酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
作者：杨志琴 刊期：2004年第06期
从迷乱走向清晰,由盲目变为理性,这是中国白酒行业历经各种竞争大战之后一个必然的发展趋势.深入剖析、冷静思考以及富于远见的前瞻,无疑对企业运作和行业发展至关重要.
作者：沈才洪; 应鸿; 张宿义; 许德富; 樊林; 倪斌 刊期：2004年第06期
通过对中国白酒香型的起源、传统白酒香型划分的依据、地域型资源产品的横向对比等方面的论述,认为中国传统白酒香型划分有较强的科学性、适用性和可操作性;新香型的产生必须考虑其典型性和影响力.
作者：韩永奇 刊期：2004年第06期
鲁酒曾是山东的骄傲,也是共和国的骄子,20世纪90年代鲁酒发展达到鼎盛时期,成为中国酿酒行业的靓点.回想上世纪90年代,在"孔府家酒,叫人想家"、"永远的绿色,永远的秦池"的脍炙人口的广告声中,鲁酒声名鹊起,响彻全国.上世纪90年代鲁酒异军突起,成为中国酿酒行业一道靓丽的风景线.然而在短暂的辉煌之后,随着秦池一夜衰落,山东白酒偃旗息鼓,很快走...
作者：李大和 刊期：2004年第06期
白酒市场,竞争激烈,随着人们生活水平和鉴尝能力的提高,质量的竞争已是必然.为了适应这种变化,四川省食品协会、四川省酿酒协会于2004年8月29日～9月5日在成都温江东方幸运城会议度假中心举办了"四川省第六届白酒省评委培训考核"活动,为川酒培养选拔人才,以促进川酒持续健康发展.这次活动得到"六朵金花"的中、小型白酒企业的大力支持,80余家酒厂...
作者：赵辉; 贾树彪 刊期：2004年第06期
主要介绍了世界经济一体化下的中国啤酒的现状和未来发展.
刊期：2004年第06期
为贯彻落实以“科学发展观”为指导，推动白酒工业的科技进步和创新，进一步带动白酒工业新技术、新成果的应用推广，加强白酒科技专家和国家评委的交流学习。中国食品工业协会白酒专业委员会。
作者：吴勇毅; 叶文海 刊期：2004年第06期
随着入世承诺开放时间表的渐次临近,愈来愈多的企业更加清楚地感受到了入世全面开放将带来的变化.扩大的市场规模、公平的贸易环境无疑会带来更多的贸易机会和发展空间,但外资企业所带来的更加激烈的市场竞争又将为企业的生存和发展带来巨大风险.在中国入世全国开放进入倒计时的过程中,国内企业已经展开了生死时速般的重新洗牌.而我国啤酒业似乎...
作者：庄名扬; 杨涛 刊期：2004年第06期
本文介绍生产功能性白酒的原料资源;资源中对人体健康有益的几类主要功效因子及这几类功效因子的分离、纯化方法.
作者：崔凤元; 赵长江; 张荣 刊期：2004年第06期
将质量等级较低的原酒通过双轮底丢糟的二次串蒸,可将双轮底糟中的微量成份充分提取出来,又使串蒸酒质量有很大提高,减少资金和库存占用,提高酒质,损失较少,有一定推广价值.
作者：丁前胜 刊期：2004年第06期
红曲-东方文明古国巧夺天工的伟大发明,是华夏瑰宝,祖国科学技术的结晶.充分地认识它,并多方位地开发利用它,让其为人类造福,红曲在白酒上的应用大有文章可做,随着人们对它的生化理化及其在不同工艺、技术条件下代谢产物的逐步认识,它将成为白酒企业的宠儿.
作者：刘新宇 刊期：2004年第06期
确保酿酒安全度夏应在春季生产时就对各生产条件工艺参数及发酵期做以调整,如此才能为秋季转排生产创造有利条件.
作者：姚继承; 张宗奇; 罗昌琦; 曾大彬 刊期：2004年第06期
在强化大曲的生产中加0.5%的酯化红曲,以同样的工艺条件培养35d,大曲感官良好,曲香浓郁纯正,酯化力比原工艺提高3.8mg/g提高16.8%,为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用.
作者：张鲁珍 刊期：2004年第06期
论述了啤酒的三种主要病害的不同表现,病害产生的原因,防治病害应采取的措施.
作者：贾连平; 王春才; 张学峰; 陈世忠 刊期：2004年第06期
主要从理化指标分析结果及白酒勾兑的差异,说明了酒精用于饮用酒配制中,因质量的差异给白酒带来的质量影响.
作者：牛瑞阳; 单斌; 赵鹏; 贾士儒 刊期：2004年第06期
红曲是一种天然色素,且具有抑菌和防治心血管疾病的作用.在啤酒发酵生产过程的不同阶段将经过提取获得的红曲液添加到麦汁或成熟啤酒中,在保证传统啤酒的风味和营养成分的基础上,初步确定了红曲啤酒的工艺路线.
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