作者:王珍; 张永利; 孟勤燕; 陈雪; 齐欢; 李浩浩; 闫宗科 期刊:《酿酒科技》 2020年第01期
以凤型大曲为菌种来源,采用三级筛方法分离筛选耐高温高产酒精酵母,并对混合菌种模拟固态发酵结果进行比较分析,将最优组合应用于大曲实际生产。结果表明:(1)三级筛选后共优选出6株目的菌株,其中耐44℃的酵母菌2株,为Y3和Y22,耐42℃的酵母菌4株,为Y7、Y10、Y13及Y14;(2)不同菌株混合固态发酵均能有效提高酒醅酒精度含量,其中6株菌混合发酵时,酒醅酒精度可达5.85%vol,较对照提高31.4%;(3)6株菌应用于大曲生产,出房曲糖化力、液化力...
作者:唐贤华; 张崇军; 隋明 期刊:《酿酒》 2019年第06期
以大曲为主要原料,对大曲中呕吐毒素的提取工艺进行了研究。通过单因素试验结论,采用响应面法对大曲中呕吐毒素(DON)的提取工艺进行优化,分别考察了甲醇体积分数、超声波提取功率、超声波提取时间和离心速度对DON提取效果的影响。结果表明,大曲中DON的最佳提取工艺为:甲醇溶液体积分数53%,超声波提取时间200W,提取时间25min,离心速度为4900r/min。在此最优条件下,大曲中DON得率为243.8ppb,与预测值基本相符,证明该模型可靠。
作者:刘延波; 刘润雨; 赵志军; 王贤; 孙西玉; 潘春梅 期刊:《食品工业科技》 2019年第23期
一、掀起大曲的面纱就西域六部大曲龟兹乐、伊州乐、高昌乐、疏勒乐、悦般乐、北庭乐来说,龟兹乐是其中卓越的代表,不仅影响了伟大的汉、唐时代,还为中原音乐的兴旺发达注入了新鲜血液。往事越千年,但光辉不减,至今散发着耀眼的光芒。
【词调介绍】《唐声诗》下编:"[乐]此曲自始即与《破阵乐》同列,中宗景龙三年(709)已用在立部伎中,宜本是大曲,别出为杂曲。或谓此曲乃周隋遗音。《教坊记》曲名内列《太平乐》,又另列《师
【词调介绍】《唐声诗》下编:唐教坊舞曲。[乐]陈乐入唐犹传,有太宗之说可证。至盛唐,此曲已入法曲。归太常梨园别教院教习。既为大曲,又为杂曲,故《教坊记》"曲名"、"大曲名"内两列之,而名称互有详略。宋人疑"玉树"与"后庭花"为两曲名,于唐无据。至五代,大曲内之破声别行为《后庭花破子》,已入杂言体。此曲之流行,既曾贯彻唐之三百年,证明盛唐以后
行体乐府是在汉魏之世歌咏杂兴的背景下产生的诗歌形式,存在有散歌和入乐等不同形态。入乐歌诗因种类不同,乐器使用亦有不同。从其入短箫铙歌、相和歌诸调曲及清商曲看,有些行并无丝乐器使用;也有些入乐行体是使用鼓、角乐器的。从其产生时代及声辞、辞乐关系看,它与上古行钟应无关联。且有的行可称为曲,而并非所有行均为曲;有的行为艳,而并非所有行均为艳。从《宋书·乐志》所载十五大曲多出现"有艳无词"的状况看,并非所有艳歌定要...
本文以时间为线索,分隋、唐、宋及金元明清四阶段对《水调》流传变迁的情况进行考察。《水调》创始在隋炀帝大业元年,其于创始之初只是小曲。唐代是《水调》大发展时期,其音乐体制和表演形式日趋多样化复杂化,既演变成大曲,又有小曲或杂曲的流传。另外,唐人还制了"新《水调》"曲。"水调"一名,亦演变成为音调名。宋代是《水调》继续发展的时期。在宋代,《水调》不仅如其在唐时一般,有大曲、小曲或杂曲的流传,而且在南宋有了次曲或中...
黄酒营养丰富,是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。一、原料配方鲜红薯50公斤,大曲7.5公斤,花椒、茴香、竹叶、陈皮各100克。二、制做方法 1、选择无病的鲜红薯,先用清水洗净,然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。2、加曲配料:
经文献研究,笔者发现南北朝至唐代,大曲曾作为乐曲形式或技术规模的泛称,以区别于乐曲简而短的小曲。作为艺术形式,大曲系以南北朝时期的相和歌为基础发展而来,成为具有器乐展技的歌乐型态。透过曲目名称比较,显示唐大曲并非承袭南北朝相和大曲之单线条发展。从曲名与曲词内容观之,南北朝时期的大曲为中原音乐体系,唐大曲则多来自西域。以生态史观之,大曲有纯音乐与歌舞型态,或源于音乐经济的演变,以及民族的歌舞习性。文章认为,歌...
本文对现存于韩国的唐乐做了一个简单的整理。由于传入朝鲜半岛的唐乐形式主要是宋朝的大曲和词乐,本文就以大曲和词乐为重点进行了论述。大曲和词乐在进入朝鲜半岛以后,并不是一成不变的被传承的,而是根据当时的情况、需求和能力进行了一系列的变化,使得大曲的结构越来越简单,唐乐的特征越来越模糊,逐渐走上了乡乐化的道路。
本文通过对黄祥鹏的《大曲两种——唐宋遗音研究》一文的解读,来分析音乐型态学这门学科的重要意义。并且文中还列举袁静芳的“乐种学”理论来进行比较,更加分析出次一门学科的重要作用。
作者:唐玲; 陶雪容 期刊:《科学技术创新》 2011年第17期
大曲是中国白酒酿造中的重要因素,它影响着白酒的质量和产量。通常用由理化指标如酒化力、酯化力、氨态氮、淀粉转化力等来反映大曲的质量,不同的指标参数在白酒酿造中产生的作用不同,由此将大曲分为1、2、3共3个等级。本文采用粗集理论的分析方法,将大曲的7个理化指标作为条件属性、大曲的三个等级作为结果属性,建立大曲理化指标与等级的知识表达系统,对其进行属性约减和规则约减,从而可以通过较少的理化指标就可以得到大曲的质量...
《霓裳羽衣曲》即《霓裳羽衣舞》,唐代中国宫廷乐舞。霓裳羽衣曲是唐朝大曲中的法曲精品,它在音乐舞蹈史诗史上占有重要地位。唐代是中国乐舞艺术发展的重要时期,这是唐代最具代表性的舞蹈作品。它深刻展现了唐代大曲的特点,是研究唐代大曲的经典作品。著名诗人白居易有诗《霓裳羽衣舞歌和微之》,对此曲的结构和舞姿做了细致的描述。本文对《霓裳羽衣曲》做简明介绍,并认为其亦是唐代大曲的经典之作。
“皇冠丹麦曲奇”和“丹麦蓝罐曲奇”两家曲奇巨头公司近日又有了新纷争。5月13日,“皇冠丹麦曲奇”方以不正当竞争为由,将“丹麦蓝罐曲奇”产品的6家相关公司告上法院,要求索赔3000万元。日前,北京市海淀区法院受理了该案件。
蜀之佳酿,自古以来便数不胜数。先秦的"清酒",唐时的"青城乳酒"、宋时的"锦江春"、元代的"刺麻酒",明代的"万里春",美酒以濯锦江畔的新泉、薛涛井水酿制而成。清朝年间,有位王姓商人在成都东门外大佛寺所在的水井街开创酒坊,倒用“全身佛”三字谐音“福升全”,并以水井街为烧坊号址。“福升全”酒坊(后更名为“全兴成”)的酿酒师酿制出闻名退迩的“薛涛酒”,据说,这便是全兴大曲的前身。民国年间的战争给成都的酒...
近年来,受“新史学”思潮的影响,在中国古代音乐史研究领域中有越来越多的专家学者关注于“断代史”和“专题史”的研究,尤其注重对新史料的挖掘与再分析,有效地推动了中国古代音乐史学科的纵深发展。王安潮教授的著作《唐代大曲的历史与形态》(中央音乐学院出版社2011年出版,以下简称《历史与形态》)就是这种音乐史思潮研究背景下的代表性成果之一。
作者:沈志远; 乔桂清; 朱胜虎; 王海燕; 杨永胜 期刊:《金陵科技学院学报》 2017年第03期
对传统镇江香醋大曲酿制技艺进行了系统研究和考证。总结了镇江香醋大曲手工酿制工艺流程、关键操作技法,并进行了工艺剖析。初步提出了镇江香醋大曲的质量要求,同时指出镇江香醋大曲是特殊生态环境的产物,采用夏季生产、生料制曲、自然接种、高温发酵等工艺技术是镇江香醋大曲生香作用显著的重要因素,选育优良功能菌种进行生物强化是提高镇江香醋大曲质量的一个重要研究方向,加强镇江香醋酿制技艺非物质文化遗产传承与保护迫在眉...
作者:姚继承; 张宗奇; 罗昌琦; 曾大彬 期刊:《酿酒》 2004年第06期
在强化大曲的生产中加0.5%的酯化红曲,以同样的工艺条件培养35d,大曲感官良好,曲香浓郁纯正,酯化力比原工艺提高3.8mg/g提高16.8%,为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用.
作者:卢中明; 谢菲; 郑敏; 杜礼泉; 胡立志; 刘强; 张媛; 古丹 期刊:《酿酒》 2019年第04期
以丰谷低醉白酒风味大曲为研究对象,通过采用不同发酵环境微生物调控方式,研究大曲发酵过程中微生物、理化指标、感官质量等变化情况。结果表明:采用'发酵室墙面草帘悬挂+发酵室草帘吊顶+曲坯草帘覆盖'方法调控发酵环境的微生物,并通过一定时间驯化,可有效提高低醉白酒风味大曲的发酵力、微生物数量及感官质量,优化和丰富环境微生物的种类。