杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
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作者：王明福; 滕静 刊期：2017年第06期
多酚是人类膳食中最丰富的抗氧化剂之一。许多研究表明其具有抗氧化、抗炎、神经保护、心脏保护、癌症预防、抗肥胖等多种生物学功效。就多酚而言,膳食中的多酚类化合物对人体的健康作用最终取决于其加工过程。例如：热处理作为食品加工与保藏中改善食品品质,延长食品贮藏期的最有效且最广泛使用的方法,其对多酚化学和生物活性的改变不容忽视。...
作者：简俊丽; 毛丽娟; 何晓叶; 邰克东; 高彦祥; 袁芳 刊期：2017年第06期
目的：研究超高压对不同pH（3~7）醋酸缓冲液中β-乳球蛋白结构影响。方法：以β-乳球蛋白为原料,通过测定粒径大小、粒径分布、电荷、浊度、荧光和圆二色谱等手段探究超高压处理前、后不同pH缓冲溶液中β-乳球蛋白结构的变化。结果：在不同pH缓冲溶液中,压力对蛋白结构的影响不同,其中pH 5的蛋白,压力对其结构的影响较为明显,特别是500 MPa和700 M...
刊期：2017年第06期
外媒称,纽约的研究者正计划首次在美国释放一种在繁殖前就死亡的转基因昆虫。 据美联社5月29日称,此举是为了不使用杀虫剂而控制入侵物种小菜蛾,这种昆虫疯狂啃食圆白菜、花椰菜和其他十字花科作物,且能抵抗各种新农药。
作者：刘晨晨; 丁国芳; 贾盈露; 王加斌; 赵玉勤; 杨最素 刊期：2017年第06期
目的：探究鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠慢性肝损伤的保护作用机制,为肝病患者功能食品的开发提供理论和试验依据。方法：采用腹腔注射CCl4建立小鼠慢性肝损伤模型,检测鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠血清中转氨酶和肝组织匀浆中抗氧化酶以及丙二醛的影响;HE染色观察小鼠肝组织病理学变化;蛋白印迹法测定肝组织Bax,Bcl-2,Cleavage Caspase-3,Caspase-9,Cytos...
作者：赵莎莎; 赵玉勤; 张亚茹; 杨最素; 黄芳芳; 丁国芳 刊期：2017年第06期
目的：探讨文蛤酶解多肽的制备工艺及对非酒精性脂肪肝（NAFLD）细胞模型的修复作用。方法：用质量浓度15μg/m L的软脂酸诱导正常肝Chang liver细胞建立NAFLD模型,以TG含量为指标,筛选酶解文蛤内脏的最佳酶种,通过正交试验、超滤、G-25葡聚糖凝胶层析、高效液相等技术获得酶解产物。将其作用于NAFLD细胞模型,油红O染色后镜下观察形态,检测细胞中...
作者：牛婷婷; 王峰; 吴玮; 陈海敏; 高鑫 刊期：2017年第06期
目的：探讨虾青素对脐静脉内皮细胞（HUVEC）的抗氧化作用。方法：体外培养HUVEC,分为空白组、模型组（H2O22 mmol/L）、虾青素＋H2O2组（0.1,1,10μmol/L虾青素预处理48 h后,加2 mmol/L H2O2处理1 h）。用MTT法检测细胞的存活率,DCFH-DA法检测细胞内ROS水平,JC-1法检测线粒体膜电位,Annexin V-FITC流式细胞术和DAPI法检测细胞凋亡,western blot...
刊期：2017年第06期
据外媒报道,在冬季,预计有超过四分之一的西澳人将会出现维生素D缺乏症,然而研究表明,多吃鱼和蛋就能补充维生素D。 据报道,研究发现,吃两个鸡蛋,或者一个鸡蛋和一小片鱼,将会为大多数人提供每日摄取的＂阳光维生素＂。
作者：郑小香; 李萍; 潘晓丽; 李健; 秦韬; 黄一帆; 马玉芳 刊期：2017年第06期
目的：观察金线莲多糖（ARP）对小鼠脾淋巴细胞体外增殖,细胞周期及分泌IL-2、IFN-γ的影响。方法：MTT法检测ARP单独及协同Con A、LPS对小鼠脾淋巴细胞增殖;流式细胞仪检测细胞周期;ELISA法检测细胞因子IL-2和IFN-γ的含量。结果：在试验浓度范围,ARP对小鼠脾淋巴细胞没有毒性作用,与空白对照组相比,OD值明显升高（P〈0.05）,在一定范围内呈量-效...
刊期：2017年第06期
BI营养制品公司日前推出一种新型的粉末产品,使用了古老而又为现代熟知的农作物：甘薯。 据BI公司表示,新的甘薯粉末是一种优良的营养物质,含有必须的维生素、矿物质、蛋白质和纤维。产品的味道清新,可用于多种领域,且符合清洁标签标准,是一种消费者友好型产品。
作者：刘瑞雪; 李勇超; 张波 刊期：2017年第06期
目的：研究魔芋低聚糖（KOS）对溃疡性结肠炎大鼠肠道菌群结构的影响,并探讨其改善大鼠结肠炎症的可能作用机制。方法：采用2,4,6-三硝基苯磺酸（TNBS）诱导大鼠溃疡性结肠炎模型,40只SD大鼠随机被分为4组：正常组、模型组、KOS低剂量组（灌胃1 g/（kg·d））、KOS高剂量组（灌胃4 g/（kg·d））。每日对大鼠进行临床活动度观察,14 d后10%水合氯醛...
作者：马艳莉; 刘亚琼; 夏亚男; 张玉杰; 王颉 刊期：2017年第06期
比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶（Ach E）抑制活性,研究高Ach E抑制活性腐乳样品发酵过程中Ach E抑制活性的变化规律。结果表明：4种腐乳中,青方腐乳pH和食盐含量最高,总酸和水分含量最低,氨基态氮和水溶性蛋白含量高于红方和白方腐乳。青方腐乳中含量最高的5种氨基酸均为疏水性氨基酸,分别为Leu,Ala,Val,Ile和Phe,...
刊期：2017年第06期
糖尿病已成为困扰全球的慢性顽疾,且传统药物并非对所有患者都有效。最新研究发现,西兰花等蔬菜中含有的一种植物活性物质可起到调节血糖的作用,有望用于糖尿病新药研发。
作者：武运; 苗森; 王璐; 王小标; 张珍珍; 夏俊芳 刊期：2017年第06期
研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程。在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体。回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型η=K0exp（Ea/RT）能较好地反映温度对生鲜马乳黏度的影响;指数函数模型η=K2exp（A2C）能较好地反映固形物含量对生鲜马乳黏度的影响;二次多项式...
刊期：2017年第06期
杂草稻是田间的＂山寨版＂水稻,直接导致稻田减产,品质下降。浙江大学联合中国水稻研究所的科研人员通过基因组重测序及分析,揭示了杂草稻的遗传机制,为杂草稻防治奠定理论基础。相关论文日前在线发表在《自然·通讯》杂志上。
作者：刘天一; 赵月; 王彤; 屈岩峰; 李婷婷; 于殿宇 刊期：2017年第06期
以一级大豆油、乙醇及乙酸为原料,在脂肪酶Novozym 435催化作用下,先用一级大豆油与乙醇进行醇解工艺制得Sn-2-单甘脂,再将Sn-2-单甘脂与乙酸进行酶促酯化反应得到SLS型结构脂质,其优化的第2次酶解工艺条件是：反应时间11.6 h,加酶量8.0%,底物物质的量比5.5∶1,反应温度44.0℃。在此条件下乙酸插入率为64.5%,经分子蒸馏后获得纯度为94.3%,热值21...
影响因子：2.11
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