酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：孙中理; 蔡海燕; 刘义会; 李觅; 胡兴望; 黄裕隆; 蒋奇男; 彭松; 刘绪; 曹伦; 张磊 刊期：2020年第01期
量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过程的自动化水平。
作者：姚灿; 张倩; 张霞; 杨涛; 李国友; 王爱军; 武志强 刊期：2020年第01期
唐代邢州神曲酒是一种以含有多种中药材的特殊大曲酿制的白酒,历史悠久。利用高通量测序技术对河北古顺酿酒股份有限公司3类大曲样品的微生物群落结构进行研究。结果表明,3类大曲的细菌群落构成相似,以魏斯氏菌属、乳杆菌属和片球菌属为优势细菌;热子囊菌属和曲霉属是三者的优势真菌,嗜热真菌属是"神曲荷叶曲"的主要真菌群类。
作者：霍颖玙; 冯儒志; 黄洲明; 李勇; 周宗艾; 邱树毅 刊期：2020年第01期
以实验室分离得到的毕赤酵母FBKL2.0008与产酱香风味的细菌FBKL1.0199作为主要菌种,用于强化麦曲的制备。设置了5个接种比例,30℃发酵14 d后,确定了最佳的接种比例为地衣芽孢杆菌∶毕赤酵母=1∶10。监测强化曲发酵过程中微生物生物量,酸性蛋白酶活,淀粉酶活变化情况,可知毕赤酵母的加入对地衣芽孢杆菌的生长与代谢产物的生成情况没有明显影响。...
刊期：2020年第01期
2019胡润品牌榜贵州茅台品牌价值6400亿元夺冠本刊讯:据《中国白酒网》报道,胡润研究院2019年12月12日“2019胡润品牌榜”,贵州茅台以6400亿元品牌价值夺冠,中华以3500亿元品牌价值、天猫以品牌价值3200亿元分别位列第二、第三。淘宝、中国工商银行、微信、平安、腾讯、中国建设银行、中国移动进入前十。百度跌出十强,以1050亿元位列第20。
作者：吕珊; 陈于文; 陈先润; 白松林 刊期：2020年第01期
"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1]。用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的。多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度这5个方面都达到预期的要求。
作者：郭梅君; 刘幼强; 曹荣冰; 何松贵; 陈少平 刊期：2020年第01期
为了降低液态法白酒的蒸馏能耗,同时提高蒸馏效率,本研究设计了一套可以在0~-80 kPa真空度下工作的连续蒸馏设备,并开发了一种连续蒸馏方法,充分利用蒸馏系统内部酒汽和废醪的热量,减少了蒸汽与冷却水的用量。与传统间歇式甑式蒸馏工艺相比,新工艺每吨酒最多可节约59.5%的蒸汽能耗,以及50.4%的冷却水;同时将所需人工从每班6人减少到每班2人,生产...
作者：李辉煌; 杨刚仁; 滕钰; 王秀龙; 邓军成; 余文丽 刊期：2020年第01期
浓香型白酒生产中,入窖糟醅正常升温规律为"前缓、中挺、后缓落"。但是在母糟活力差、环境气温低等条件下,会引起入窖糟醅无法正常升温。具体表现为升温幅度小、顶温不高、升温慢或不升温现象。因主发酵期糟醅未能正常升温,糟醅中的淀粉得不到充分利用,直接影响排次酒的产量和质量。针对这一现象我们借鉴酱香的堆积升温的原理,将小部分入窖糟醅...
作者：刘宏媛; 李春旭; 张锦涛; 韩晓东; 王津颖 刊期：2020年第01期
本试验从津酒老窖泥中筛选出两株己酸菌,并对其培养条件进行了优化。结果显示,当pH值为6,酒精浓度为3%vol,培养温度为34℃,蛋白胨含量为4 g/L时,己酸菌生长最为旺盛且产己酸含量最高,为最适培养条件。
刊期：2020年第01期
据《中国白酒网》报道,2019年12月19日,四川郎酒股份官方微信消息称,在近期揭晓的美国2019年度LIT(The LITDesign Awards)设计奖的评选中,金樽堡凭借艺术化的光影表现与独具特色的光影效果,荣获建筑类照明设计大奖。
作者：刘春艳; 赵德义; 韩晓明; 刘建波 刊期：2020年第01期
芝麻香型白酒作为建国后新创立的白酒香型,它的发展和成熟离不开景芝酒业大量的研究和探索。一品景芝·芝麻香的酒体研发是景芝酒业突破专业品评的框架束缚,以消费者需求为导向进行酒体设计的一次新尝试,也是芝麻香型白酒的又一次突破和超越。
作者：张健; 程平言; 钟敏; 黄魏; 李岭卓; 冯小兵; 胡峰 刊期：2020年第01期
堆积发酵是酱香型白酒生产过程中重要的工艺环节,本研究通过对机械化堆积发酵试验探究,从堆积发酵温度、时间、入窖糟醅水分、酸度、淀粉、还原糖含量,堆积发酵过程中微生物变化规律以及主要功能微生物变化规律进行探究,并对试验结果的出酒率、优质品率、基酒的相似度与传统工艺进行比较分析。结果表明,机械化堆积发酵试验堆子温度能达到工艺要...
刊期：2020年第01期
据《茅台集团》报道,2019年12月18日,由人民日报社发起并编制的“中国品牌发展指数”正式。贵州茅台以881.25的指数在21442家入选中国企业中位列第11位,在食品饮料行业中排名首位。华为、阿里巴巴、上汽集团位居“中国品牌发展指数”前三。当天,第五届中国品牌论坛在北京举行。茅台集团总法律顾问段建桦参加论坛,与国内政要、企业精英、权威专家...
作者：邢爽; 丁斌; 蒲顺昌; 姚洪礼; 刘露; 向敏 刊期：2020年第01期
保健黄酒是特种黄酒的一种,本文主要从保健黄酒的功能因子来源及其酿造工艺对近年来保健黄酒的研究与开发进展进行了综述,并对目前保健黄酒的研究现状及消费市场上的问题进行了分析,以期为后续发酵型保健黄酒的研究与开发、功能性成分检测分析及其质量体系的构建提供参考。
作者：罗文业; 沈毅; 周艳; 何世兴; 时源; 陈振; 徐源 刊期：2020年第01期
采用离子色谱仪-电化学检测器法分析白酒中的氰化物,样品直接稀释进样检测。采用Dionex IonPacTMAS7(4 mm×250 mm)色谱柱,ED50A电化学检测器,以0.5 M乙酸钠+0.1 M氢氧化钠+0.5%乙二胺为淋洗液进行等度洗脱,流速1.0 m L/min。进样体积125μL,自动进样。检测结果表明氰化物浓度在1.6~200μg/L范围内,线性良好,检出限为0.8μg/L,定量限为2.5μg/L。该方...
作者：白丽真; 刘洪银; 刘伟; 张帆; 朱婷婷; 魏金旺 刊期：2020年第01期
建立了用超高效液相色谱(UPLC)快速、准确检测白酒中乳酸含量的分析方法。经过简单的前处理过程,直接进样,等度洗脱分析,流速为0.3 m L/min,检测波长为210 nm,进样时间为3 min。在线性范围内,乳酸有较好的线性关系,R~2为0.9997,加标回收率为90%~110%,RSD为0.23%,检出限为1 mg/L。该方法可用于白酒中乳酸含量的检测,方法快速简便,易于操作,为白酒...
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