摘要：高效液相色谱( HPLC)是 60年代后期发展起来的分离分析技术,是现代分离测定的重要手段.问世以来,因其具有分离效能高、分析速度快、检测灵敏度好、能分析高沸点但不能气化的热不稳定生理活性物质的特点而被广泛应用于生物化学、药物及临床分析.近年来,随着色谱技术的不断发展,各种工作站软件的开发,以及与质谱等仪器的联用,大大拓宽了 HPLC的应用范围.目前很多新型专用的 HPLC仪不断出现,如氨基酸分析仪、糖分析仪、离子色谱仪等相继出现.我国在食品卫生领域的应用始于 70年代末, 90年代后期国家标准中开始将 HPLC法列为检测食品中的污染物、营养成分、添加剂、毒素等的国标方法,本文综述了 HPLC在食品的营养成分、添加剂、有毒有害成分、无机成分等几方面的应用及进展.

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