作者:李家磊; 管立军; 王崑仑; 高扬; 严松; 张志宏; 卢淑雯; 周野 期刊:《食品工业科技》 2020年第06期
建立同时测定冰温贮藏西洋参中直链淀粉和支链淀粉的双波长法。根据双波长原理和扫描谱图,确定直链淀粉和支链淀粉的测定波长分别为630、520 nm,参比波长分别为423、771 nm,直链淀粉和支链淀粉标准曲线的回归方程分别为y=23.046x+0.0062、y=2.5021x-0.0017,其决定系数R2分别为0.998、0.997,通过方法学验证实验,测定直链淀粉和支链淀粉稳定性的RSD值分别为1.95%、1.85%,精密度的RSD值分别为0.89%、0.42%,准确性的RSD值分别为0.82%、...
答:淀粉以淀粉粒的形式储存在植物的根、茎、种子和果实等器官中。在酸的作用下淀粉的最终水解产物是葡萄糖。用热水溶解淀粉时,可溶的部分为直链淀粉,不溶的部分为支链淀粉。不同植物淀粉中直链淀粉和支链淀粉所含比例不同,如玉米淀粉中含直链淀粉的比例为27%,土豆淀粉中直链淀粉的含量为30%:豆类淀粉全为直链淀粉,糯米淀粉则全为支链淀粉。
作者:张敏; 张馥淳; 黄礼荣; 郭金环; 李万星; 沈文娇; 杜甜甜; 孙耀玺; 李奕璇 期刊:《现代面粉工业》 2019年第06期
由于地域、土壤、天气情况、种植方法及大米品种、类型等诸多差异,不同大米的内在成分都存在一定的差别。大米的内在成分对于大米品质有着十分显著的影响。本文根据已有关于大米的内在成分与大米品质差异的研究,全面总结大米的内在成分:淀粉、蛋白质、脂质、水分等对于大米品质的具体关联,从理性逻辑上对大米品质差异的内因进行研究和判断。本文可为大米食味品质的研究与提高,树立行业大米品牌提供理论参考。
作者:王丹丽; 姚岚; 连喜军; 郭俊杰; 康海岐 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第20期
目的研究6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响。方法将玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉等6种不同种类直支链淀粉分离出来,然后两两混合,研究不同直支链混合对其回生率的影响。结果马铃薯支链淀粉与甘薯支链淀粉以2:8(m:m)混合回生率最低,为60.0%,玉米支链淀粉与木薯支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为52.6%,小麦支链淀粉与糯米支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为51.2%,甘薯支链淀粉与小...
作者:邹茜; 邵源梅; 黄平; 李华慧; 辜琼瑶; 郭咏梅; 李少明 期刊:《西南农业学报》 2019年第11期
【目的】研究不同生态型低AC稻米蒸煮和食味品质特性。【方法】对21份不同海拔种植的低AC稻米的蒸煮理化指标和RVA谱特征值进行测定,分析籼、粳稻低AC米的蒸煮和食味品质特性,以及各食味品质指标间的相关性;比较不同生态型低AC籼米蒸煮和食味品质特性差异,分析不同海拔种植条件下各食味品质指标间的相关特点。【结果】籼、粳低AC稻米的食味品质指标中,仅PAT和ASV的差异性分别达到显著和极显著水平;蒸煮理化指标间相关均不显著,而RV...
作者:韩文芳; 林亲录; 赵思明; 梅冬旭; 杨琪琪; 李江涛 期刊:《食品科学》 2019年第23期
淀粉是食品工业的重要主辅料,其分子结构制约着淀粉基产品的性能。淀粉包括高度分支的支链淀粉(amylopectin,AP)和近似线性结构的直链淀粉(amylose,AM)。随着对淀粉结构循序渐进和不断完善的认识,学者们意识到仅用目前普遍认可的直链淀粉和支链淀粉的相关理论已不足以解释在探讨淀粉功能与结构研究中所遇到的诸多实际问题。研究表明淀粉中可能存在介于AP、AM之间的第3种级分,即中间级分(intermediate material,IM)。IM被认为是影响...
作者:李亚晨; 赵亚东; 宋伟; 赵刚; 高臣; 黄鹏; 刘玉珍; 臧祥; 于川博 期刊:《黑龙江画报》 2014年第Z1期
<正>"龙米"清亮透明,食之有味,且香远气清,直链淀粉含量低,且没有重金属污染,在历次抽检中均达到国家优质米标准,是中国公认的最好的大米。用一位南方大米商人的话说是这样的:世界大米中国一流,中国大米黑龙江一流,这话丝毫不假。与传统的大米强国泰国、日本相比,黑龙江的大米优势更加明显,已经将他们远远超越。
作者:葛晋; 吴呼格吉乐吐; 张红丽; 赵亮; 师彦平 期刊:《分析测试技术与仪器》 2007年第03期
在自制的直链淀粉-三(3,5-二甲基苯基氨基甲酸酯)(ADMPC)手性固定相上,对2种氮杂环丙烷对映体进行了手性拆分研究.系统选用了不同种类及不同含量的醇改性剂,详细考察了样品的保留时间和立体选择性.
作者:肖昕; 陈奕; 谢新华; 罗文永; 刘彦卓; 毛兴学; 李晓方 期刊:《分析测试技术与仪器》 2004年第01期
利用流动注射分析仪,建立了测定稻米直链淀粉含量标准曲线,并进行分析验证.试验结果表明:在检测波长720nm,参比波长880nm,注射比色时间20s,检测时间40s的实验条件下,测定稻米常量(100mg)和微量(10mg)样本直链淀粉含量时,用消解定容好的稻米淀粉分散液直接进行比色测定,所得到的测试数据准确,重现性好.表明流动注射仪用于检测稻米直链淀粉含量完全可行,且比常规的测试方法操作简便、速度快.
作者:张晨; 江海; 孙明; 雷凯鹏 期刊:《北方农业学报》 2018年第02期
用碘为显色剂,采用双波长紫外可见法检测汉中莲莱中支链淀粉和直链淀粉的合量,并对汉中莲莱进行了评价。根据直链淀粉与碘形成蓝色复合物、支链淀粉与碘形成紫红色复合物的显色特征和双波长法测定结果,确定直链淀粉的测定波长和参比波长分别为511nm和582nm,y=004643x+001167(r^2=09987);支链淀粉的测定波长和参比波长分别为614nm和549nm,Y=00046x+000255(r^2=09968)。测得汉中不同品种莲莱中的直链淀粉和支链淀粉各不...
面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
作者:王勇; 应剑; 董志忠; 任晨刚 期刊:《生物产业技术》 2017年第04期
无论从产量还是消费量来看,大米在中国乃至世界范围内都是最重要的谷物之一。2015年我国稻谷产量20883万吨,大米进口量338万吨、价值15亿美元。但是,食用大米后带来的血糖快速上升,有可能为健康带来不利影响。目前,已有大量的研究探索降低大米升糖指数(GI值)的方法,国际上也有相应的低GI值大米上市销售。结合大米品种、目标人群消费习惯等因素开发新的大米产品,可能有助于改善消费者的代谢健康。综述了品种、加工方法、蒸...
迄今为止,以淀粉为原料具有各种各样功能的寡糖类被做成了产品。 其中的1个是环糊精(Cyclodextrin,CD)。由6~8个葡萄糖连接起来组成环状的就是CD,可把化合物包进内部(包接),被广泛应用于各个领域。比如像这样一些用法,把芥末的香气成分包接起来给食品添加芥末的香气,或反过来把空气中的化合物包住除臭。
作者:冯涛; 荣志伟 期刊:《应用技术学报》 2012年第04期
以直链淀粉为壁材,薄荷酮为芯材,将直链淀粉溶液和薄荷酮密封于容器内,采用高温热熔法制备直链淀粉一薄荷酮微胶囊。通过扫描电镜、X射线衍射等方法验证直链淀粉与薄荷酮包合物的形成,用热重分析法(TGA)测定微胶囊的包埋效果,实验结果表明高温热熔法制备直链淀粉一薄荷酮微胶囊的方法包埋率高,微胶囊稳定性好且具有良好的缓释性能。
浙江省嘉兴市农业科学研究院(邮编:314016电话:0573-3770001)选育的水稻新品种"秀水123",前不久通过了国家审定。该品种属粳型常规水稻,全生育期平均147天。株高96.6厘米,穗长16.6厘米,每穗总粒数135粒,结实率89%,千粒重26.9克。整精米率65.6%,长宽比1.7,垩白粒率20%,垩白度4.2%,胶稠度74毫米,直链淀粉含量15.9%。中抗白叶枯病,
作者:蔡丽明; 高群玉 期刊:《畜牧兽医科学》 2007年第02期
本文概述了直链淀粉-脂类复合物的形成、制备及其对淀粉理化性质的影响。目前,人们对于淀粉-脂类的相互作用机理还不是很清楚,并未提出淀粉与脂类相互作用的模型。大多数的报道都把重点放在直链淀粉与某些特定脂类复合物的结构和性质上,局限于实验室条件,对于其深入的实际应用还缺乏系统的研究。
作者:杜文娟; 林娟; 许辉; 姜龙波; 李萍; 张喜文 期刊:《畜牧兽医科学》 2014年第07期
本文主要研究了77个山西谷子全粉样品中淀粉组分的相关性以及淀粉消化特性。分别测定了谷子全粉中淀粉、直链淀粉和抗性淀粉(KS)含量,制备谷子淀粉并分析了淀粉中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)、RS的含量以及淀粉消化指数(SDI)和持续消化淀粉(LS)。结果表明:各品种间RS含量差异性较大;全谷物以及制备得到的淀粉所测定的各指标阃相关性较强。其中.谷子中RS与直链淀粉相关性最强(r=0.885),对谷子中RS聚类...
作者:雷宏; 王晓曦; 曲艺 期刊:《畜牧兽医科学》 2009年第03期
直链淀粉含量是影响小麦粉品质的重要的因素之一。本文就直链淀粉对面条、馒头、面包品质的影响进行了较为详细的论述。