杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
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作者：李寿崧; 宁芊 刊期：2007年第03期
本文介绍了国际和国内近年来食品微生物定量风险评估的研究现状。通过两个定量风险评估的示例，介绍了微生物定量风险评估的基本框架，并分析了该新兴学科现存的不足以及今后的发展趋势。
刊期：2007年第03期
根据《保健食品注册管理办法（试行）》，为规范保健食品的命名，确保保健食品名称的科学、准确，国家食品药品监督管理局制定了《保健食品命名规定（试行）》，并于近日实施。
作者：鲍善芬; 赵霖; 李珍; 丛涛; 郑子新; 陈贵堂; 邹海明 刊期：2007年第03期
目的：了解北京地区居民膳食结构以及膳食营养状况，比较两种不同的膳食调查方法。方法：采用多级分层抽样的方法．从2004年9月至12月对顺义、昌平、朝阳、海淀、宣武以及东城6个区的12个社区，每个社区随机抽取15或16个家庭．共189个家庭503人参加了调查。分别采取称重记录法和重份样品的实际测定两种方法收集并分析数据。15名调查员分别在每个...
刊期：2007年第03期
5月29日，国家质检总局进出口食品安全局局长李元平表示，日本“肯定列表制度”实施一年来，通过有效应对，我国对日食品、农产品出口整体呈现稳中有升的良好态势。
作者：陆海霞; 励建荣; 夏会龙 刊期：2007年第03期
茶叶品质与茶园环境密切相关，本文对龙井茶的主产区——杭州市的几个茶园空气中的有机农药残留量进行了调查，结果显示：个别茶园空气中有机农药残留量较高；5种有机磷农药的残留量较低，但检出率高达100％，可能会对茶叶造成污染。从农药残留量来看，2004年空气质量优于2003年，这与茶叶样品的检测结果相符。通过对茶园环境的控制，可以提高龙...
刊期：2007年第03期
据新华社报道，据福建省漳州市对外经济贸易合作局的一份调查显示，作为我国最主要的蘑菇罐头生产和出口基地，漳州市的蘑菇罐头生产企业正在为原料不足而发愁。
作者：刘慧刚; 徐立红 刊期：2007年第03期
采用灌胃的方法,对雄性小鼠进行三丁基锡（TBT）染毒,剂量为1mg/（kg.d）,然后分别用不同剂量的大蒜素油进行保护。保护组高剂量为200mg/（kg.d）,低剂量为100mg/（kg.d）,试验7d。试验结果表明：大蒜素油保护组小鼠肝组织活性氧（ROS）活性和丙二醛（MDA）含量均明显低于TBT对照组;电镜观察发现TBT染毒后小鼠胸腺细胞核损伤较为明显,主要是染色...
作者：郭书贤; 王冬梅; 薛刚; 刘凤霞; 高伟霞 刊期：2007年第03期
目的：研究保护剂、溶膜剂和激活剂对从猪、牛血块中分离提取超氧化物歧化酶（SOD）的影响,确定其种类和用量。方法：采用两因素、三因素试验设计。结果：猪血与牛血在SOD活性和产率上差异达到极显著水平（P〈0.01）;保护剂混合组合好于单用,混合组合以1.5%乳糖（a）＋0.5%β-环糊精（b）＋0.25%聚乙二醇（c）效果最好;溶膜剂：牛血以3%曲拉通X-1...
刊期：2007年第03期
总部设在法国巴黎的国际葡萄与葡萄酒组织近日公布了一项调查结果：去年全球葡萄酒消费量继续保持良好的上升势头，各国间葡萄酒贸易的增加也证明该行业已经适应全球化的发展。
作者：魏冰; 张云龙; 王文莹; 逢金柱; 焦颖; 白厚增 刊期：2007年第03期
为了观察运动饮料对人体的运动能力、疲劳消除、机能状态调整等方面的作用，以北京体育大学6名男性普通大学生为对象，对该运动饮料进行了应用效果观察。6名男性普通大学生参加实验组、阳性对照组及阴性对照组3次实验。实验组饮用运动饮料，阳性对照组服用5％的糖水，阴性对照组服用外观及口感与实验组及补糖组相近的安慰剂。实验前、后观察血糖...
刊期：2007年第03期
近日。卫生部了2006年全国卫生监督监测和执法检查通报。其中。食品卫生监督检查工作包括了食品卫生监督情况、食品卫生检测和食品卫生执法等三项内容。
作者：陈新娟; 朱祝军; 钱琼秋; 倪晓蕾; 杨静 刊期：2007年第03期
硫代葡萄糖苷（硫苷）是一些植物特有的、具有较高生物活性的次生代谢物质。以紫菜薹为材料,经过杀酶、去蛋白质、提取、脱硫酸根等处理后,通过反相高效液相色谱-紫外检测/电喷雾离子化-质谱联用技术（HPLC/UV-ESI/MS）,成功分离和鉴定出9种不同硫苷,且这9种硫苷的RSD（n=3）均小于3%,线性关系R2也均在0.99以上。
刊期：2007年第03期
以色列农业部所属的最大农业研究机构——Volcani中心日前公布的一项最新研究成果称．新鲜的红色李子中含有非常丰富的抗氧化剂，其含量是石榴的3倍，是苹果、香蕉和红酒的5倍多。
作者：张红星; 朱本忠; 谢远宏; 杨祥龙; 张文; 罗云波 刊期：2007年第03期
为研究乙烯信号转录因子的功能,提取破色期番茄果实总RNA,通过RT-PCR获得615bp全长LeERF1基因。测序结果表明,与已发表序列同源性为100%。将LeERF1基因亚克隆至载体pET-30a上,构建原核表达载体pET-LeERF1并转化到大肠杆菌BL21中。采用诱导温度37℃,诱导剂IPTG浓度1mmol/L,诱导时间3h,LeERF1表达蛋白在细菌中占菌体总蛋白的28%。
刊期：2007年第03期
最近，日本丘比公司下属的精细化学本部又利用蛋壳膜原料开发生产了蛋壳膜粉新产品“EM粉”材料，现在正致力于开拓健康食品领域新用途。目前已经推广利用在健康食品和纤维制品中。
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