杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：孙宝国 刊期：2007年第05期
阐述了"味料同源"的肉味香精制造理念、科学依据和饮食文化基础,并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉味香精安全等问题进行了论述.
作者：丛涛; 陈贵堂; 赵霖; 鲍善芬; 李珍 刊期：2007年第05期
目的:以酪蛋白为对照,研究大豆蛋白和花生蛋白对生长期大鼠体内锌、铜、铁、锰4种元素代谢的影响.方法:36只生长期雄性SD大鼠随机被分为3组--酪蛋白组、大豆蛋白组、花生蛋白组,分别饲喂含20%酪蛋白、大豆蛋白、花生蛋白的人工半合成饲料,28 d后开始连续收集7 d的粪、尿样品,35 d后处死,取大鼠血、肝脏、肾脏和股骨,用原子吸收法测定其锌、铜、...
作者：张京芳; 王冬梅; 周丽; 陆刚; 田利伟 刊期：2007年第05期
目的:研究香椿叶提取物不同极性部位的体外抗氧化活性.方法:采用有机溶剂萃取法将香椿叶提取物分为石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相等5个不同极性部位,考察其总抗氧化力(TAC)及对羟自由基(·OH)、超氧自由基(O2·-)、DPPH自由基(DPPH·)和脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的清除效果,比较香椿叶提取物不同极性部位的抗氧化作用.结果:香椿叶...
作者：云振宇; 张列兵; 张和平 刊期：2007年第05期
目的:探讨牛初乳类胰岛素生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)对大鼠高血糖的治疗作用及其机理.方法:运用链脲佐菌素(STZ)建立糖尿病大鼠模型后,给予模型大鼠一定剂量的IGF-Ⅰ,口服组连续30 d,腹腔注射组连续15 d;各组每隔5 d测定血糖值,并于0 d、15 d、停药15 d测定血清胰岛素、血清生长激素和血清游离IGF-I;实验结束后,取各组大鼠的胰腺分别进行病理切片观察...
作者：杨冬梅; 金月亭; 柯乐芹; 姜健美; 黄晓丹; 应铁进 刊期：2007年第05期
分别采用FRAP法、DPPH法和β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了12种常见蔬菜的抗氧化活性,并测定了其总酚含量;分析了不同抗氧化活性指标同总酚含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系.结果显示:3种测定方法间存在一定的相关性;苋菜、藕、生姜和蘑菇具有较强的抗氧化能力,而竹笋、黄瓜和胡萝卜的抗氧化能力较弱.茄子仅有中等程度的FRAP值,却是清...
作者：王冬梅; 郭书贤; 薛刚; 刘凤霞; 高伟霞 刊期：2007年第05期
目的:重点研究热变温度、热变时间对SOD分离提取的影响,确定最优工艺参数.方法:采用正交试验设计.结果:热变温度:牛血65～70 ℃,猪血60～65 ℃;热变时间:牛血15～20 min,猪血10～15 min.由正交试验得出牛血的最优组合为A2B2C2,即溶膜剂加量15%,热变温度65℃,热变时间15min;猪血最佳组合为A1B2C2,即溶膜剂加量20%,热变温度60℃,热变时间15 min.结...
作者：王玉文; 王延祥; 李平兰; 刘慧; 张燕 刊期：2007年第05期
为了给胆盐水解酶结构分析及降低血液胆固醇的机理研究提供理论基础,采用硫酸铵分级沉淀、透析、阴离子交换树脂层析等方法对分离自我国传统开菲尔粒中的1株干酪乳杆菌KTx(lactobillus casei KTx)产生的胆盐水解酶进行了纯化,并对其部分特性进行了研究.结果表明:在70%的硫酸铵条件下酶蛋白能最大程度地沉淀.采用DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子...
作者：吴元锋; 邹礼根 刊期：2007年第05期
目的:对从自制泡菜中分离出的3株发酵风味和生长较好的乳酸杆菌进行鉴定和生长特性测试.方法:用API系统对菌种进行鉴定,测定不同时间、盐度、pH、温度条件下菌种的生长情况及不同发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,并通过感官评价测定泡菜的风味.结果:Lab-1为短乳杆菌(Lactobacillus brevis),Lab-2为干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei subsp.c...
作者：钟朝辉; 李春美; 窦宏亮; 顾海峰; 周丽明 刊期：2007年第05期
采用TA.XT.plus型质构仪系统考察了浓度、温度、胶凝时间、NaCl、CaCl2、丙三醇、乙醇、聚乙二醇和葡萄糖、蔗糖等对草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)凝胶强度的影响,结果显示:草鱼鱼鳞PSC的凝胶强度随其浓度的增大、加热温度的升高而增强,但加热时间过长,其凝胶强度显著下降;在凝胶形成的前4h,凝胶强度显著增加;18 h后,凝胶强度基本趋于稳定;添加Na...
作者：王萍; 王文兵; 陈钧; 曾黎平 刊期：2007年第05期
通过PCR方法扩增纳豆激酶成熟肽和纳豆激酶酶原(proNK)基因片段,并分别克隆到表达载体pET28a上,构建与His标签融合表达的重组表达质粒pET28a-NK和pET28a-proNK,转化大肠杆菌宿主菌BL21(DE3),IPTG诱导表达,SDS-PAGE电泳和纤维蛋白平板检测目的蛋白的表达及表达产物的纤溶活性.结果表明,纳豆激酶成熟肽基因在大肠杆菌中的表达产物以包涵体形式存在...
作者：徐怀德; 闫宁环; 陈伟; 张丽华 刊期：2007年第05期
对黑莓色素大孔吸附树脂纯化工艺及其特性进行了研究.通过静态和动态试验,从15种大孔吸附树脂中选出HPD-100A,其纯化黑莓色素效果较好.此外还对纯化的黑莓色素的光谱特性及稳定性进行了研究.结果表明:HPD-100A大孔吸附树脂纯化黑莓色素的最佳工艺参数为:上柱液pH 2.0～3.0,样液质量浓度0.67 mg/mL,吸附流速1.0 mL/min;以60%乙醇为解吸剂,洗脱液...
作者：张和平; 董莹; 董成 刊期：2007年第05期
为探讨原料乳中体细胞数(SCC)对契达干酪成熟过程中蛋白质水解的影响,选择SCC分别是5.6×104(LSCC)、48.8×104(MSCC)、476.1(HSCC)×104 个/mL的原料乳制作契达(cheddar)干酪,得到LSCC、MSCC、HSCC组干酪,并对各组干酪成熟过程中蛋白质水解的各项指标进行了测定.结果显示:3组干酪成熟过程中蛋白的水解产物不同,LSCC组干酪品质更好.
作者：徐贵华; 叶兴乾; 徐国能; 胡玉霞; 刘东红 刊期：2007年第05期
目的:研究微波处理对胡柚皮中酚酸、黄烷酮糖苷含量及其抗氧化能力的影响.方法:高效液相结合紫外-可见光二极管阵列检测器测定胡柚皮中7种主要酚酸和4种黄烷酮糖苷含量;分别采用福林酚法、ABTS法和FRAP法对胡柚皮提取液的抗氧化能力进行评价.结果:微波处理后,游离酚酸部分增加(P＜0.05),但总酚酸含量减少(P＜0.05),且总黄烷酮糖苷含量也有所减少...
作者：郑铁松; 李雪枝 刊期：2007年第05期
目的:研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对番茄保鲜过程中质构性能的影响.方法:分别采用质量浓度为0、0.25、0.5和0.9μL/L的1-MCP对番茄进行保鲜,用质构仪测定保鲜过程中不同阶段的番茄的质地结构.结果:随着番茄采后时间的延长,果实的硬度、脆度、僵化度呈下降趋势;用0.5μL/L和0.9μL/L的1-MCP处理的样品可以有效延缓番茄硬度、脆度和僵化度的下降.结...
作者：苏旭东; 史东健; 程书梅; 马晓燕; 李英军; 张伟 刊期：2007年第05期
为构建降解苹果酸能力强的酿酒酵母,采用原生质体融合技术对优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与解苹果酸裂殖酵母(Schizosaccharomyces malidevorans)进行属间融合.以双灭活原生质体为遗传标记筛选融合子,并对得到的融合子进行细胞体积、DNA含量方面的鉴定;对融合子进行降苹果酸性能、遗传稳定性、发酵性能和絮凝性测定,最终得到一株能稳...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊