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电磁场和电场改善鱼糜制品凝胶特性的机制及应用

作者：范大明; 焦熙栋 刊期：2019年第01期

热处理是鱼糜凝胶形成的重要途径之一,传统的热处理主要依靠传热介质进行蒸煮和烤制加热,然而此类方法普遍存在热效率低,污水量大,耗时较长等诸多问题。目前国内外已有部分研究表明微波、欧姆加热等电磁场和电场热处理方式,具有解决上述问题的优势和相近机制。本文通过探讨鱼糜对电磁场和电场的能量吸收问题,挖掘电磁场和电场对内外源组分及凝胶...

没食子酸抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化及其与蛋白的交联作用

作者：贾娜; 刘丹; 宋立; 刘登勇 刊期：2019年第01期

构建肌原纤维蛋白Fenton氧化体系(10μmol/L FeCl3,100μmol/L VC和1 mmol/L H2O2),并以没食子酸(10,50,100,150μmol/g蛋白)作为抗氧化剂添加到该体系中,通过测定蛋白质羰基、巯基、二级结构、溶解度、电泳(SDS-PAGE)和粒度,研究没食子酸的抗氧化效果及其在氧化条件下与肌原纤维蛋白的交联作用。结果表明,加入没食子酸后,与氧化的对照组相比,羰基...

基于人工神经网络的海参岩藻聚糖硫酸酯酶解模型建立及抗氧化活性研究

作者：续晓琪; 薛长湖; 常耀光 刊期：2019年第01期

本文以海地瓜岩藻聚糖硫酸酯为原料,用自主筛选的海洋细菌Flavobacteriaceae sp. CZ1127产生的FUCase酶解制备低分子质量产物(Am-LMF),随机选取80组酶解数据作为训练样本用于构建误差反向传播神经网络(BP网络),剩余10组作为预测样本检验网络的性能。建立起网络输入为酶浓度和酶解时间,输出为酶解产物分子质量的对数的单隐层BP网络模型(BP-ANNs),...

金线莲不同器官及萃取部位的抗氧化活性研究

作者：许恩婷; 许梦洁; 邵清松; 李帅玲; 叶申怡; 吴梅 刊期：2019年第01期

采用DPPH和ABTS+法比较金线莲黄酮和多酚含量与抗氧化活性的相关性。将金线莲不同器官乙醇提取物经石油醚(PEE)、乙酸乙酯(EAE)和正丁醇(NBE)依次萃取。结果显示,不同器官的同一萃取层中,黄酮和多酚含量为叶>全草>茎>根状茎及根。同一器官不同萃取层中,黄酮含量为EAE>PEE>NBE>WE,多酚含量为NBE>EAE>WE>PEE。其体外抗氧化试验结果表明,叶对自由基...

鸡腿菇子实体多糖的体内、体外抗氧化活性

作者：许女; 贾瑞娟; 陈旭峰; 张浩; 王如福 刊期：2019年第01期

以VC为对照,研究鸡腿菇多糖的体外、体内抗氧化活性。结果表明:鸡腿菇多糖对·OH和NO·自由基有较好的清除效果,并且经去蛋白处理的DPPS的清除能力强于未经去蛋白处理的粗多糖CPS,当质量浓度为8mg/mL时,二者对·OH自由基的清除率分别达到62.1%和44%,对NO·的清除率分别达到70.1%和63.1%;另外,该多糖对DPPH的清除率也很高,清除率分别达到62.55%和48.4...

酵母源金属硫蛋白对慢性汞中毒小鼠排汞及肾脏损伤的修复作用

作者：王欣卉; 徐炳政; 王颖 刊期：2019年第01期

大豆酱油分子质量超滤分级及抗氧化活性研究

作者：张建友; 陈志明; 王芳; 陈立帆; 周垚; 丁玉庭 刊期：2019年第01期

纯素饮食注重搭配即可美味又营养

作者：环球网 刊期：2019年第01期

纯素饮食强调戒肉、戒乳制品、戒鸡蛋,旨在不摄入与动物相关的产品,一些人对此种饮食方式所能提供的营养持怀疑态度。但据法国《电讯报》认为,只要注重搭配,纯素饮食便可令美味与营养兼具。其实,纯素饮食可以提供人体所需的所有主要矿物质和维生素。为了取代通过肉类获取蛋白质的途径,需要摄入植物蛋白,而这并非难事。

美国最新研究:青少年膳食纤维摄入量有待提高

作者：环球网 刊期：2019年第01期

膳食纤维对人体具有相当重要的生理作用,有助于调理肠胃,增强饱腹感,维持肠道菌群的平衡,还可以预防肠癌、心脏病、肥胖症以及糖尿病。然而,美国一项调查显示,大部分青少年膳食纤维的摄入量远低于正常所需。一起跟随法国健康杂志《TOPSANTE》了解一下吧.以美国为例,推荐每日摄入纤维量是成年男性38克,女性25克。

澳研究:蓝莓可抑制口腔细菌 降低蛀牙风险

作者：环球网 刊期：2019年第01期

据英国《每日邮报》1月8日消息,澳大利亚研究人员表示,蔓越莓和蓝莓能极大降低蛀牙风险。英国口腔健康基金也了一项报告,称每天吃一把莓类水果能减少口腔健康问题。澳洲昆士兰大学的研究员检测了蔓越莓、蓝莓和草莓提取成分对口腔细菌的影响。这一研究表明:莓类水果富含抗氧化剂多酚,可以使牙齿免受自由基侵袭、抗击致牙菌斑的细菌、降低口腔内...

长期吸烟、饮酒易患食管癌 日科学家揭晓原因

作者：环球网 刊期：2019年第01期

长期以来,医学界都认为吸烟、饮酒会使食道癌的患病风险上升,但一直不清楚这一过程的内在机理。日本京都大学和东京大学医学科学研究所联合组成的研究团队日前研究成果称,在对人类食管的细胞进行基因检测后,他们已经确认了吸烟、喝酒使致癌风险上升的原因。

研究称高纤维和全谷类食物有益健康

作者：参考消息网 刊期：2019年第01期

外媒称,由世界卫生组织委托开展的一项研究称,与饮食中纤维含量低的人相比,食用大量高纤维和全谷类食物的人患心脏病、中风、糖尿病和其它慢性病的风险较低。据路透社1月9日报道,研究称,日均摄入的纤维每增加8克,心脏病、二型糖尿病和肠癌的发病率就可下降5%至27%,摄入膳食纤维预防中风和乳腺癌的效果也很明显。

海外专家推荐最有益于眼睛健康的五种食物

作者：环球网 刊期：2019年第01期

据英国《每日邮报》1月15日报道,据营养学家索菲·伯特兰(Sophie Bertrand)与英国Optegra眼科医院合作研究,列出了一系列有助于保持眼睛健康的有益食物,如鲑鱼可有效预防失明,而绿茶可防止紫外线侵害。目前,营养学家揭示最有益于眼睛健康的五种食物:大马哈鱼、鳄梨、鸡蛋、胡萝卜及绿茶。

专家发现氮元素影响茶叶中代谢物积累和基因表达

作者：科学网 刊期：2019年第01期

近日,中科院昆明植物研究所研究员高立志研究组以一年生云南大叶茶苗为研究材料,采用代谢组学和转录组学相结合的技术手段,对不同氮水平和氮形态下生长一定时期的茶苗的生理指标、代谢物积累和基因表达模式进行了深入的研究分析。研究发现,不同氮条件处理下,茶叶中黄酮类物质的积累及其相关基因的表达模式都表现出最为显著的差异。该研究成果发...

发酵乳制品对心脏健康有好处

作者：北京晚报 刊期：2019年第01期

喝酸奶不仅能促进人的消化功能,不久前来自芬兰的一项研究表明,食用发酵乳制品能带来针对心脏病的保护作用。关于乳制品对于人体健康的影响,目前的研究众说纷纭,仍缺乏共识。然而,区分不同类型的乳制品是非常重要的,因为不同的乳制品对于身体长期健康会产生不同的影响。这项芬兰的新研究表明,发酵乳制品具有保护心脏的功效。