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国家自然科学基金食品科学学科2018年度项目资助情况分析与2019年度项目申请展望

作者：李兴峰; 罗晶 刊期：2019年第02期

本文分析了2018年度国家自然科学基金食品科学学科项目申请与资助情况。介绍了新时代科学基金的资助导向和2019年度食品科学学科试点分类申请与评审的范围,以及2019年度国家自然科学基金食品科学学科申请代码。

植物乳杆菌调节抗体和细胞因子水平缓解食物过敏的机制

作者：段翠翠; 赵玉娟; 王春玲; 赵子健; 王超; 杨舸; 牛春华; 高磊; 李盛钰 刊期：2019年第02期

食物过敏危害人体健康,利用益生菌特有的抗过敏作用来缓解食物过敏是治疗食物过敏的新方向,然而目前关于益生菌缓解过敏的机制研究还不够深入。本文以前期筛选出的具有抗过敏功能的4株植物乳杆菌为研究对象,利用Balb/c小鼠建立食物过敏模型,采用酶联免疫吸附实验(ELISA)、荧光定量PCR(RT-PCR)等方法研究植物乳杆菌对Th1/Th2相关细胞因子、抗体分...

副干酪乳杆菌L9对卵白蛋白诱发的小鼠过敏性气道炎的调节作用

作者：惠言; 王希璠; 任发政; 杜仲尧; 孙亚楠; 陈善斌; 赵亮 刊期：2019年第02期

香水莲花提取物对小鼠高脂膳食诱导肥胖的预防作用

作者：董柳青; 周琛媛; 赵波; 芦芳; 吴晓琴; 沈建福 刊期：2019年第02期

豌豆蛋白酶解产物促进益生菌生长活性研究

作者：潘芬; 杨敏; 刘梦阳; 胡维; 王艳萍 刊期：2019年第02期

研究豌豆蛋白酶解产物(PPH)对17株常见益生菌在普通液体培养基及脱脂乳培养基中生长的影响。比较这17株益生菌在含有PPH的MRS培养基和不含PPH的MRS培养基中的菌体密度、活菌数和发酵液pH值,结果发现添加4mg/mL的PPH,可显著改善干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌在MRS培养基中的生长,其菌体密度提高10.78%~49.34%,活菌数...

莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响

作者：李琴; 周梦舟; 汪超; 冯年捷; 刘思思; 吴茜 刊期：2019年第02期

采用DPPH·测试法研究莲原花青素(LSPC)与金属离子反应前、后对清除DPPH·能力的影响以及对抑制脂肪氧化和脂肪氧合酶酶活能力的影响。结果表明:LSPC与金属离子反应后清除DPPH·的能力较LSPC强。金属离子与LSPC协同作用比单独使用LSPC的抑制脂肪氧化能力强。金属离子与LSPC的配合物具有强的抗氧化能力。低浓度的金属离子与LSPC有协同抑制脂肪氧合酶...

大豆糖蛋白的抗氧化特性及其机理

作者：夏秀芳; 李芳菲; 潘男; 邓思杨; 邵美丽; 王浩 刊期：2019年第02期

溴化呋喃酮对单增李斯特菌生物膜形成及黏附作用的影响

作者：杨维; 唐标; 戴贤君 刊期：2019年第02期

目的:为了预防控制单增李斯特菌的污染,研究群体感应抑制剂3,4-二溴-2(5H)-呋喃酮在亚抑菌浓度下对单增李斯特菌生物膜形成的调控及黏附作用。方法:采用倍比稀释法确定抑制剂的最小抑菌浓度(MIC)和最低致死剂量(MBC),研究在亚抑菌浓度MIC,5MIC,10MIC时,单增李斯特菌生长曲线、细菌总蛋白含量、胞外多糖含量变化规律。通过结晶紫染色法观察生物膜...

超声对乳清蛋白及其水解物的美拉德产物抗氧化性及结构的影响

作者：李晓东; 杜玲玲; 张秀秀; 刘璐; 朱启鹏; 常淤浩; 白洁 刊期：2019年第02期

多吃石榴可缓解炎症性肠病

刊期：2019年第02期

全球范围内,溃疡性结肠炎和克罗恩病等炎症性肠病患者多达数百万,这类疾病几乎没有长效治疗方法。英国《自然·通讯》杂志刊登的一项新研究发现,多吃石榴有益缓解炎症性肠病。该研究由美国路易斯维尔大学和印度班加罗尔干细胞生物学和再生医学研究所共同完成。临床研究表明,从浆果和石榴中提取的微生物代谢产物尿石素A及其新合成类似物.

欧盟认定解脂耶氏酵母生物质安全性

刊期：2019年第02期

日前,欧洲食品安全局就解脂耶氏酵母生物质(Yarrowia lipolytica Yeast biomass)作为新型食品的安全性意见。应欧盟委员会的要求,欧盟膳食、营养和过敏症科学小组(NDA)根据法规(EU)2015/2283,就解脂耶氏酵母生物质作为新型食品提供科学意见。这种新型食品的目标人群是3岁以上的普通人群,对于3岁以上、10岁以下的儿童,建议每日最高用量为3克,10岁...

多吃柑橘类水果 预防胰腺癌

刊期：2019年第02期

胰腺癌发病隐匿,治疗困难,被称为'癌中之王'。近年来,其全球发病率始终保持上升趋势。此前有关食疗法抗癌的研究较多,而胰腺癌与饮食习惯的关系尚不明了。最近,日本国立癌症研究中心社会与健康研究所一项新研究发现,平时多吃一些柑橘类水果,可降低胰腺癌发病风险,从而起到预防作用。研究小组对9万名男女展开为期17年的跟踪调查。

耐寒抗冻的阿波罗绿生菜首次“落户”北京

刊期：2019年第02期

今年,由北京市叶类蔬菜创新团队从欧洲引进的耐寒生菜新品种阿波罗绿在本市首次种植。冬日里,连抗冻的萝卜、白菜都已采收,然而在北京市通州区于家务乡西垡村永盛园蔬菜种植基地的菜田里仍是一片绿油油。据了解,5年来团队以生菜、芹菜、快菜、油菜、菠菜等5种叶菜为重点,开展了蔬菜品种选育与繁育、栽培与设施设备、病虫害防控、农产品安全与加...

日本研发出可以迅速检测食物中毒致病菌的自动检测系统

刊期：2019年第02期

食品伙伴网讯2月20日,据日媒报道,日本3M公司发售采用基因检测法可以检测出引起食物中毒的病菌,且仅需通常检测时间1/4的'3M致病菌自动检测系统'。为应对食物中毒的风险,食品工厂等进行彻底的微生物检查时,通常采用微生物增殖培养的方法目测食品中微生物的增殖状况。

食用葱蒜类蔬菜可预防大肠癌

刊期：2019年第02期

据英国《每日邮报》2月21日报道,一项研究表明食用包括大蒜、韭菜、韭黄和洋葱在内的葱蒜类蔬菜能显著降低患大肠癌的风险。此前有研究表明,葱蒜类蔬菜中的生物活性物质可以预防乳腺癌和前列腺癌,而在中国医科大学附属第一医院的这项最新研究中,洋葱、大蒜等葱蒜类蔬菜还可有效预防大肠癌。