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食品安全永远是在寻求一个平衡点——兼论加强发展中国家食品安全能力建设

作者：李寿崧 刊期：2005年第02期

文章从8个方面阐述了食品安全永远是在寻求一个平衡点的论点,建立了一个全新的概念--"食品安全问题不可能彻底解决,只能应对",并据此得出了关于食品安全的基本判断;同时指出,加强发展中国家食品安全能力建设,如同在小型或较不发达的食品企业(SLDBs)建立和实施HACCP体系一样,必须切合实际、符合科学与自然规律的要求,藉以克服各种"内在和外在的障...

上海食品产业发展的趋势与思考

作者：潘迎捷 刊期：2005年第02期

简要回顾了上海食品产业的发展历史与现状.文章就国内外宏观经济环境、市场需求和消费结构的新变化对上海食品产业发展的影响和一些深层次问题进行了理性分析.同时,对上海食品产业的发展进行了剖析,重点在创新复合型食品专业人才的培养、产学研战略联盟的构筑、科技创新型团队建设、现代化食品物流系统的建立和食品安全体系完善等方面进行了战略...

国家认监委组织实验室检测能力验证

刊期：2005年第02期

据来自国家认监委的消息，国家认监委决定组织2005年度重点领域的实验室检测能力验证，验证重点是当前社会广泛关注的食品安全和建材安全方面的检测能力情况。苏丹红1号等8个项目被列入了能力验证计划。

我国构建食品安全实验室共享平台

刊期：2005年第02期

为进一步规范和推进食品安全实验室认可工作，3月28日，中国实验室国家认可委员会(CNAL)食品安全工作委员会在北京召开成立大会和委员会的第一次工作会议。

“营养”有望纳入“十一五”规划

作者：蔡立文 刊期：2005年第02期

5月17日，国家发展与改革宏观院公众营养与发展中心(PNDC)在北京召开营养指数编制专家组工作会议。营养是人类生存、发展的基本保证。使国民得到充足、均衡的营养，既是政府的职责，也是对公民生存权的保障。长期以来，我国一直以营养健康调查的膳食、营养素摄入量及人体健康等方面的大量指标“群”反映居民的营养状况。由于这种方式没有给出一...

第二届大豆食品发展论坛暨中国食品科学技术学会大豆食品分会成立大会成功举办

刊期：2005年第02期

“首届乳酸菌与健康国际研讨会”在京举办

刊期：2005年第02期

中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术会议将于11月在广州举行

刊期：2005年第02期

由我学会与华南理工大学共同主办的中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术会议筹备工作进展顺利，目前已收到国内外提交的论文摘要近200篇，其中国内论文摘要151篇(统计附后)。

首届中国食品科技杰出中青年奖获得者简历

刊期：2005年第02期

2004年11月9日，在由中国食品科学技术学会和美国食品科学技术学会共同主办的“东西方食品业高层论坛”上，罗云波等15位“首届中国食品科技杰出中青年奖”获得者受到隆重表彰。本刊自2005年第1期起分4期陆续刊登获奖者简历。

植物乳杆菌发酵脱脂牛乳生成共轭亚油酸过程的研究

作者：张中义; 晁文; 刘萍; 孙君社 刊期：2005年第02期

为提高发酵牛乳共轭亚油酸(CLA)含量,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum LT2-6)发酵添加亚油酸的脱脂牛乳,并对其生成CLA的过程进行了研究.结果表明,接种后6 h CLA开始生成,24 h CLA生成量达到最高,再延长发酵时间后CLA生成量缓慢下降.接种3～12 h,牛乳滴定酸度快速增加,12 h后滴定酸度增加缓慢.发酵18 h时CLA的生成速率最大;24 h时,牛乳pH...

几丁质共价固定果胶酶的研究

作者：张永勤; 薛长湖; 孙岩; 刘均洪 刊期：2005年第02期

以部分脱乙酰几丁质为载体,戊二醛为偶联剂,共价法固定果胶酶(E.C.3.2.1.15),研究了果胶酶的固定化条件、固定化酶的性质,结果表明:固定化果胶酶的最适pH为3.5,比游离酶小0.5个单位;最适温度为50℃,比游离酶提高了10℃;其表观Km(3.67 mg/mL)接近游离酶的Km(3.97 mg/mL).以pH 4.0、0.25%果胶溶液为底物进行柱式反应,结果表明:以1.7 mL/min的流速...

假单胞菌胞外弹性蛋白酶的纯化研究

作者：贺稚非; 周泽扬; 李洪军; 高兆建; 宫春波 刊期：2005年第02期

假单胞菌的发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sephadex A25阴离子交换层析、Sephadex G75凝胶过滤层析等纯化步骤,获得了较纯的酶蛋白.SDS-PAGE凝胶电泳:分离胶12%、压缩胶4%,15mA、30mA恒流电泳后,采用考马斯亮蓝染色和银染色,并用HPLC检测,将蛋白质转移到PVDF膜上,N-端测定10个氨基酸序列.结果表明:SDS-PAGE电泳得到单一条带,HPLC检测活性峰...

猪PSE肉与正常肉的肌原纤维形态学比较研究

作者：丁玉庭; 刘化章; 周晓云 刊期：2005年第02期

通过肌原纤维的形态学、易碎度和肌节长度的测定,对猪PSE肉和正常肉肌原纤维的易碎性进行了比较研究,发现肌原纤维的肌节断裂发生在肌节的明带(I带),随着匀浆时间和5℃贮存时间的延长,易碎度也随之增加,PSE肉在前2天的碎化幅度较大,而正常肉在2～4d的碎化幅度较明显.PSE肉与正常肉的肌原纤维易碎度变化规律一致,温度对肌原纤维的碎化效应大于时...

不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的研究

作者：杜连起; 王阿莉; 倪晓娜 刊期：2005年第02期

目的:对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯的理化性质进行系统研究.方法:以尿素为催化剂,利用磷酸二氢钠与淀粉反应制备玉米淀粉磷酸酯,测定其取代度、溶解度、膨润力、透光率、表观粘度、抗老化性和冻融稳定性.结果:随着反应时间的延长,所得玉米淀粉磷酸酯的取代度逐渐增大;与原玉米淀粉相比,不同取代度玉米淀粉磷酸酯的溶解度、膨润力、透光度、表观...

纳豆菌发酵动力学研究初探

作者：单丽君; 郑晓冬; 管惠东; 俞丹亚 刊期：2005年第02期

研究纳豆菌菌体生产的发酵动力学.以70 L发酵罐进行分批发酵,并基于Logistic方程和LuedekingPiret方程,得到了描述分批发酵过程的菌体生长和底物消耗动力学模型及模型参数,同时对实验数据和模型进行了验证比较,模型计算值与实验数据拟合较好.结论:模型基本反映了纳豆菌分批发酵过程的动力学特征,可用于预测发酵过程.