食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

磁性分子印迹纳米粒子对四环素的富集分离

作者：高婉茹; 李跑; 黄昭; 覃思; 曹亚男; 刘霞 刊期：2019年第24期

以羧基化的Fe3O4纳米粒子为载体,四环素为模板分子,采用表面印迹技术制备对四环素具有特异性识别的磁性分子印迹纳米粒子。分别优化磁性分子印迹纳米粒子的制备条件和富集分离四环素的条件,为食品中四环素残留的富集分离及后续检测,提供一种简便快速的方法。结果表明,当模板分子和功能单体的摩尔比为1∶8(总体积为110 mL),羧基化Fe3O4纳米粒子的...

冷藏时间对馒头品质的影响

作者：孙祥祥; 刘长虹; 陈秋平; 王远辉; 张煌; 马永生 刊期：2019年第24期

为探究冷藏(4℃)时间对馒头品质的影响,通过X射线衍射、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectrometer,FTIR)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、质构仪、pH计、感官评分等方法,从微观和宏观的角度上研究馒头淀粉粒晶体、蛋白质二级结构、微观结构、质构和感官,...

乳源凝固酶阴性金黄色葡萄球菌挥发性代谢特征分析

作者：代义闯; 陈娟; 谈永萍; 胡凯丽; 唐俊妮 刊期：2019年第24期

为探究乳源金黄色葡萄球菌的挥发性代谢特征,从牛乳中分离得到5株凝固酶阴性金黄色葡萄球菌(31B、0250H、777H、S12-1和S2-2),采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术,分别对接种这5株菌的胰蛋白胨大豆肉汤(tryptic soy broth,TSB)和牛乳的挥发性代谢产物进行动态测定。结果表明,TSB中5株菌总计检出33个挥发性代谢产物,1-丁醇、乙酸、3-甲基-...

食品级TiO2对豚鼠细胞毒性表达和作用的研究

作者：杨磊; 柳明; 赵琢; 王华; 翟自芹; 左玥华; 孙俐; 刘烜 刊期：2019年第24期

研究纳米二氧化钛(Nano-TiO2)对小鼠脑细胞的损伤机制,为进一步探讨Nano-TiO2生物安全性评价及分子作用机制提供更多研究基础。通过观测5、10、50、100、150、200 mg/kg浓度的Nano-TiO2处理后小鼠脑的病理变化,以及钛在脑中的含量变化,抗氧化酶活性和重要非酶物质含量,谷氨酸(Glu)、乙酰胆碱酯酶(AchE)和一氧化氮(NO)等重要神经化学分子含量指标...

基于宏基因组技术分析自然发酵高粱菌群结构

作者：葛云飞; 赵舒婷; 刘德志; 王维浩; 曹龙奎 刊期：2019年第24期

由于高粱自然发酵过程中微生物菌群结构较复杂,代谢途径较难确定,使高粱自然发酵工艺较难控制,难以实现工厂化生产,通过高通量测序的宏基因学对高粱不同发酵时期的菌群结构、代谢通路的多样性进行分析,结果表明:自然发酵过程中的优势菌种为胚芽乳杆菌、乳酸乳球菌、费比恩毕赤酵母、醋酸杆菌、固氮葡糖醋杆菌等,高粱自然发酵的过程是酵母菌慢慢...

甘薯粉汤圆质构特性和感官评价相关性分析

作者：陈朝军; 刘嘉; 刘永翔 刊期：2019年第24期

为对甘薯粉汤圆粉团的品质做较全面评价,以添加不同比例甘薯粉(0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)的汤圆粉团为研究对象,使用质构仪分析,并结合感官评价探讨二者相关性。结果表明添加不同比例甘薯粉后汤圆粉团的质构指标和感官指标具有差异性;对7种甘薯粉汤圆粉团进行主成分分析,共得到2个主成分(方差贡献率分别是64.562%和25.076%);甘薯粉汤圆...

牛乳中高产共轭亚油酸乳酸杆菌的研究

作者：马青雯; 杨子彪; 钱白萍; 吉佳佳; 张卜文; 黄艾祥 刊期：2019年第24期

以云南7个地区的牛乳、水牛乳样品中分离的40株乳酸杆菌为基础,以亚油酸为发酵底物,利用紫外分光光度法对共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)产生菌进行筛选;利用气相色谱法检测高产菌株中CLA的主要异构体及各组分所占比例。本研究得到5株CLA产生菌:M2、M9、M16、M25、M28,产量分别为:25.54、34.56、15.48、20.46、14.79μg/mL,其中菌株M9...

响应曲面法优化鲜青花椒护色剂配方

作者：芦星淼; 缪钢; 孙梅; 朱毅 刊期：2019年第24期

菠萝皮渣糯米果酒发酵中成分变化及抗氧化研究

作者：林丽静; 马丽娜; 黄晓兵; 龚霄; 吴子健 刊期：2019年第24期

以菠萝皮渣为原料,进行糯米果酒发酵,研究菠萝皮渣糯米果酒在发酵过程中维生素C、黄酮、多酚、蛋白质、糖、游离氨基酸和金属离子等成分变化,以及果酒抗氧化能力。研究结果表明:菠萝皮渣糯米果酒发酵过程中维生素C含量先降后升,然后又降低至最低0.40 g/L。黄酮含量先增加后降低;多酚含量迅速降低后升高,然后降低至0.59 g/L后维持稳定。蛋白质含...

欢迎订阅2020年《食品研究与开发》

刊期：2019年第24期

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,1980年创刊,半月刊,采用国际流行开本大16开。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》、英国国际农业与生物科学研究中心(CABI)、英国《食品科技文摘》(FSTA)等知名媒体收...

灵芝固态发酵豆渣的抗氧化特性变化研究

作者：申春莉; 沙见宇; 李曼; 张锦丽 刊期：2019年第24期

以灵芝作为固态发酵豆渣的菌种,对发酵过程中的活性成分(多酚、异黄酮、三萜)及抗氧化特性(总还原力、羟自由基清除力、DPPH自由基清除力、ABTS+自由基清除力)进行研究。结果显示:豆渣经灵芝发酵后,三萜及多酚含量升高;糖苷型异黄酮在发酵前期(第1天~第5天)转化为苷元型异黄酮,发酵中后期(第5天~第11天),4种异黄酮含量降低;发酵后,菌质的抗氧化...

基于主成分和聚类分析酵母品种对预醒发冷冻披萨面胚食用品质的影响

作者：姜元华; 张雨薇; 毛永杰; 张力丹; 刘春燕; 王艺华; 唐善虎 刊期：2019年第24期

为探究不同酵母品种对预醒发冷冻披萨面胚食用品质的影响,以5种不同酵母品种制作的冷冻披萨面胚为试验材料,对烘焙成品的感官、质构、色差及理化指标进行主成分和聚类分析。结果表明:由聚类分析可知5种酵母聚为4类,第一类为法国金燕子酵母(耐高糖)和法国红燕子酵母(耐低糖),第二类为安琪半干酵母,第三类为安琪高活酵母(耐高糖),第四类为安琪高活...

厚朴叶不同极性溶剂萃取物总酚含量及体外抗氧化活性研究

作者：康兆勇; 李玉霜; 吴过; 黄杰林; 陈钰; 赵泽洋; 马林 刊期：2019年第24期

为研究厚朴叶抗氧化活性成分,测定厚朴叶90%乙醇提取物及其石油醚、正丁醇、乙酸乙酯、甲醇萃取物和萃余相浓缩物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性、2,2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulonic acid),ABTS]自由基清除活性和总还原力,并与抗氧...

Au2Pt1Cu1三元纳米合金的制备及其在 无酶葡萄糖传感器中的应用

作者：张晓月; 梁新义 刊期：2019年第24期

采用反相微乳液法制备三元合金纳米粒子Au2Pt1Cu1无酶葡萄糖传感器。通过使用透射电镜对Au2Pt1Cu1纳米颗粒的形貌进行表征,并采用循环伏安法和时间电流曲线法在碱性溶液中测试Au2Pt1Cu1无酶葡萄糖传感器的电化学性能。结果表明,采用一步还原法在25℃制备的Au2Pt1Cu1呈现高密度的表面缺陷。制备的Au2Pt1Cu1无酶葡萄糖传感器对葡萄糖表现出较好的...

响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方

作者：童观珍; 樊莹润; 李泽林; 肖丽宏; 付晓萍; 范江平 刊期：2019年第24期

为得到海棠果果汁饮料的最佳配方,以丽江海棠果果实为原料,以果汁的综合感官分值和透光率为指标,探究丽江海棠果原汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精的添加量对果汁品质的影响,在单因素基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化丽江海棠果饮料配方,结果表明:二次回归模型的拟合度最高,R2=0.9869,校正值为0.9738,该模型所得丽江海棠果汁最优配方为...