酿酒科技杂志 统计源期刊

包包曲及制曲环境中可培养霉菌的分离与鉴定

作者：雷学俊; 张霞; 刘多涛; 李智; 罗青春; 施思; 郑佳 刊期：2019年第12期

采用传统微生物培养法从包包曲中分离纯化得到18株真菌。通过形态学观察、分子生物学分析以及系统发育学分析确定其分类地位。结果表明,获得的霉菌类群包括3个纲、5个目、6个科、9个属,主要包括青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspergillus)、丝衣霉菌属(Byssochlamys)、横梗霉属(Lichtheimia)、毛霉属(Mucor)、根霉属(Rhizopus)、尖镰孢菌属(Fusar...

贵州省质检院仁怀分院2019年“大酱仁”第八届品酒师培训考核培训班成功举办

作者：佳龙; 萤子; 小雨 刊期：2019年第12期

本刊讯:由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院联合举办的2019年“大酱仁”第八届国家白酒三级品酒师资格考核培训班于2019年10月29日至11月3日在仁怀国家酒检中心顺利举行。本次培训班邀请到的授课专家有:中国酿酒大师、茅台集团原副总经理、总工程师吕云怀,国家一级品酒师教师、贵州省酿酒工业协会副秘书长、专家组秘书长、《酿酒...

影响迎驾贡酒饮后舒适度的关键酒体成分研究

作者：徐佳楠; 杨帅; 倪永培; 项兴本; 王少磊; 韩兴林; 皇甫洁; 王德良 刊期：2019年第12期

含砂量对筑窖原料土特性的影响

作者：潘建军; 李觅; 孙中理; 李国红; 郭杰; 蔡海燕; 刘其虎; 王郁; 刘绪; 张磊 刊期：2019年第12期

对比了不同含砂量的筑窖用土相关指标,并通过石英砂添加试验初步探究了含砂量对土样感官的影响,以及含砂量对土样塑性指数、渗透系数的影响。为窖池建造土样的选择以及对土样性质调整提供了理论依据。

摊晾面积对酱香型白酒窖池产出差异性的影响

作者：邓皖玉; 许永明; 程伟; 刘静; 邓俊 刊期：2019年第12期

酱香型白酒采用开放式生产,影响生产的因素较多,窖池产出存在一定的差异性。本文通过车间生产试验,研究糟醅摊晾面积大小与窖池产出关系。数据显示,车间糟醅摊晾面积充足时,窖池的产出较高,车间糟醅摊晾面积减少时,窖池的产出也随之减少。

酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制

作者：龚荣; 李卫东; 黄进; 王长存; 孙延斌 刊期：2019年第12期

酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化“度”的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质。结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制进行初步分析。

泸州老窖博士后工作站获独立招收博士后资格

作者：本刊 刊期：2019年第12期

据《中国白酒网》报道,近日,四川泸州老窖集团博士后科研工作站经全国博士后管委会办公室批准获得独立招收博士后资格。该工作站是四川全省首批、也是唯一一家获得独立招收博士后资格的单位。

复合麸曲在白酒生产中的应用

作者：丁鹏飞; 张杰; 李文达; 岳腾飞; 谢国排 刊期：2019年第12期

传统浓香型白酒酿造以中、高温大曲为糖化发酵剂,随着白酒香型发展以及消费者对白酒不同的需求,白酒正向着多香型、复合香型发展。复合麸曲是在浓香型白酒生产工艺的基础上,自主选育菌种培育单种曲种后再以一定比例混合而成。应用于白酒生产中后与传统浓香型白酒比较,复合白酒检测出少量的芝麻香型白酒特征性风味物质3-甲硫基丙醇,在感官评价上...

枝江柔雅白酒风味成分剖析

作者：张明; 董凌; 谭光迅; 李净 刊期：2019年第12期

通过近几年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的酿造工艺。通过微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明显高于其他浓香型白酒,而己酸乙酯含量则正好相反;其中乙酸乙酯/己酸己酯在2.5~3.5之间,而其他酒样基本在0.5左右;乙醛和异戊醛含量明显高于其他浓香型白酒,枝江柔雅白酒主要醇类含量较高,为其他浓香型白酒的2~3倍;有机酸含量高,明显...

五粮液2019年1—9月营收371亿

作者：本刊讯 刊期：2019年第12期

据《新京报》报道,2019年10月30日,四川五粮液三季报显示,今年1—9月,五粮液实现营业收入371.02亿元,同比增长26.84%;实现净利润131.26亿元,同比增长31.75%。今年第三季度,五粮液营收为99.51亿元,同比增长27.1%;净利润为33.19亿元,同比增长32.79%。同时,经营活动产生的现金流量净额为78.25亿元,同比增长138.57%,展现出较强现金流能力和自我造血...

浓香型白酒窖泥中一株产己酸功能菌的研究

作者：张超; 李俊薇; 刘占奇; 孙琳; 董孝元; 李瑞 刊期：2019年第12期

以黄鹤楼酒业的优质窖泥为原材料,采用传统微生物分离方法即稀释涂布平板法和平板划线纯化法对窖泥微生物进行分离纯化,采用显微镜镜检手段对微生物做显色鉴定,通过对纯菌株进行16S rDNA测序进一步鉴定菌株的种属,通过气相色谱检测方法测定纯菌株发酵液中的己酸含量。试验结果为:筛选出1株高产己酸的功能菌并编号为Z-1,确定为硫胺素芽孢杆菌,单...

口子窖2019年前三季度净利12.96亿元

作者：本刊讯 刊期：2019年第12期

据《中国白酒网》报道,2019年10月28日,安徽口子窖三季报,公司2019年前三季度营业收入为34.66亿元,同比增长8.05%;净利为12.96亿元,同比增长13.51%;每股收益2.16元。

三种国标方法测定酒中甜蜜素的比较与方法改进

作者：闫吉昌; 马长海; 于明明; 辛若竹 刊期：2019年第12期

通过比较气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法3种国标方法测定酒中甜蜜素含量,发现国标气相色谱法不能将酒中的干扰物分离,常出现甜蜜素假阳性结果;液相色谱法虽无基质干扰现象,满足配制酒的检测要求,但样品衍生化时会产生有害物质,对操作者有潜在的危害;液相色谱-质谱/质谱法虽是酒中甜蜜素检测最佳方法,但设备比较昂贵,应用受限。为...

干型富川脐橙果酒酿造技术研究

作者：李杰民; 吴翠琼; 何彩梅; 零东宁; 刘国明; 李昌宝; 李丽; 郑凤锦; 何雪梅; 盛金凤; 孙健 刊期：2019年第12期

研究不同酿酒菌种发酵富川脐橙果酒的发酵规律,以期为富川脐橙的深加工提供理论依据。优化了发酵工艺中的酵母接种量、发酵温度、硫的添加量,结果表明,以安琪RW为发酵菌种,接种量为0.6 g/L,发酵温度为24℃,添加偏重亚硫酸钾60 mg/L条件下酿造的干型脐橙果酒酒精度为11.2%vol,总酸为9 g/L,酒体呈黄色,清亮透明,具有脐橙特殊香甜的果香和醇厚回甘...

智能酒库贮酒中心微机集散电子监控系统的研究设计

作者：王朱劳 刊期：2019年第12期

为了实现智能酒库贮酒中心微机集散电子监控,进行中心微机集散电子监控系统的优化设计,提出设计一套基于集成DSP的智能酒库贮酒中心微机集散电子监控系统。系统建立在集成DSP开发环境中,设计系统的智能监测信息采集模块、总线输出转换模块、程序加载模块、指令收发转换模块、总线调度模块、人机交互模块和接口模块等,采用Multigen Creator软件进...