现代食品杂志 部级期刊
Modern food
杂志简介：《现代食品》杂志经新闻出版总署批准，自2015年创刊，国内刊号为41-1434/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论、工程设计、工艺设备、粮食储藏、电气控制、信息与技术、其它。
杂志简介：《现代食品》杂志经新闻出版总署批准，自2015年创刊，国内刊号为41-1434/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论、工程设计、工艺设备、粮食储藏、电气控制、信息与技术、其它。
作者：段亮亮; 商晋; 张维敏; 冯洁; 高杨楚楚; 王少兰 刊期：2019年第05期
柑橘皮精油组分丰富,以碳氢类化合物为主(特别是D-柠檬烯),具有抑菌和杀菌作用。在食物和动物饲料中加入柑橘皮精油,能够起到杀灭食源性致病菌,防止食品腐败的作用,是一种“绿色”的食品添加剂。本文阐述了柑橘皮精油主要成分、抑菌作用及食品应用。
作者：祖未希 刊期：2019年第05期
近年来,连锁酒店逐渐成为我国酒店发展的主要模式,该模式具有很强的专业性、系统性,对提升酒店行业的餐饮服务质量具有重大作用。本文首先对酒店餐饮食品质量安全管理进行了概述,随后对现阶段食品质量安全管理现状及存在的问题进行了分析,最后提出了一系列有助于提高连锁酒店餐饮质量的方法策略,希望能为食品质量安全管理提供借鉴与参考。
作者：康丽 刊期：2019年第05期
俗话说“民以食为天”,中国是人口大国,食品安全随着越来越多的问题食品的曝出而备受关注。同时,人们的生活水平和质量在不断提高,民生生活的不断改善包括对食品安全的管理,因此,利用现代科学技术对食品进行检测,帮助人们更好地认识食品的安全性,从而让消费者吃的放心。对此,本文将从3种常见的分析化学技术的应用入手,将其与食品安全检测相结合,...
作者：李丹 刊期：2019年第05期
我国历史悠久,美食遍布全国各地,随着现代化的发展,食品企业已对各种美食进行批量生产,丰富着人们的味觉。但是,食品企业的职业卫生管理受到社会的普遍关注,近年来暴露出不少问题。本文主要介绍了我国职业卫生的工作现状及当前食品企业普遍存在的问题,并总结了具体的管理建议,希望当前食品企业可以更好的发展。
作者：佟晓林 刊期：2019年第05期
生乳中体细胞的升高会导致乳品成分发生变化,改变产品的味道,缩短乳制品的售卖时间,导致乳品中原母体药物残留成分的危险增加。生乳里体细胞的含量可以用于判断乳品的质量和安全、乳畜是否健康,在国际标准上也是鉴定隐形乳房炎的检测方式。所以为了保证乳制品质量安全,各个国家制定了体细胞数的最大值。
作者：肖爱萍 刊期：2019年第05期
学校食堂食品安全的重要性不言而喻。2019年全国两会,关于校园食品安全问题,对严防严控严管提出很多举措。如何“严防”,加强餐饮业从业人员培训是重要环节。食品安全问题,追根朔源,大都是人的问题。人品造精品,素质出品质,真正有效的食品安全培训可以从根本上改变执行者的行为,制约错误的思想意识,最终改变执行者错误的惯性思维。所以,如何提高...
作者：赵秀艳 刊期：2019年第05期
烘培在大多数国家都是很普遍的烹饪方式。在中国,烘培可以说是一个外来词,源于“baking”。香精可以为食物带来特殊的味道和口感,逐渐成为广泛运用于烘培食品的重要食品添加剂。
作者：李慧敏; 肖明远 刊期：2019年第05期
在社会民生的发展中,食品安全问题占据着重要位置,自古以来,我国都有“民以食为天”的传统。近几年来,食品生产领域频繁发生各种安全问题,如造假、假冒伪劣等等,这些现象造成了严重后果,对整个食品行业及人们的安全造成了严重威胁。因此,相关部门应提高检验技术水平,为食品质量安全提供一道有效的安全防线。
作者：刘佳 刊期：2019年第05期
随着生活水平的不断提高,食品安全问题已成为一个重大的社会问题。只有提高食品的安全性以及质量,才能保证人们的身心健康。建立食品安全机制和加强食品安全监管是当前发展的主要任务,本文分析了影响食品检验准确性的因素,希望能为研究人员提供一些可靠性建议,并寻求适当的方法加快食品检测准确性的改进行动。
作者：刘彤 刊期：2019年第05期
本文以“食品中菌落总数的测定”教学项目为例,介绍了《食品微生物检测技术》实训课程信息化教学的实践研究,将实训课程的特点和信息化手段的优势相融合,形成了新的教学方法,并分析了信息化教学手段在实训课程教学中的作用和效果。
作者：任玉洁 刊期：2019年第05期
随着我国改革开放的深入推进和市场经济的持续健康发展,山东省的餐饮业也呈现出飞速的发展态势。这样的时代背景对山东省餐饮人才的培养既是一次机遇也是一场挑战。唯有做到以市场需求为办学依据,才能真正为山东省餐饮事业提供合格人才,助力山东餐饮产业取得新的发展。
作者：魏明; 李安林; 熊双丽; 张翔; 陈红春 刊期：2019年第05期
《食品营养与健康》是很多高校的通识课程,由于其知识内容点太多,教学考核方法单一,学生学习动力不足。通过精选教学内容,改进教学方法,优化考核体系,从而激发了学习兴趣,提高教学质量。
作者：翟立公; 王俊颖; 杨剑婷; 蒋爱民 刊期：2019年第05期
本文分析了新工科及工程教育认证的新形势对高校课堂教学方式与手段的要求,以食品类专业核心课《食品原料学》为例,利用混合教学模式对学生进行线上线下全方位教学与互动,并试行混合教学模式下的学生评价体系,激发学生的学习兴趣,提升课堂教学质量,提高人才培养质量。混合教学模式符合新背景、适应新需求,利于学生养成终身学习的行为习惯。
作者：翟雨佳 刊期：2019年第05期
近年来,误食含有毒生物碱的植物药酒所引起中毒和死亡事件频繁发生,本文对这些常见的有毒生物碱,如乌头碱、钩吻碱、东莨菪碱、鬼臼毒素以及番木鳖碱等的来源、功效以及检测方法进行了概述,以为植物药酒中有毒生物碱的相关研究和开发提供科学资料。
作者：宋宇鸣 刊期：2019年第05期
目前随着人们生活水平的提升,越来越多的人选择餐饮消费,在这样的情况下,餐饮企业质量管理就显得尤为重要。但是从实际的市场表现来看,不管是大型餐饮企业还是中小型餐饮企业都一定程度的存在质量管理问题,引起强烈的社会负面舆论,这一点值得引起警惕。经过长时间的质量管理相关理论研究,结合当前我国餐饮企业的实际情况,探讨如何更好的开展餐饮...
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