,都有助于降低血糖值并减少其变动幅度。血糖值大幅变动可能导致动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞等疾病。大阪府立大学教授今井佐惠子率领的研究小组,将19名糖尿病患者和21名健康人分为两组对照研究,
作者：林忠宁 何友建 陆烝 刘明香 陈敏健 刊期：2012年第07期
为优化灵芝超声波提取工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立灵芝超声波提取方法的二次多项数学模型,并验证该模型的有效性;探讨超声波时间、超声波功率、料液比3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明：超声波时间、超声波功率和料液比显著影响灵芝的超声波提取效果,优化灵芝超声波提取条件是：超声波时间43min,超声波功率650W,料液...
刊期：2012年第07期
7月17日,12项乳酸菌酱腌菜新技术、新成果,亮相成都市科技局等主办的＂乳酸菌与酱腌菜产业新技术（成果）成都推介会＂。通过将乳酸菌发酵剂直接投放酱腌菜发酵、腌制的新技术,减少30%用盐量、缩短一半制造周期,使泡菜里的益生菌数量达到同量酸奶的4倍。
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