酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2019年第06期
王德良,男,教授级高级工程师,博士/博士后,现任中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任,国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任。王德良教授于1999年进入中国食品发酵工业研究院工作,在啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等酿酒行业做了大量深入而有效的科研。主要兼职有美国酿造化学家协会期刊(ASBC)审稿专家及委员、国家食品药品监督管理局餐饮服务食...
刊期：2019年第06期
胡少伟,男,57岁,中共党员,国家一级评酒师、国家一级酿酒师。长期从事特香型白酒酿造和酒体设计工作,1979年至1984年在四特酒厂从事酿酒工作,在当时工资只有42元的条件下,自己节衣减食订阅了《黑龙江发酵》(《酿酒》杂志前身),对酿酒机理进行了解。1984年7月至2010年在从事酒体设计工作后求教于周恒刚、沈怡方、曾祖训赖高淮、徐占成、高月明等...
作者：高景炎; 沈正祥 刊期：2019年第06期
白酒已进入消费升级、高质量发展的新时期,清香类型白酒未来发展的宗旨是传承"非遗",创新驱动;创新是引领发展的第一动力,而善于继承,才能更好创新,两者缺一不可。通过清香类型白酒企业的共同努力,将传承与创新有机融合,研究新消费,把握新格局,讲好新故事,引领新趋势,打造清香类型白酒命运共同体,才能再创清香类型白酒辉煌的未来!
作者：李大和 刊期：2019年第06期
2019年7~10月有幸应邀作为竞赛评审专家组成员参加由四川省总工会主办,四川省轻化纺工会、四川省金三角酒业协会承办的《2019川酒酒体设汁职业技能竞赛》预赛和决赛。收获颇多,有些想法,供同行参考。1酒体设计的原则及要素酒体设计应根据市场需求、消费者口味的变化,结合本企业的具体情况,进行设计。包括原料选择、原料处理、制曲工艺、酿酒工艺...
作者：本刊讯 刊期：2019年第06期
2019年9月22日,黑龙江省玉泉酒业举行了"起源900年辉煌60载"玉泉60周年庆典活动。庆典现场,全国著名白酒专家王贵玉对玉泉酒给予高度评价。他说,玉泉酒作为浓酱兼香的代表之作,在中国白酒业行业中有着举足轻重的地位。他希望玉泉作为中华老字号品牌,继续扛起浓酱兼香全国大旗,充分利用龙江得天独厚的高寒气候生长的优质原粮,结合玉泉特有的古法...
作者：王贵玉 刊期：2019年第06期
辽宁酱香白酒传承了辽代烧酒延续至清代形成的满族色彩独特的酿酒技艺,形成了辽酱白酒稳定的风格特征,具体特点如下:多采用清蒸、混入、续米查发酵工艺,发酵期30天以上;以麸曲糖化剂为主,添加复合生香微生物发酵;继承了历史悠久的北方传统烧酒工艺;多采用木酒海储藏老熟,窖藏3年以上;感官风格独特;酿造过程中发酵微生物丰富;坚持纯粮固态自酿纯...
作者：蔡凤娇; 蔡林洋; 孔博; 汪江波 刊期：2019年第06期
我国是一个蒸馏酒酿造大国,白酒每年的产量巨大,伴随而来的副产物酒糟产量也巨大。酒糟里面成分复杂,大量的微生物代谢抑制物留在酒糟中,酒糟还保留比较致密的纤维结构难以分解,使其利用变得困难,如果能够合理利用酒糟里面的成分,就能变废为宝,为企业带来效益;如果不能够妥善处理,对企业来说是一个巨大的挑战。从是否使用微生物的角度介绍几种现...
作者：段秀峰; 张群; 张楠 刊期：2019年第06期
对于白酒生产企业,选择合适的外部供方,并进行有效控制,确保外部供方的质量控制符合企业要求,使所采购的原材料符合企业的要求,并具有持续、稳定的供应能力,是白酒生产企业保证自己产品质量不可忽视的因素。
作者：王琪; 刘琨毅; 郑佳; 周书来 刊期：2019年第06期
在针对职业教育人才培养全过程质量监控体系构建的必要性进行分析的基础上,以酿酒专业人才培养模式为依托,从人才培养目标、师资建设、课程质量、学生发展质量、就业多方面进行了质量评价。由此构建了酿酒专业人才培养全过程质量监控体系,并提高了学生技术技能,为企业和用人单位培养了更全面的人才。
作者：毛青钟; 鲁瑞刚 刊期：2019年第06期
通过对传统善酿酒发酵过程中理化变化和生产工艺特点的研究分析,论述了传统善酿酒酿造的独特性(与加饭酒、元红酒、香雪酒比较):加入陈年元红酒的抑制式发酵、较高投料温度、加入浆水、接入浆水中的乳酸菌、发酵速度缓慢和发酵周期长、发酵醪中乳酸杆菌(黄酒乳酸杆菌、益生菌)密度高、大接种量发酵等。
作者：许维娜; 李燕妮; 刘世松 刊期：2019年第06期
葡萄酒微生物学是葡萄与葡萄酒工程专业重要的专业方向课,综合性实验由于其独特的优势在大学教育中应用越来越广泛,如何将葡萄酒微生物学实验开设为综合性实验,以提高学生学习积极性和创新创造能力,是值得不断探究的课题。从实验内容优化、教学方法改革、考核制度创新三个方面探讨了葡萄酒微生物学实验教学的设计与实施,旨在提高实验课程的教学...
作者：杨亚超; 吴国桥 刊期：2019年第06期
为进一步使烟台产区酿酒葡萄实现可持续发展,利用数据包络模型(DEA)进行烟台产区酿酒葡萄投入产出分析。以烟台产区最具代表性的四个子产区的劳动力价格、土地成本、农用机械费用、化肥费用、农药费用为投入指标,以酿酒葡萄总产值为产出指标。测算结果显示蓬莱市、龙口市、莱州市的投入产出规模已达最优,投入产出均衡。开发区因地理位置,用工成...
作者：刘娟; 钟宇辰; 杨宇; 邹强; 钟杰 刊期：2019年第06期
营销是商品变现的必要手段,然而当前白酒行业的营销仍然囿于传统,如何更好地对极具风味和地域特征的中国白酒开展营销,值得思考。从五感营销的概念及特征、五感营销已有的应用案例,以及白酒行业应用五感营销的潜能三方面进行探讨,以期为白酒在消费主权时代下的营销带来启发。
作者：本刊讯 刊期：2019年第06期
"第四次工业革命已经到来,宏观经济增速减缓是大势所趋,白酒蛋糕已到极限,丛林法则在白酒产业上演,消费者领域将是最后的蛋糕",11月5日在衡水举办的中清酒业酿造技艺发展中心一届五次理事会上,中清酒业酿造技艺发展中心理事长、汾酒集团董事长李秋喜总结了上年度工作,作了下一年度安排。2019年度,中清酒业酿造技艺发展中心进一步深化了内部组织...
作者：韩兴林; 姚逸萍; 倪永培; 项兴本; 王少磊; 陈彬; 皇甫洁 刊期：2019年第06期
迎驾贡白酒产品主要风味构成特征初步分析总结为,四大酯稳定且含量适中,甲酸乙酯和戊酸乙酯稍高,乙酯/己酯、乳酯/己酯稳定在0.5左右;有机酸含量高(主要是己酸高);高级醇总量低,总结为酸高醇低酯适中,独特的风味构成是迎驾贡白酒甜感的可能原因之一。迎驾贡白酒产品中包括丙三醇、葡萄糖等多元糖醇类含量较高,且总甜度明显高于市场竞品,分析认为...
相关文章
酿酒文化论文