杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
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作者：严建刚; 张名位; 杨公明; 池建伟; 张瑞芬 刊期：2005年第03期
为了解芹菜提取物的抗氧化与降血脂作用,以成年雄性SD大鼠为研究对象,用高脂饲料诱导高脂血症模型,同时在饮水中加入不同浓度的芹菜提取物,观察不同实验组大鼠的血脂水平及血清和肝脏脂质代谢产物丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(CSH-Px)活性.结果表明:芹菜提取物能显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(T...
作者：徐继林; 严小军; 傅惠萍; 刘清 刊期：2005年第03期
目的:研究鱼油脂肪酸混合体系中各脂肪酸在自由基作用下的氧化变化规律.方法:选择新鲜鱼油作为研究对象,在有、无光照条件下采用亚铁离子-抗坏血酸自由基发生体系,用GC-MS联用分析仪测定各脂肪酸在5 h和5 d内脂肪酸的变化.结果:在自由基作用下,多不饱和脂肪酸在反应开始后立即出现迅速下降的情况,经过10 h后,其含量下降超过90%,其中DHA和EPA的下...
作者：胡福良; 李英华; 朱威; 陈民利; 应华忠 刊期：2005年第03期
目的:探明不同方法提取的蜂胶液中总黄酮含量及药理作用的差异.方法:测定了不同方法提取的蜂胶液中黄酮类化合物的含量;观察了黄酮类化合物含量较高的蜂胶醇提液和水提液对小鼠S180实体瘤模型、小鼠肉芽肿模型、大鼠急性关节炎模型和大鼠急性胸膜炎模型的影响.结果:在用乙醇提取时,80%的乙醇提取液中的黄酮类化合物含量最高,达51.4 mg/mL;特有水...
作者：张亚军; 陈有亮 刊期：2005年第03期
为了揭示蛋白质降解产物与火腿品质间的关系,达到指导制订火腿质量的常规理化指标并对其进行科学化管理的目的,对金华火腿、咸肉和原料肉的含氮化合物进行理化分析.主成分分析显示:总氮、肌原纤维蛋白、pH值、肌浆蛋白、多肽氮(PeN)、非蛋白氮(NPN)、核酸态氮等为主要指标,它们对金华火腿理化特性的解释能力可达81.4%,理化评定结果与感官评定结...
作者：冯彤; 于新; 庞杰 刊期：2005年第03期
以开发银杏外种皮麦胚保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味的抑制方法、防止储存过程中沉淀及分层技术等进行了讨论,提出了较为适合的银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺条件,即:0.10%β-环状糊精55℃处理8 h,最佳复合稳定剂总用量为0.35%,杀菌温度87～90℃,时间25min,杀菌后采用二级冷却至40...
作者：陈丽娇; 郑明锋 刊期：2005年第03期
为提高养殖大黄鱼腌制品的风味,根据大黄鱼死后的生化变化特性,采用正交实验的方法确定了大黄鱼的腌制工艺参数,并对比了BHA、BHT、TBHQ和异-VC单独及混合使用的抗氧化效果.结果表明:腌制条件为温度(15±2)℃、时间48 h、加盐量10%,可使大黄鱼肌肉浸出物总氨基酸含量提高81.4%;在(40±2)℃下热风脱水2 h,结合使用0.05%BHA+0.05%BHT+0.2%异-VC的混...
作者：吴媛媛; 田兵; 张韶文; 华跃进 刊期：2005年第03期
对耐辐射球菌(Deinococcus radiodurans)发酵液制取类胡萝卜素的提取方法和发酵培养条件进行了初步研究.用有机溶剂溶解菌体细胞并萃取得到类胡萝卜素;采用正交实验对发酵培养基的成分、配比进行了优化.结果表明,以甲醇为溶剂的提取效果最好,成本较低,因此采用甲醇作为提取类胡萝卜素的溶剂.4种天然培养基发酵制备类胡萝卜素的实验结果表明,以豆...
作者：王云阳; 李元瑞; 张丽; 陈香维 刊期：2005年第03期
对以犁头霉发酵法制备甲壳素和壳聚糖的工艺条件进行了研究,优化出较佳的工艺条件和方法,并进行了培养基和发酵条件的单因素与正交试验,结果表明:蓝色犁头霉较佳培养基组成为:蔗糖2.5%,牛肉膏1.2%,K2HPO40.075%,生物素0.0003%;其较优发酵条件为:温度25℃,周期48 h,pH 6.0,摇瓶装液量75 mL/250mL.但蓝色犁头霉发酵法制备甲壳素及壳聚糖的产量不高...
作者：毕金峰; 魏益民 刊期：2005年第03期
利用某些酵母菌对不同碳源的利用能力和速度不同的原理,对酵母菌进行筛选试验,选出1株只利用葡萄糖、麦芽糖而不利用低聚异麦芽糖的优良酵母菌14号,并对该菌的特性进行了研究.利用该菌株的生长和发酵过程,可全部除去低纯度低聚异麦芽糖产品中的葡萄糖和麦芽糖,使最终低聚异麦芽糖产品纯度达99%以上.
作者：王成涛; 籍保平; 牛天贵; 杨宏志 刊期：2005年第03期
目的:为开发低胆固醇系列食品,从多种富含胆固醇的动物性发酵食品中分离、筛选高效降解胆固醇的菌株.方法:将采集的25种样品,选择培养基Ⅰ连续传代培养,通过比较胆固醇降解率和酶活力,筛选出降解胆固醇能力较高的菌株,并研究其酶学特性.结果:筛选出的红球菌(Rhodococcus sp.)R14-2和短杆菌(Brevibac-terium sp.)R22-4对胆固醇底物溶液的降解率分...
作者：罗安伟; 刘兴华; 寇莉苹; 任亚梅 刊期：2005年第03期
为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选.通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ3 3株酵母菌.经发酵试验表明,YZ1菌株发酵彻底,产酒精度达9.4%;产酸能力强,达4g/L以上;对S02的耐受力为30～40 mg/L;耐酸性强,发酵醪酸度高,起酵速度快,且发酵酒的香气和风味均优于YZ2和YZ3的发酵酒....
作者：励建荣; 夏道宗 刊期：2005年第03期
目的:初步建立中草药浸提过程的动力学模型和温度影响因素模型,探讨溶剂倍量、原料颗粒粒度、浸提温度及浸提时间等对浸提效率的影响及相关性.方法:以山茱萸中马钱素为浸提对象,绘制马钱素标准曲线,并进行定性鉴定;分别讨论不同粒度下浸提时间、不同溶剂倍量下浸提时间、不同浸提时间下山茱萸粒度、不同浸提时间下溶剂倍量与马钱素浓度的关系.结...
作者：张燕平; 戴志远; 王宏海; 宋广磊; 孙晓莲 刊期：2005年第03期
采用酶处理及化学的方法研究了酶解、消化、漂白和活化等工艺条件对提取羊栖菜膳食纤维的影响,筛选出提取膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果表明,在该工艺条件下,羊栖菜膳食纤维的产率为26.7%,颜色为类白色,膳食纤维含量为66.22%,钙含量7.72%,膨胀力152 mL/g,持水力3490%.
作者：陈文炳; 李寿崧; 邵碧英; 郑腾; 江树勋; 黄晓蓉; 蔡开珍; 张志灯 刊期：2005年第03期
以分子生物学方法--聚合酶链式反应(PCR)技术为基础,初步探讨了食品中SARS病毒靶基因片段的多重PCR检测技术.根据GenBank公开发表的SARS病毒基因组cDNA序列,人工合成克隆特异性靶基因DN段,以此片段作为阳性对照,并将其添加到罐装蘑菇、牛肉干、大豆、鱼干等食品的cDNA中作为阳性样品,再根据世界卫生组织推荐的引物序列合成引物,进行单PCR与多重P...
作者：成芳; 刘兆艳; 应义斌 刊期：2005年第03期
探讨了光源波长、放大率、背景对谷物视觉检测效果的影响.通过测定不同质量谷物表面的反射光谱和对不同CCD的响应分析,结果表明:对于黑白图像识别系统,若采用815 nm的滤光片,则有助于充分发挥CCD的响应性能,并为检测时区分正常与霉变谷物提供最大的对比;而彩色图像识别系统应采用在可见光波段具有足够辐射强度的全色光源,利用机器视觉试验系统分...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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