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法国今年葡萄酒产量预计降至近17年新低

刊期：2008年第06期

据新华社报道，法国果蔬、葡萄酒和园艺局日前公布预测数据显示，由于天气异常、病虫害肆虐及欧盟相关政策影响，法国今年的葡萄酒产量将降至17年以来新低，为43亿升。

益生菌发酵乳无细胞提取物对空肠弯曲杆菌转基因模型中flaA致病基因σ^28启动子的抑制作用

作者：丁武 寇莉萍 胡巅 Griffiths ManselW. 刊期：2008年第06期

以携带融合质粒pRY107luxCDABE的空肠弯曲杆菌转基因生物模型为检测材料．通过测量其发出的可计量光，研究10种益生菌[（5种双歧杆菌菌株（Bifidobacterium strains）和5种乳酸杆菌菌株（Lactobacillus strains）]发酵乳无细胞提取物对该模型中σ^28启动子的影响。结果表明：益生菌发酵乳无细胞提取物均能显著抑制空肠弯曲杆菌Campylobacter jeju...

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刊期：2008年第06期

猕猴桃籽油超微细处理及保健功能的动物试验

作者：李加兴 李忠海 李敏利 钟海雁 陈双平 王小勇 陈建伏 刊期：2008年第06期

目的：研究猕猴桃籽油的超微细处理工艺．探讨这种油调节血脂、延缓衰老的保健功能。方法：猕猴桃籽油超微细处理工艺的研究采用三因素正交试验．调节血脂、延缓衰老保健功能的研究采用空白对照、模型对照动物试验。结果：采用超高压纳米均质机处理猕猴桃籽油，控制进料温度≤60℃，操作压力135MPa，样品流量70L／h．并对猕猴桃籽油处理3次．可...

山茱萸多糖体外清除自由基和抗氧化作用研究

作者：张艳萍 尤玉如 戴志远 刊期：2008年第06期

目的：研究山莱萸多糖提取物的体外抗氧化活性。方法：采用乙醇脱脂、热水提取、酶-Sevage法除蛋白、不同比例乙醇分级沉淀等方法获得山茱萸多糖提取物。分别采用Fenton反应体系、氮蓝四唑（NBT）光化还原法以及烘箱自氧化法研究山茱萸多糖的抗氧化性能，比较不同比例乙醇沉淀所得多糖的抗氧化活性。结果：不同乙醇浓度沉淀所得山茱萸多糖均具有...

发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）YB5生理特征的研究

作者：张秀红 孔健 于文娟 曲音波 刊期：2008年第06期

为了开发优良的益生菌菌株．对分离自酸奶的发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）YB5的生理特性进行了系统研究。耐渗透压试验结果表明．发酵乳杆菌YB5具有一定的耐渗透压能力，其在4％NaCl溶液中生长正常，而在6％NaCl溶液中生长受到抑制；耐酸性试验结果表明发酵乳杆菌YB5具有较强的耐酸性，能够在pH值2．5的培养基中生长：双层平板法抑菌试...

自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定

作者：鲁周民 郑皓 刘月梅 白卫东 刊期：2008年第06期

以自然发酵的柿子原浆果醋的醋酷为试验材料，对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离，再经过初筛、复筛．依据产酸量得到1株优势醋酸菌。通过对这株优势菌株的个体形态、培养特性进行观察，并结合其生理生化特性，鉴定该菌株为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌（Af6）。

方便面国家标准将出台

刊期：2008年第06期

据北京晨报报道，方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8％，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂。新标准由国家粮食局科学研究院起草。标准起草组对国内市售部分方便面的蛋白质含量进行了抽样调查分析，70％市售方便面的蛋白质含量在8％以...

金银花不同贮藏时期有效成分与抗氧化力的研究

作者：兰华 申鸿 高丹 陈宗道 刊期：2008年第06期

采用生物化学分析法研究金银花不同贮藏时期的有效成分与抗氧化力。金银花采后常规贮藏1个月。其所含绿原酸和总黄酮下降显著：3个月后上述两种物质的含量为原来的50％-60％。其总抗氧化力下降趋势与之相同，且更为显著。金银花有效成分含量与总抗氧化力显著相关，金银花采后的贮藏情况时保持其抗氧化力非常重要。

ATP代谢物安培酶生物传感器的研制及在鱼肉鲜度测定中的应用

作者：干宁 王鲁雁 李天华 陈晓东 徐伟民 刊期：2008年第06期

目的：研制一种通过测定鱼组织中三磷酸腺苷（ATP）降解产物[次黄嘌呤（HX）、肌苷（INO）、肌苷酸（IMP）代谢物]来定量检测鱼肉鲜度的生物传感器系统。方法：用K1或H表示鲜度，K1或H取决于鱼肉中ATP降解产物的量。降解产物通过安培法检测．利用3种以二茂铁甲酸（FCA）为媒介体的导电聚吡咯酶电极，分别固定黄嘌呤氧化酶（XO）、核苷磷酸化酶（...

通用电气开发出新型RFID感应器标签

刊期：2008年第06期

据新华社报道，通用电气公司（GE）近日宣布，他们开发出一种新型的无源RFID感应器标签，该产品能够帮助消费者们了解食品品质，进而对其进行甄别。

微波技术提取台湾种龙须菜多糖的工艺研究

作者：杨华 杨震峰 刊期：2008年第06期

对台湾种龙须菜多糖的提取工艺进行了研究，比较了微波浸提和热水浸提两种工艺。结果表明，微波提取优于热水提取。其提取率达到27．6％，而热水的提取率为19．6％。通过微波浸提的主要影响因素的正交试验，确定最佳工艺参数为：微波功率600W、提取时间6min、水与龙须菜质量比100：1。

中美互设食品安全监管机构美国FDA驻华办公室正式揭牌

刊期：2008年第06期

美国食品药品管理局（FDA）驻华办公室13前在北京正式揭牌，这是美国FDA在海外设立的第一个办公室。国家食品药品监督管理局局长邵明立、美国卫生和公共服务部部长莱维特、美国FDA局长埃森巴赫和美国驻华大使雷德共同出席揭牌仪式并剪彩。

乳酸菌发酵全粒大豆最佳发酵工艺条件的研究

作者：李次力 刊期：2008年第06期

目的：探讨不同外界因素对乳酸菌发酵全粒大豆的影响，以获得全粒大豆发酵的最佳工艺条件。方法：选取发酵温度、促生长物质添加量和碳源使用量3个因素，利用正交表L9（3^4）做正交试验，对试验结果进行直观分析及方差分析。结果：乳酸菌发酵全粒大豆的最佳工艺条件为：发酵温度40℃．促生长物质添加量3．5％，碳源使用量3％，大豆发酵时间36h。...

湿冷与臭氧技术在双孢蘑菇保鲜上的应用

作者：张佳佳 蒋益虹 邵永华 阮晖 刊期：2008年第06期

目的：研究湿冷与臭氧技术对双孢蘑菇的保鲜作用。方法：分别用0．02％焦亚硫酸钠水溶液、4．28mg／m^3臭氧气体以及一定浓度的臭氧水处理双孢蘑菇，在温度3～5℃、相对湿度90％～95％的条件下贮藏，探讨各种处理对双孢蘑菇的保鲜效果。结果：4．28mg／m^3的臭氧气体加剧了双孢蘑菇的褐变，而将5．0g/h的臭氧气体通入2L冰水中2min，制得的一定浓...