酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2019年第04期
王邦坤男1963年3月出生,大专文化程度。山东寿光市人,中国酿酒大匠,国家一级品酒师,高级酿酒师,高级勾兑师、高级技师、山东省首席技师,首届山东省酿酒大师、鲁酒品酒大师、山东省资深白酒评委,潍坊工程职业学院客座教授。王邦坤同志1982年毕业于山东淄博商业学校酿造专业,参加工作三十多年来,一直从事酱香型白酒生产技术研究和管理工作。
作者：教传勇 刊期：2019年第04期
教传勇男1969年10月生,中共党员,辽宁省轻工学校工业发酵专业,辽宁省白酒工业协会专家技术委员会委员;国家白酒品酒大师;部级白酒评委;辽宁凤城老窖酒业有限责任公司总工程师、副总经理。经过四年的白酒专业学习,于1991年毕业,来到辽宁凤城老窖酒厂,在二十几年的工作时间里从事过酿酒工人、包装工人、酿酒工艺员、白酒化验员、质量检查员、技...
作者：本刊讯 刊期：2019年第04期
2019年7月17日,由中国酒业协会、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院、江南大学、青海互助青稞酒股份有限公司联合发起的中国青稞酒研究院在青海互助成立。第十二届全国政协副主席马培华,北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国,青海省副省长匡湧,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉,中共海东市委副书记、市长王林虎,青海互助青稞酒股份有...
作者：张国强 刊期：2019年第04期
将用粮谷自然发酵的原酒,按不同的香味口感分别贮藏后,根据酒质标准的要求,酒与酒之间按相应比例进行配比,这一工艺过程称为勾兑。勾兑是酒质稳定,固定风格独特不可缺少的重要工艺,不仅是一门技术也是一门艺术。气相色谱分析技术在白酒行业的应用,揭开了中国白酒勾兑工艺的神秘面纱,也认证了中国白酒香型理论的正确性,为中国白酒勾兑的理论奠定...
作者：王晓晶; 张华伟; 师帅 刊期：2019年第04期
通过阐述标准化工作的重要性,认识到新《标准化法》的重要意义,结合实际提出了落实该法的思考和想法。
作者：本刊讯 刊期：2019年第04期
滨酒集团坐落在美丽富饶的松花江畔——哈尔滨市。'濱'字作为哈爾濱城市的名称,彰显了城市独特的气质与风韵。濱酒顾名思义哈爾濱的酒。同样,'濱'字也为濱酒呈现了其所独有的底蕴与内涵。濱酒始于贵州,成于龙江、汇聚南北精华、缔造五香融合,大师精酿,口感典范。是多香型深度融合的高端白酒。其酒质:柔、顺、香、甜。清、浓、酱、米、芝,五种香...
作者：程诚; 程非凡 刊期：2019年第04期
进入新时代以来,中国经济发展正由高速增长阶段转向高质量发展阶段转变,是转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期。在这个关键时期,技术创新、产业升级给企业带来了重大的机遇。同时,发展过程中也遇到了各种各样的挑战,机遇与挑战同步交织、相互激荡,经济活动呈现出复杂多样的特点。
作者：本刊讯 刊期：2019年第04期
由《酿酒》杂志编辑部、四川省酿酒研究所主办,四川人人酒电子商务有限公司(www.maiyuanjiu.com买原酒网)协办的第三届'匠心杯·全国白酒技术论文有奖征文大赛'于2018年5月在《酿酒》、四川省酿酒研究所官网、微信公众号及四川人人酒电子商务有限公司(买原酒网)官网上刊登后,得到全国白酒界广大技术、营销、管理和社会有关人士的积极响应。
作者：卢中明; 谢菲; 郑敏; 杜礼泉; 胡立志; 刘强; 张媛; 古丹 刊期：2019年第04期
以丰谷低醉白酒风味大曲为研究对象,通过采用不同发酵环境微生物调控方式,研究大曲发酵过程中微生物、理化指标、感官质量等变化情况。结果表明:采用'发酵室墙面草帘悬挂+发酵室草帘吊顶+曲坯草帘覆盖'方法调控发酵环境的微生物,并通过一定时间驯化,可有效提高低醉白酒风味大曲的发酵力、微生物数量及感官质量,优化和丰富环境微生物的种类。
作者：本刊讯 刊期：2019年第04期
2019年7月16日,桂林全州县湘山酿酒生态园获得国家AAA级旅游景区殊荣,这是桂林市首家获得国家AAA级以上旅游景区称号的白酒企业,也是金东集团第4家获得AAA级以上旅游景区的白酒企业。自1953~1989年全国五届名优酒评酒会,湘山酒四获国优称号,冠绝全国,列位全国米香型白酒之首.
作者：陆其刚; 杨勇; 沈晓波; 钱莉莉; 李燕荣 刊期：2019年第04期
通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物。结果证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了'甜、绵、软、净、香'的独特风格。本试验同时也为'高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙'提供了一定的理论支撑。
作者：谢旭; 黄永军; 洪胜; 陈敏; 王亚庆 刊期：2019年第04期
通过跟踪浓香型白酒试验生产窖池的发酵时间与温度变化,测量窖内黄水产生的量及研究其与发酵的关系,比较分析了窖内不同层发酵酒醅香味物质含量的差异,结果表明:黄水产生量与发酵时间和发酵温度均成二次函数关系,黄水形成的主要期是在发酵前期,且发酵越快,黄水产生量越多;浓香型白酒在窖内发酵过程中,前期是纯固态发酵,而中后期则为窖内上层醅是...
作者：时晓; 周二干; 王东; 赵才金; 胡竹行; 姜谦 刊期：2019年第04期
大曲发酵品温是影响曲质重要因素,洋河绵柔型大曲对品温控制有严格的要求,利用曲房智能监测系统对房内不同空间位置的大曲品温进行春、夏、秋三个季节跟踪监测,绘制变化曲线,拟合出数学模型。结果表明:各季节绵柔型大曲品温变化符合'前缓、中挺、后缓落'规律,使用MATLAB软件分析数据,采用高斯八阶函数曲线模型拟合原始品温数据的效果较好;通过对...
作者：郭辉祥; 龙远兵; 李作洪; 文勇兵; 谢铭; 葛洪平 刊期：2019年第04期
糠壳清蒸主要关注糠醛含量、糠壳气味、湿糠比例、熟糠骨力和蒸糠成本。通过对清蒸不同时间的糠壳进行乙醇浸提和色谱分析,对不同糠壳的骨力、不同蒸糠模式能耗和湿糠量、蒸糠不同时段的气味变化予以测定,并对不同白酒中糠醛的分布规律进行分析。结果表明:蒸糠过程不是去除糠醛,而是清除糠壳中异杂气味。以此为据,通过合理调控蒸糠模式和时间,提...
作者：曹振华; 李绍亮; 李学思; 李富强; 闫培勋; 宋瑞; 郭淑平 刊期：2019年第04期
以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉得出:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。
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