杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：杨则宜 刊期：2011年第02期
运动营养学作为一门新兴的学科正在迅速发展。我国不同人群健康状态存在的问题需要通过运动营养干预予以解决。运动营养科学健身指导系统的建立,为广大民众获取科学健身知识,掌握正确的运动营养干预手段,形成规律运动和合理营养的生活方式提供了有效途径。
刊期：2011年第02期
北卡罗莱纳大学Mohanish Deshmukh等人最近发现一种能使脑细胞抵抗程序性细胞死亡的新分子,该发现预示着一种新的治疗方法,能使神经退行性病变和中风患者脑细胞存活率大大提高。相关研究成果发表于2011年1月15日出版的《Gene and Development》杂志。大量的神经细胞会随着身体的正常衰老而最终死亡,如何使这些细胞免于死亡是解决老年痴呆症、帕...
作者：郭红敏 谷新晰 张玉兰 田洪涛 郭兴华 罗云波 刊期：2011年第02期
以典型的乳酸菌组成型表达质粒pMG36e为载体,德式乳杆菌保加利亚亚种为受体,采用电转化方法研究受体菌株的生长状态与细胞壁处理方式、质粒浓度、电转化参数、复苏培养基组成与复苏培养时间、受体菌株的限制修饰作用对电转化效率的影响,探讨电转化的最适条件,以提高电转化效率。结果表明：选择含2.5%甘氨酸的SMRS培养基培养受体细胞至对数中期,...
刊期：2011年第02期
美国赖斯大学的Debra A.Brock近日发现,细菌中的盘基网柄菌也如人类一样,会自己耕种并收获食物。相关研究成果发表于2001年1月20日出版的《Nature》杂志。盘基网柄菌是黏菌的一种,属于真核生物。它通常以单细胞形态存在,以细菌为食,但当某处的食物变得匮乏时,大量盘基网柄菌就会聚集到一起,形成黏液状的多细胞有机体,集体迁徙到别的地方。
作者：傅明亮 董亚晨 刘晓杰 陈启和 何国庆 刊期：2011年第02期
为了探究表面活性剂与氧载体对地衣芽孢杆菌ZJUEL31410发酵产弹性蛋白酶的影响,将各种不同浓度的油酸、液体石蜡、乙酸乙酯、吐温80、正十二烷添加至发酵培养基,对发酵过程中弹性蛋白酶活、生物量、还原糖消耗量等指标进行考察,结果发现添加4%吐温80时酶活力最高可达515U/mL,而其它表面活性剂的效果不如吐温80。本试验中还利用5L发酵罐对吐温80...
刊期：2011年第02期
据英国《独立报》3月21日报道,美国麻省总医院的科学家宣称,可以通过查看人体血管内某些化学代谢物的变化情况,提前发现可能罹患Ⅱ型糖尿病的潜在病人。他们表示,有望据此研发出一种测试方法,在首个症状出现前10年就检测出Ⅱ型糖尿病出现的苗头,以便让医生采取有效的治疗方法,防患于未然。该研究发表于《自然·医学》杂志上。Ⅱ型糖尿病是英国发...
作者：李娥 李秀婷 朱运平 余元莉 宋焕禄 刊期：2011年第02期
本文主要研究产木聚糖酶的菌株对农业废弃物的利用情况并分析酶解产物。对本实验室保藏的木聚糖酶高产菌株进行筛选,其中链霉菌L2001能够较好地利用农业废弃物。通过单因素试验确定最佳碳源、氮源、温度、初始pH等。采用响应面Box-Benhnken中心组合试验设计优化链霉菌L2001产木聚糖酶的条件,同时建立木聚糖酶活力随碳源浓度、pH和温度变化的二次...
作者：王普 尹江峰 何军邀 梁法勇 刊期：2011年第02期
目的：研究海藻酸钠/明胶协同固定化假单胞菌B-3的制备条件,以及固定化细胞酶法转化DL-2-氨基-Δ2-噻唑啉-4-羧酸（DL-ATC）生物合成L-半胱氨酸的工艺条件。方法：比较8种不同的细胞固定化方法,优选海藻酸钠/明胶协同固定化为假单胞菌B-3最佳的固定化方法,并对凝胶组成,增殖活化时间和菌体包埋量等条件进行优化;通过向转化液中添加表面活性剂Twee...
作者：苏明星 王伟 唐建阳 刊期：2011年第02期
目的：通过研究庚酸-3,4-二羟基苯酯和3,4-二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶二酚酶活力的影响,探讨其抑制机制和动力学,为其开发和利用奠定基础。方法：运用酶动力学研究方法,探讨效应物对蘑菇酪氨酸酶的抑制效应、抑制机理和抑制类型,并测定抑制常数。结果：庚酸-3,4-二羟基苯酯和3,4-二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶具有可逆抑制作用,庚酸-3,4-...
刊期：2011年第02期
美国埃默里大学医学院的研究人员3日发表研究报告称,缺乏维生素D易导致动脉硬化,从而增加患心血管疾病的风险。研究人员对554名平均年龄47岁的中年人进行研究,得出了上述结论。研究人员比较了研究对象体内维生素D的水平和他们的血管弹性状况,结果发现：维生素D水平正常的人血管弹性往往较好,出现动脉硬化的几率较低;
作者：刘晓杰 傅明亮 董亚晨 陈启和 何国庆 刊期：2011年第02期
蛋白酶A（PrA）是啤酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程。本文主要研究蛋白酶A对酿酒酵母抗逆生理代谢性能抗不良环境的特性。试验结果表明蛋白酶A缺失对啤酒酵母生长性能、低氮耐受能力、抗氧化能力和高酒精度耐受能力均有显著影响。
作者：潘道东 韩玲玲 刊期：2011年第02期
采用70%乙醇对凝乳酶进行粗提,回收率为52.65%。采用DE-52和SephadexG-75柱进行纯化,经冷冻干燥成酶粉,其活力1813.74U/mg,回收率为11.25%。该酶的最适反应pH为5.7,在pH5～7.5范围酶活力保持稳定;最适反应温度45℃,60℃保持20min,酶完全失活。Ca2＋、Fe2＋、Mg2＋、Cu2＋、Zn2＋、Al3＋对该酶的活力有不同程度的促进作用,其中以Al3＋和Ca2＋的促...
刊期：2011年第02期
美国科学促进会2日发表研究报告称,受不健康生活方式等因素影响,越来越多的美国人患非酒精性脂肪肝病,如不采取有效预防措施,这一疾病将成为美国的一大流行病。报告说,如果目前美国人患肥胖症和糖尿病的几率在未来20年内居高不下,到2030年,美国50%的人口将罹患非酒精性脂肪肝病。
作者：丛涛 江雪媛 赵霖 鲍善芬 李珍 邹海民 刊期：2011年第02期
目的：观察火麻蛋白质粉对生长期大鼠营养生理功能的影响。方法：生长期雄性SD大鼠随机被分为5组,即酪蛋白对照组、大豆蛋白质组、花生蛋白质组、火麻蛋白质组以及亚麻蛋白质组,分别饲喂以不同蛋白质粉制备的人工半合成饲料,各组饲料除蛋白质来源不同外,能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和脂肪含量均保持一致。采用对喂技术饲养40d,观察大鼠...
作者：范秀萍 林志明 吴红棉 胡雪琼 刊期：2011年第02期
目的：研究毛蚶糖胺聚糖（SSG）对高脂血症小鼠的降血脂作用以及对动物细胞内胆固醇生物合成的影响。方法：试验持续4周,用试剂盒测定血清中TC、TG、LDL-C、HDL-C的含量;取小鼠肝脏,石蜡切片,光镜观察小鼠肝脏细胞;通过体外培养中国仓鼠卵细胞（CHO）,用两性霉素B-细胞模型法观察SSG对细胞内胆固醇生物合成的抑制作用,用酶联免疫法检测CHO细胞的...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
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影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊