作者:刘彩婷; 周鸿翔 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第04期
为提高发酵型蓝莓果酒的色泽品质,在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化,选择以初糖浓度、SO2添加量、酵母接种量以及发酵温度为自变量,以花色苷保存率为响应值,通过响应面优化试验回归模型系数的显著性检验,筛选出在发酵温度为23℃,初糖质量浓度230 g/L,SO2添加量67 mg/L,接种量0.36 g/L的条件下,花色苷保存率可达64.4%,验证试验花色苷保存率为61.1%,相对偏差2.65%。在满足本次试验蓝莓果酒最佳发酵工艺条件...
作者:刘洁; 史红梅; 王咏梅; 任凤山 期刊:《南方农业》 2019年第30期
果酒是以水果为原料,经过发酵后制成的一种低度酒精饮品,具有较高的营养价值,且与高度酒相比,味道更容易被大众接受。果酒中除了乙醇外,还含有果糖、酸类和丰富的维生素,具有较好的保健作用,能够软化血管,改善机体功能,美容抗衰老。果酒的生产必须严格按照工艺流程,以保障充分发酵,最大限度保留营养元素,且容易储存。基于此,以桑葚酒为例,对果酒的生产工艺进行剖析,为相关工作的开展提供参考。
作者:昝立峰; 杨香瑜; 陈江魁; 殷春燕 期刊:《食品研究与开发》 2020年第02期
以河北涉县产无核黑枣为原料,对黑枣果酒发酵过程中可溶性固形物、还原糖、酒精度、总酸、蛋白质、脂肪、VC、多酚等主要成分的变化规律进行分析,气相色谱质谱联用测定黑枣果酒香气主要成分。结果表明,黑枣果酒发酵过程中,可溶性固形物、还原糖、蛋白质、脂肪、VC的含量随着发酵时间的变化而降低,而酒精度、总酸的含量却随着发酵时间的延长而上升,在发酵初期多酚含量略有增加,随后缓慢下降并保持稳定的水平。黑枣果酒香气成分中鉴...
作者:赵海霞; 孟庆月 期刊:《贵州农业科学》 2020年第01期
为李子果酒的质量控制及其酒糟开发利用提供参考,对李子果酒发酵过程中的糖度和酸度进行测定;采用固态发酵法对李子果酒酒糟进行发酵,培养酵母单细胞蛋白,并测定酒糟发酵前后的单细胞蛋白总蛋白、总纤维素、总脂肪和氨基酸含量。结果表明:随着发酵时间的延长,李子果酒的糖度呈明显下降趋势,酸度则随发酵时间延长呈缓慢上升趋势,发酵8 d后糖度、酸度趋于稳定,李子果酒适宜的发酵时间为8 d。酒糟经发酵后的总蛋白含量明显提高,较未发...
制作果酒、果醋及检测泡菜中亚硝酸盐的含量,是高中阶段新的实验内容,由于学习的是与日常生活有关的制作技术,难度并不大,又是学生喜欢的动手操作,因此,这些活动深受学生欢迎。下面谈谈其教学组织。
在中国创新方法大赛的成果展上,来自宁夏金久生物工程有限公司(以下简称"宁夏金久")的一款酒尤其吸人眼球。经过一番了解,获知此酒为"枸杞金酒"。该公司创始人宋庆元因机缘巧合接触了宁夏枸杞酒,自1996年便开始走向高档枸杞酒生产工艺的研发道路。宋庆元的研发团队寻踪当年洞藏枸杞酒制造工艺的蛛丝马迹,采用自主研发出了生产高档枸杞酒的新工艺,试制出第一批高档枸杞酒,还原了洞藏枸杞酒的风采。
作者:刘宏飞; 何俊尧; 袁杰 期刊:《酿酒》 2019年第06期
探讨了发酵型李子果酒生产过程中,在其主发酵期不同阶段时间、温度等的控制因素对发酵过程及产品质量的影响。结果表明:①以发酵液起始温度为35℃,偏重亚硫酸钾和果胶酶的前期作用时间为24h后,再加入酵母菌,对后期减少果酒的沉淀效果较好,同时兼顾了李子果酒的抗氧化能力。②主发酵前期降温幅度及保持时间以每2h降2℃最为有利。③主发酵中后期维持22℃的低温发酵,可使发酵液保持稳定发酵,最终的果酒产品有较好的品质。
作者:尚远宏; 田金凤 期刊:《中国酿造》 2019年第12期
以攀枝花的凯特芒果和野拔子蜂蜜为原料,考察酵母添加量、初始糖度和发酵温度对芒果蜂蜜果酒的品质的影响,并通过单因素试验和响应面试验设计优化发酵工艺。结果表明,芒果蜂蜜果酒最佳发酵工艺条件为酵母添加量为0.06%,初始糖度为20%,发酵温度为26℃。在此发酵条件下,芒果蜂蜜果酒感官评分为83.0分,酒精度为11.0%vol,颜色呈橙黄色,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准。
作者:李杰民; 吴翠琼; 何彩梅; 零东宁; 刘国明; 李昌宝; 李丽; 郑凤锦; 何雪梅; 盛金凤; 孙健 期刊:《酿酒科技》 2019年第12期
研究不同酿酒菌种发酵富川脐橙果酒的发酵规律,以期为富川脐橙的深加工提供理论依据。优化了发酵工艺中的酵母接种量、发酵温度、硫的添加量,结果表明,以安琪RW为发酵菌种,接种量为0.6 g/L,发酵温度为24℃,添加偏重亚硫酸钾60 mg/L条件下酿造的干型脐橙果酒酒精度为11.2%vol,总酸为9 g/L,酒体呈黄色,清亮透明,具有脐橙特殊香甜的果香和醇厚回甘的酒香,具有脐橙果酒典型风味。安琪RW酵母具有较好的发酵性能,富川脐橙果酒发酵生产有...
据《四川新闻网》报道,2019年9月12日,四川泸州老窖果酒酒业有限公司主办的“品果酒味人生”新品上市品鉴会在四川省成都市大邑圣索亚酒店隆重举行。这象征着泸州老窖把握新趋势、拥抱新生代的“果酒战略”由此面向市场,盛大开启新华章。健康化、时尚化、年轻化、个性化,这一中国酒业巨舰在驶向未来的酒业航路上坚定不移地扬起了新风帆。中共大邑县委常委、统战部部长王谚,泸州老窖股份有限公司党委副书记、常务副总经理王洪波,以...
作者:林丽静; 马丽娜; 黄晓兵; 龚霄; 吴子健 期刊:《食品研究与开发》 2019年第24期
以菠萝皮渣为原料,进行糯米果酒发酵,研究菠萝皮渣糯米果酒在发酵过程中维生素C、黄酮、多酚、蛋白质、糖、游离氨基酸和金属离子等成分变化,以及果酒抗氧化能力。研究结果表明:菠萝皮渣糯米果酒发酵过程中维生素C含量先降后升,然后又降低至最低0.40 g/L。黄酮含量先增加后降低;多酚含量迅速降低后升高,然后降低至0.59 g/L后维持稳定。蛋白质含量迅速升高,然后维持稳定。蔗糖在整个发酵过程中逐渐降低,葡萄糖和果糖含量呈先降后升...
在湖北恩施,那里的姑娘有一个非常唯美的名字--硒姑娘。之所以这样称呼,除了因为土家族苗族姑娘们美丽的容貌之外,还因为这里是“世界硒都”。珍贵的硒元素被医学界称为“长生丹”,具有抗癌、抗氧化、增强人体免疫力等功能。一方水土养育一方人,为充分利用丰富的硒资源和富硒猕猴桃,恩施硒姑娘酒业有限公司开发了健康白酒和猕猴桃果酒,“硒姑娘”身披霓彩,走出深闺。
8月7-9日 美国佛蒙特州啤酒花节 啤酒花节被定为美国佛蒙特州的前十大葡萄酒活动之一,今年将有50种当地出产的扎啤和苹果酒,以及一系列优质葡萄酒参展,精彩的室外活动还包括现场音乐、手工艺品小摊和露天小吃摊。8月7日当晚主办方还会组织一场不同寻常的啤酒搭配晚宴,你将体验到烤麦芽啤酒和药草啤酒花之间的微妙不同。
在法国留学,趁着假期,顺便游玩了意大利、西班牙、英国等地,发现欧洲人有一个共同的特点,那便是对自己本士文化惊人的坚持。
有时候饭桌上喝酒不可避免,但喝完酒会觉得身体不适,小林就是这样。喝完酒后,他觉得头疼、胃不适,有没有什么好的办法呢?问:为什么喝完酒会头疼、胃不适?答:有些人喝酒后会头痛,内因上考虑与其体质敏感有关,外因上则因素有多种,如酒中含有的杂醇油、胺类物质(啤酒、米酒及果酒)、黄酮(红酒),以及代谢产物乙醛等导致血管痉挛、脑供血不足等。
一、新兴水果余甘果又名余甘子、牛甘子、油甘子等,是近年新开发的一种食药兼用的鲜食型、保健型、高营养型、深加工型新兴水果。余甘果是大戟科、叶下珠属的落叶灌木或小乔木,原产于亚洲热带和亚热带地区,是一种知名度非常高的野生果树,在我国广泛分布于南方的福建、浙江、广东、
作者:常启龙; 王迎辉; 卢晓霆 期刊:《科学技术创新》 2008年第24期
介绍了以海棠为原料,通过酵母菌的发酵作用酿制海棠果酒的生产工艺,并通过实验确定果胶酶酶解海棠果浆最佳条件为:酶添加量700u/100g、PH值4.5、温度45℃、酶解时间为120Nin。同时研究了海棠果酒发酵的最佳工艺条件:调整糖度为15%、酵母接种量0.3%、发酵温度25℃。
1.原料选择。酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。
作者:徐辉艳; 王汉屏 期刊:《畜牧兽医科学》 2010年第11期
本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg。影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度〉接种量〉发酵温度〉SO2添加量,红枣蜜酒具有独特的诱人风味和生物功能性,是一种值得开发的果酒。
酒,是艺术。酒使人陶陶然,飘飘然,昏昏然而至醉卧不醒,完全进入另一种境界。在那种境界中,人们可以暂时解脱人间各种束缚,自由自在;可以忘却营碌奔波和做人的各种烦恼。所以善饮者称酒仙,耽溺于饮者称酒鬼。没有称酒人的。酒能使人换到仙和鬼的境界,其伟大可谓至矣。而酒味又是那样美,那样奇妙!许多年来,常念及酒的发明者,真是聪明。