现代食品杂志 部级期刊
Modern food
杂志简介：《现代食品》杂志经新闻出版总署批准，自2015年创刊，国内刊号为41-1434/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论、工程设计、工艺设备、粮食储藏、电气控制、信息与技术、其它。
杂志简介：《现代食品》杂志经新闻出版总署批准，自2015年创刊，国内刊号为41-1434/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论、工程设计、工艺设备、粮食储藏、电气控制、信息与技术、其它。
作者：杨亮; 余洪; 余乐乐 刊期：2018年第05期
我国转基因食品信息传播一直处于消极导向的媒介环境,导致消费者对转基因食品的认知有一定误区。了解转基因食品信息传播客体与传播效果之间的联系,有助于有效传播转基因信息,推动转基因食品的发展。文章调研发现,贵州86.77%消费者对转基因食品认知程度并不高,其中32.68%消费者基本不了解转基因食品。将个体学历特征与传播效果结合分析得出,传播...
作者：陈正培; 蔡锦源; 熊建文; 莫晓宁 刊期：2018年第05期
本文介绍了地方院校为了适应社会经济的快速发展,以培养应用型人才为目标,以食品生物化学实验教学为例,从教学目的、教学内容、教学模式、教学资源4个方面阐述对食品生物化学实验课程的教学改革,并评估食品生物化学实验课程改革所取得的成效。
作者：景思成 刊期：2018年第05期
人类的生存和生产离不开食品,它是社会发展进步的最基本保障,其安全涉及每个人。最近几年的调查研究显示,有关食品安全的事件接连不断,世界各国及其地区都有波及。时代的发展,导致人们的口味要求越来越多,为了满足人们的需求,在食品加工过程中添加了一系列的化学品,由此导致食品安全问题接连不断。在食品质量安全问题频频发生的大背景下,要保护...
作者：李贵兰 刊期：2018年第05期
目前,我国各校中式烹调专业教学评价普遍存在评价内容片面、评价指标单一、评价主体单一等多种问题。对此,可采取理论知识评价与操作技能评价相结合、形成性评价与终结性评价相结合,以及形成多元化评价体系等措施,从而更好地促进我国中式烹调专业教学评价方面的进一步发展。基于此,本文以其教学评价中存在的问题为出发点,以期有效解决该问题。
作者：牛凯莉; 刘向昭; 朱天明; 彭海燕 刊期：2018年第05期
本文主要阐述了粮食中重金属镉、铅、砷、汞的危害,以及重金属污染粮食的途径,从加强对耕作农田的调查与治理、工业“三废”的整治、农民进行技术培训和教育、严格监控粮食流通等环节几方面提出了针对粮食重金属污染的防治措施。
作者：帕提古丽·沙力 刊期：2018年第05期
无公害西红柿栽培中育苗、定植、田间管理以及病虫害都是十分关键的环节。要栽培出无公害、高营养价值的西红柿,就需要重视上述环节,防治病虫害,以保证无公害西红柿的健康与营养。
作者：汪庆龙; 高军龙; 田玮 刊期：2018年第05期
本文对市场各流通渠道销售的开心果霉菌污染情况进行调查,共检测85个批次的样品,其中不合格数量达到7批,不合格率达到8.24%。超市便利店、线上网店、流通市场3个渠道的不合格率分别为5.0%、6.67%、20.00%;预包装产品的霉菌不合格率为5.0%,散装产品的霉菌不合格率为16.0%;品牌商生产的开心果霉菌不合格率为4.29%,无品牌的开心果不合格率高达26.67...
作者：李旭 刊期：2018年第05期
相比较中式面点,西式面点在造型方面更为独特、新颖,其能够在烘焙后进行多次艺术造型加工,可以从口味、形状、颜色、视觉效果等方面进行再造,其视觉效果是中式面点不能比拟的,其是西式面点创新发展的表现点,从而提升西式面点的市场吸引力与竞争力。因此,本文着重分析西式面点的发展过程,以此论述西式面点制作方向,并提出新时期下西式面点制作创...
作者：刘安兵 刊期：2018年第05期
当前,国家为了提升食品的安全性,保障人民的身体健康,开始对食品进行严格、细致的检测,使其在食品生产、管理方面发挥积极的促进作用,而主要的应用方式就是通过仪器分析法对食品的成分进行分析,明确其相关添加剂的含量是否超标。由于仪器分析法在相关行业的应用越来越广泛,所以对其在食品检测中的应用进行全面、深入的分析,才能促使其发挥更好的...
作者：欧阳俊伟 刊期：2018年第05期
随着科学技术的不断发展,计算机技术在教育教学中的应用得以深入,传统的教学方式也随之发生了巨大的改变。为满足当前培养全面发展、具有高素质人才的需要,各职业技术学院也不断引进新的教学方式和手段,将多媒体广泛应用于教学过程中。本文首先分析了烹饪专业传统教学模式的弊端,紧接着提出在烹饪专业中引入多媒体教学的优势,并指出了4点在烹饪...
作者：孙晴 刊期：2018年第05期
近几年来我国的烹饪行业获得了迅猛发展,面点作为其中的重要组成部分,受到了人们的广泛关注。在面点课程的教学过程中,应采用实训教学的方式,从而提升学生的实践水平。但在目前实施面点实训教学的过程中,还存在较多问题,教师应利用相应措施进行改进,才能提升实训教学的质量。本文将对提升面点实训教学有效性的措施展开简单的分析,以期提升面点实...
作者：叶浩志 刊期：2018年第05期
对乳制品生产企业来说,原料的质量问题一直是其关注的重点。在整个生产过程中,原料乳处在生产的最上游,直接关系到乳制品的质量与安全,对乳制品企业的后续销售等都产生了重要的影响。一般来说,只有好的原料才能生产出好的乳制品,但要想通过加工工艺来提升乳制品的质量,效果非常有限。本文主要从如何对乳制品原料的质量进行有效控制开展分析。
作者：黄忠 刊期：2018年第05期
烹饪专业具有很强的实践性,基于我国高校转型的要求,培养烹饪专业学生的创新能力成为高校学生适应经济新常态,提升就业能力的重要举措。因此本文以烹饪教学中培养学生创新能力的重要意义作为切入点,阐述当前烹饪教育在培养学生创新能力方面存在的问题,最后提出培养烹饪专业学生创新能力的具体策略。
作者：郑莉 刊期：2018年第05期
随着我国社会经济的发展,现代学徒制下的食品烘焙专业人才的培养也显得越来越重要。但我国目前的现代学徒制发展并不是很理想,不论是在教育制度还是培养模式以及相关的保障性规章制度等方面都是有所欠缺的。本文从现代学徒制下食品烘焙专业人才的培养模式进行分析研究,从而探讨出一些解决办法。
作者：祝海珍; 吕慧; 向芳 刊期：2018年第05期
食品营养与卫生是高职院校烹饪相关专业的一门基础必修课程,不仅为学生学习其他专业课程提供理论基础,还能锻炼学生基本技能。为了提高教学质量,在对高职教学现状分析的基础上,应用行动导向理论分别从教学内容和教学实践进行教学改革,激发了学生的主观学习能动性和实践动手能力,取得了良好的教学效果。
影响因子：0.35
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