现代食品杂志 部级期刊

天津厚蟹对两种翅碱蓬属植物的采食量与摄食选择研究

作者：杨明鑫 刊期：2018年第23期

葡萄酒和啤酒的低醇或无醇专利技术综述

作者：颜小平 刊期：2018年第23期

葡萄酒和啤酒在中国有广阔、不断发展的市场,已经成为中国老百姓聚餐的必备,但是由于酒精对身体存在一定的伤害,以低醇或无醇为代表的啤酒或葡萄酒的开发越来越受到重视。本文着重介绍了低醇或无醇食品领域的现有技术及专利申请状况,并就主要申请人的专利申请进行了分析,通过对低醇或无醇葡萄酒或啤酒的发展状况进行梳理,希望帮助企业找到新的研...

高职《粮油储藏技术》课程项目化教学探究

作者：王舒 刊期：2018年第23期

《粮油储藏技术》是高职院校粮油储藏与检测技术专业的核心专业课程,综合性和实践性很强,在传统的教学中常常会重理论,轻实践;本文以项目化教学方式对《粮油储藏技术》课程教学进行探讨,旨在提高学生的实践能力。

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析

作者：申亚军 刊期：2018年第23期

中华饮食文化之所以具备独特之处,除了烹饪手法的多样化,还在于对色彩的搭配,色香味俱全是我国烹饪艺术一直追求的,由此可知色彩搭配的重要性。将美学思想应用至中餐烹饪中,可以有效提升菜肴的审美价值,为人们带来赏心悦目的感官体验。基于此,本文针对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行研究与分析。

食品中的甜蜜素检测方法综述

作者：官孝瑶; 代洁; 周雨欣; 许耀; 高涛; 李敏 刊期：2018年第23期

甜蜜素作为代糖产品广泛应用于食品加工中,近年来在各地食品抽检中频繁出现甜蜜素超标问题,如何高效检测甜蜜素备受关注。本文综述了目前食品中甜蜜素检测的主要方法,包括比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、薄层色谱法、液相色谱-质谱/质谱法以及气相色谱-质谱/质谱法,并阐述了以上检测方法的具体应用,旨在为甜蜜素...

食用植物油掺伪鉴别技术研究进展

作者：魏燕瑜 刊期：2018年第23期

本文介绍了食用食物植物油及其掺伪现状以及其造成的食品安全问题,概述了我国食用植物油标准体系状况,综述了目前食用植物油掺伪鉴别检测方法,并对掺伪检测技术的发展进行了展望。

浅析烹饪专业现代学徒制特房酒店班机制建设

作者：李川川 刊期：2018年第23期

厦门工商旅游学校部级示范校建设以来,中餐烹饪专业健全“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的校企合作机制。校企合作的机制建设。

浅析大米食品生产许可证现场核查要点

作者：王成军 刊期：2018年第23期

本文主要从大米的生产工艺流程出发,阐述了大米食品生产许可证核查细则,论述了大米食品生产许可证核查要点内容,并从不同角度进行详细分析,从而为大米食品生产许可证现场核查要点研究提供参考。

独立学院食品专业应用型人才培养的实践与思考

作者：王秋玲; 阳春苗 刊期：2018年第23期

本文以广西中医药大学赛恩斯新医药学院(以下简称“赛院”)为例,总结近五年食品质量与安全专业人才培养方案的修订及实施情况。通过对毕业生就业后的情况进行跟踪调查以验证及修正人才培养目标和课程体系,结合医学类独立学院的实际办学条件和学生基本情况,探讨独立学院食品质量与安全专业在教学改革中遇到的困境及解决办法,以期为独立学院应用型...

传统发酵食品探究

作者：王玲玲 刊期：2018年第23期

发酵食品历史悠久,因具有丰富的营养物质和强大的保健功能而受到人们的喜爱。传统发酵食品的生产原料多样,但主要是用于自家食用以及小作坊生产,其工业化发展还有待进一步提高。

Authorware在《食品微生物学》混合式教学模式“线上”教学中的应用

作者：王斌; 邓莉; 郑晓吉; 史学伟 刊期：2018年第23期

《食品微生物学》是食品相关专业的必修基础课,注重理论与实践相结合。混合式教学法融合了传统学习方式和网络化学习的优势,逐渐成为大学课程教学的发展趋势。本文基于《食品微生物学》混合式课程建设的经验,总结了Authorware软件在混合式教学“线上”多媒体课件制作中的重要应用,包括用户登录、章节导航、在线测试和资源网络化,为其他混合式课...

大学生视角下营养食品标签标注及使用中存在的问题

作者：费加艺; 费巨波 刊期：2018年第23期

大学生是营养食品类产品的重要消费群体,营养食品也是保证学生身体健康的重要组成部分。大学生一般是通过营养食品标签的标注获知营养食品的成分,通过辨识营养食品标签的使用,经常会发现很多问题,进而影响其消费行为。本文针对大学生视角下营养食品标签标注及使用中存在的问题进行探讨。

浅谈傣族特色菜肴

作者：唐川惠 刊期：2018年第23期

由于傣族独特的风俗习惯和居住的地理环境,傣族菜肴独具一格,令初尝者过口难忘,常吃者百吃不厌。改革开放后,傣族特色菜冲出云南,走向全国,获得了长足发展。本文从探讨傣族特色菜入手,对傣族特色菜进行分析介绍,以期更多的食客能了解舌尖上的傣族,让傣族特色菜绽放其特有风采。

基于食品接触材料质量安全监管的探索与思考分析

作者：陈星 刊期：2018年第23期

食品安全一直是人们高度关注的问题,它直接影响着人类的生命健康。食品安全除了自身的因素之外,食品所接触材料的质量问题也直接影响着食品的安全。本文对食品接触材料质量安全的监管作简要的分析和探讨。

食品安全标准在食品安全管理实践中应用的思考

作者：李立军 刊期：2018年第23期

我国经济飞速发展,各个行业都发展得越来越好,但是也带来了很多的社会问题,其中引起广大人民群众重视的就是公共卫生食品安全问题,公共卫生食品安全对整个社会的公共安全有直接影响,甚至对我国民安全也会造成直接影响,本文探讨了我国目前存在的公共卫生食品安全问题,并且提出提高公共卫生食品安全的有效措施。