现代食品杂志 部级期刊
Modern food
杂志简介：《现代食品》杂志经新闻出版总署批准，自2015年创刊，国内刊号为41-1434/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论、工程设计、工艺设备、粮食储藏、电气控制、信息与技术、其它。
杂志简介：《现代食品》杂志经新闻出版总署批准，自2015年创刊，国内刊号为41-1434/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论、工程设计、工艺设备、粮食储藏、电气控制、信息与技术、其它。
作者：康中利 刊期：2019年第08期
针对波纹装配式钢板仓内壁锈蚀严重,物料在钢板仓内壁离散、不规律分布形成“挂壁”现象,本文介绍了一种使用冷镀锌对钢板仓内壁锈蚀部位进行防腐的工艺方案,并阐述了应用效果。
作者：黄小青 刊期：2019年第08期
辣椒酱是我国悠久饮食文化中占有重要地位的复合风味制品,广受人民群众的喜爱。本文以辣椒酱为研究对象,从其制作工艺中质量指标变化的源头入手,探讨辣椒酱成品在货架期的辣度变化及其成因,基于贮藏温度和时间的加权货架寿命模型,分析辣度变化和制作工艺中之间的构效关系,总结了辣椒酱产品延长货架期的可行性方法。
作者：司徒满泉; 吴成见; 康益轩; 赖健 刊期：2019年第08期
采后沙糖橘经预贮及姜黄素保鲜剂(姜黄素及黄原胶含量均为0.05%)浸果处理0.5~2.0min后,在温度(8±1)℃及相对湿度85%~90%的贮藏条件下经80d的贮藏。结果表明,经姜黄素保鲜剂浸泡处理的沙糖橘果实,其果实的病烂率和失重率均显著低于对照,果实的可溶性固形物、可滴定酸及Vc等主要营养成分的呼吸消耗损失也明显被抑制。
作者：李梵 刊期：2019年第08期
防腐剂是食品中使用比较广泛的添加剂,乳酸链球菌素是一种高效、无毒的纯天然生物防腐剂。本文主要研究了乳酸链球菌素的结构及理化性质、抑菌机理及其在食品行业中的应用。
作者：唐英明 刊期：2019年第08期
食品雕刻是烹饪专业一门非常重要的核心课程。近年来,随着我国烹饪行业的不断发展,社会对于食品雕刻的要求越来越高。传统的教学方法和教学模式已经无法满足当下各高校人才培养的需求,因此,教学方法的改革势在必行。“三位融合”教学法以适应性、实用性强的特点被各高校所关注,采用“三位融合”教学法可有效提升食品雕刻的教学效率以及教学质量...
作者：曹萌; 杜林芝; 牛伟涛 刊期：2019年第08期
新时代形势下,“互联网+”逐渐向各个行业渗透,并且步伐在不断加快,给我国农业绿色食品的发展带来了新的机遇。本文分析探讨我国当前的绿色食品发展的困境,探讨“互联网+”为绿色食品带来的促进作用,并为我国“互联网+”绿色食品的发展提出可供参考的具体措施。
作者：陶宗虎 刊期：2019年第08期
职业院校烹调工艺与营养专业实训教学条件的建设和管理是职业院校内涵建设和发展的重要组成部分,是提高教学质量的必要保证。围绕这一目标,本文从制定场地标准、硬件标准、可视化实训教学、理实一体化、绿色化、设备标准、内涵标准七个方面来进行阐述,以提升和完善实训教学条件,推动建立健全新的烹饪教学模式,提高烹饪教学质量,建立符合国家职业...
作者：田晓蕾; 朱莹 刊期：2019年第08期
食品微生物学作为联系食品和微生物的学科,通过对微生物的研究和合理利用,可为食品安全提供良好的保障。由于食品微生物学是高等院校食品质量与安全专业的重要专业课程,所以适时改革食品微生物教学课程对相关专业高级人才的培养有重要的意义。本文从几方面分析了食品微生物教学的改革,仅供参考。
作者：吴聿玫 刊期：2019年第08期
随着生活水平的提高,人们的健康意识也在提高,对健康产品的需求也越来越大,植物提取物受到了人们的追捧。随着中国综合实力的提高,在世界范围内的影响不断扩大,中医药已经不仅仅局限于国内的市场。由于中药大部分都是植物原料,也有较为完备的理论体系和实践基础,这给了市场很大的信任,中药保健食品作为不可或缺的部分,它的市场潜力不可估量。而...
作者：余翔 刊期：2019年第08期
在现代社会中,食品药品检验检测工作具有十分重要的意义,但是人力检验检测太过繁琐,且浪费了大量时间,而实验室信息管理系统的产生,不仅仅提升了实验室的管理水平,更是提高了人们在食品药品检验检测方面的工作效率,降低了在检验检测过程中的成本。本文结合实验室信息管理系统在食品药品检验检测中的应用,阐述实验室信息管理系统在食品药品检验检...
作者：邵俊锋 刊期：2019年第08期
肉桂醛是一种醛类有机化合物,大量存在于肉桂等植物体内,为黏稠状液体,具有良好的抑菌效果,有特有的芳香气味,在医药、食品等行业有广泛应用,引起了越来越多的研究与关注。本文概述了肉桂醛的生理功能、抑菌作用、实际应用等方面的最新研究。
作者：杨永升; 朱鹏飞; 李海英 刊期：2019年第08期
随着我国经济社会的不断发展和进步,社会对各行业人才的专业性、技能性提出了更高的要求,而一体化教学理念就是打破传统的学科体系和教学模式,依据当前我国职业教育的发展趋势和培养目标,对教学资源进行重新整合,突出培养学生的综合职业能力与职业素养。本文结合江苏省徐州技师学院一体化课程改革的背景,就《烹饪原料初加工》一体化课程的开发,...
作者：朱碧宁; 陈铭中; 钟旭美 刊期：2019年第08期
随着信息社会的发展,当前智能手机等移动终端设备不断普及,给高校教育教学活动的开展产生了很大影响。碎片化的学习形式和内容不断丰富。在高校食品专业化实验中,可以借助信息化平台,实现实验过程的重现、答疑解惑,能有效推动食品专业教学改革的发展。本文主要结合当前高校食品专业碎片化学习的现状,分析了信息化背景下食品专业化学实验碎片化学...
作者：李亚丽; 岳燕霞 刊期：2019年第08期
对废弃食品进行非正规的回收处理,制造商与经销零售商都可以得到一定的利益。当通过正规方式回收处理,需要对废弃食品回收处理所需要的费用与收益进行分析对比,才能得知废弃食品通过哪种回收处理方式获得利润更高。
作者：林艳华 刊期：2019年第08期
饮食能满足人们生存的需要,是人类的第一需要。饮食活动也是人类生活方式中最根本的活动。中国地大物博,不同地区的饮食习惯不同,风俗各异。常说“吃在中国,味在四川”,四川饮食文化在中国饮食文化中是一个独特的存在。故本文从“食”与“饮”两方面来探讨四川的饮食文化。
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