首页 期刊 临床研究 面包不宜在冰箱内保存 【正文】

面包不宜在冰箱内保存

面包   柔软   面粉   支链淀粉   直链淀粉  

摘要:面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。

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