中国食品学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

运动营养食品的现状和未来

作者：杨则宜 刊期：2006年第05期

根据普及运动营养学知识和推动我国运动营养事业的需要,阐述了运动营养食品的最新概念、国外运动营养食品的发展、国内市场前景和急待开发、培育的现状.对国内10多年来已基本成熟的运动营养食品体系作了详尽的阐述,并就近两年来我国运动营养食品行业在产品研制与开发、行业标准制订、运动营养学知识普及和国内外学术交流、运动营养师培训等方面...

中国市售配方粉中阪崎肠杆菌和其它肠杆菌的污染状况

作者：裴晓燕; 刘秀梅 刊期：2006年第05期

目的：调查和研究我国市售配方粉中阪崎肠杆菌和其它肠杆菌的污染状况.方法：采用传统的微生物学分离和鉴定方法检测212份市售配方粉中阪崎肠杆菌和其它肠杆菌.试验采用无菌水增菌、EE肉汤选择性增菌、VRBGA平板选择性分离、TSA平板分离培养和生化鉴定等.结果：从11份配方粉中分离到阪崎肠杆菌（占检测样品总数的5.19%）,从103份样品中检出肠杆...

香菇多糖的分子结构及其硫酸化改性的研究

作者：颜邦干; 李卫旗; 吴学谦 刊期：2006年第05期

为了研究香菇多糖的分子结构及其硫酸化改性后的结构特征,通过对香菇子实体进行水提、醇析、Sevage法去蛋白处理,再经Sephadex G-200凝胶柱层析纯化后,得到分子质量为3.42×10^5Da的香菇多糖;分别用Wolfrom法、浓硫酸法和三乙胺-三氧化硫法对其分子进行硫酸化改性,其红外光谱证明了硫酸基与香菇多糖分子结合成酯,反应结果显示Wolfrom法的取代度和...

虾青素可降低CRP

刊期：2006年第05期

在美国进行的一项试验表明。因人体内发生炎症而增加的蛋白质“CRP”可通过摄取虾青素而降低。日本东洋酶化学公司用“bioastin”进行的临床试验证实了美国萨阿诺泰克公司生产的微细藻提取物“生物性虾青素”：具有上述结果。

浒苔多糖的分离纯化及其对非特异性免疫功能的体外实验研究

作者：徐大伦; 黄晓春; 杨文鸽; 薛长湖; 王海洪 刊期：2006年第05期

用离子交换层析、凝胶层析等方法对浒苔多糖进行了分离纯化,得到2个组分EP1和EP2.对EP2进行了非特异性免疫功能的体外实验研究,结果表明：适宜浓度的EP2能明显促进T、B淋巴细胞的增殖反应,而且对抗原提呈细胞活化所致的诱导IFN-g的产生有非常显著的增强作用,但对ConA诱导T细胞直接活化所致的IFN-g和IL-2的产生未见显著的影响,说明EP2有增强免疫...

油炸食品添加植物甾醇对人体健康有益

刊期：2006年第05期

最近．美国布兰代斯大学的研究人员通过研究发现，在炸玉米片的油加入植物甾醇后，能够降低炸玉米片食用者的胆固醇。

羊栖菜褐藻糖胶的分离纯化和组成性质研究

作者：张锐; 曾冬云; 龚兴国; 郭建军; 王华祖 刊期：2006年第05期

对羊栖菜褐藻糖胶的7种组分进行了分离纯化和性质研究.首先以羊栖菜为原料,通过CaCl2法和酸法抽提褐藻糖胶,然后经DEAE-Cellulose 52离子交换柱层析和Sephdex G-100凝胶柱层析,分离得到了7个组分,经纸层析和紫外扫描证实均为单一组分.其次对7个组分的性质进行了研究,经GPC凝胶排阻色谱、气相色谱和红外光谱对各组分的相对分子质量、单糖组成、结...

豆奶中异黄酮存在形式影响其生物利用度

刊期：2006年第05期

日本东京Yakuh微生物研究中心Mitsuyoshi Kano等的一项新研究发表在最近的美国《营养学杂志》上。研究表明，豆奶中以苷元形式存在的大豆异黄酮相对糖苷形式的大豆异黄酮更容易被吸收，而且吸收量也更高。同时，在豆奶中添加益生菌会影响异黄酮在畅道的吸收和代谢。

中国毛虾蛋白水解物中血管紧张素转移酶抑制肽的研究

作者：薛勇; 薛长湖; 许萍; 张香治; 赵雪; 李兆杰 刊期：2006年第05期

目的：采用蛋白酶酶解中国毛虾蛋白,制备具有抑制血管紧张素转移酶（ACE）活性的肽.方法：用黄海黄杆菌低温碱性蛋白酶水解中国毛虾,得到具有ACE抑制活性的酶解物;将中国毛虾蛋白酶解物粗品通过截留分子质量2 000 Da和1 000Da的透析袋透析,再将抑制ACE的活性部分F1继续用Sephdex G-15和SP-Sephadex C-50分离纯化,取活性最好的峰,最后用反相高压...

加拿大限定在草莓中使用嘧菌环胺的最大残留量

刊期：2006年第05期

加拿大于今年5月22日了允许在草莓内使用嘧菌环胺的临时营销许可，并对其制定了最大残留限量。

萌发荞麦蛋白酶抑制剂活性变化及与蛋白消化率相关性研究

作者：张美莉; 张建艳; 胡小松 刊期：2006年第05期

荞麦具有较高的营养和药用价值,但它还含有一些固有的抗营养素,是降低荞麦蛋白消化率的主要因素.萌发能降低荞麦中抗营养素含量,甚至能将它们消除.因此以萌发荞麦为材料,进行了萌发荞麦种子中蛋白酶抑制剂活性变化及与蛋白质消化率的相关性研究.结果显示：苦荞和甜荞萌发后蛋白质消化率均增加了近10个百分点.苦荞和甜荞在萌发初期均表现出较强的...

日本科研人员破译米曲霉基因组

刊期：2006年第05期

日本科研人员最近成功破译了米曲霉的基因组，为酿造更具风味的酱油和酒等奠定了基础。 日本产业技术综合研究所、协和发酵工业公司等10多家日本研究机构和公司的研究人员，从2001年8月起就正式开始米曲霉基因组的破译工作，近期研究分析结果显示，米曲霉基因组大约有3800万个碱基对，共有8条染色体，包含约1．2万个基因。在基因组已破译的微生...

嗜酸乳杆菌生长促进物质研究

作者：李志成; 张连斌; 段旭昌; 王敏; 蒋爱民 刊期：2006年第05期

为提高嗜酸乳杆菌活菌数,工业化生产嗜酸乳杆菌冻干菌粉,通过测定嗜酸乳杆菌发酵液的吸光度和活菌数,采用优选法研究了不同生长促进物质对嗜酸乳杆菌活菌数的影响.结果表明：在11%（m/m）的脱脂乳中加入麦芽汁、番茄汁、酵母膏、真菌浸汁、胡萝卜汁能显著促进嗜酸乳杆菌的生长,蛋白胨、葡萄糖次之,麦芽糖几乎无促进效果.因此,以脱脂乳为基础培养...

产Monacolin K烟色红曲培养条件和降脂活性的研究

作者：程显好; 袁建国; 马衍青; 侯永勤 刊期：2006年第05期

对一株烟色红曲Monascus fuliginosus产Monacolin K的固体培养条件进行了优化,并测定了其培养物的急性毒性和降血脂作用.比较了以大米和麦麸为原料的差别.在麦麸培养基上考察了培养温度、加水量、无机盐类、麦麸和玉米面的比例、添加附加碳源（葡萄糖）对Monacolin K产生的影响.确定的固体培养条件为：麦麸76.4 g,玉米面19.1 g,KH2PO4 3 g,MgSO4...

《中国食品学报》荣获中国科技核心期刊称号

刊期：2006年第05期