道家学派的主要代表人物老子在 《 道德经》第六十章中提出 “ 治大国如烹小鲜”论述,引发了后世诸多研究与讨论. 后世对 “ 治大国如烹小鲜”的理解中有四种主要的观点:第一种观点认为治理国家如同烹调小菜一样简单,无需技巧和智慧;第二种观点认为如同烹制小鱼时需掌握好火候和对调料的精细控制才能实现味道鲜美,治理国家需掌握推行政策的时机和程度;第三种观点认为如同在烹制小鱼时油盐酱醋必不可少,治理国家也要顾全大局;第四...
说来奇怪,这座城市只用一眼就让我心动,就像梦里无数次出现过的地方。身边的好多人都去过了重庆,不知不觉它已经是一个很大众的旅游目的地。所以早在这次前往重庆之前,我就已经吃过了他们带给我的磁器口的老陈麻花和重庆小面,收到了他们在解放碑给我寄的明信片,看过了他们在朋友圈里分享的重庆的山山水水。我对重庆景点的熟悉程度已经超过了任何一个其他我还没有去过的城市。
丰顺是粤东地区一小城,美食遍地,央视有关栏目还专门做了介绍。许多游客或访友在谈到丰顺的饮食文化时,都禁不住要感慨一番。确实,丰顺美食品种繁多,诸如菜粄薯粄捆粄腌面等等,虽上不了大雅之堂,但鸡有鸡味,鸭有鸭味,肉香醇厚,蔬果清甜……与城市里摆卖的食品完全不可同日而语。我想,为什么偏远地区的食品普遍味道纯正,原因自然是食材新鲜、本真,且做法传统,烹饪时保留了材料本身的鲜美之味,吃起来自然味道就不一样了。其实,最好的...
烹调包括两件事:烹与调。烹是把食物弄得可吃,调是要把食物弄得好吃。春秋时期,调味还是有点讲究。
作者:乔翌 期刊:《大视野》 2006年第A11期
乔翌是亿万"粉丝"的盟主——中国粉丝网的总裁。不做违背心意的事,少干透支体力的活是他的座右铭。于是乔翌身和谐、心柔软、事通达、神自在。
作者:陈东升; 王春 期刊:《青年记者》 2016年第16期
有个叫“守艺”的微信公众号,最近一期文章是《汤面里的爱马仕!只卖一个月!一天只卖十碗!》,讲的是苏州三虾面,重工轻料,吃的是功夫和腔调,手工制作费工费时,十斤活虾也出不了一小碟虾籽……因为对舌尖追求的“舍得”和“提炼”,才让人有了精致而文气的体验,这种精工细作以爱马仕相喻亦不言虚。
古人云:"治大国若烹小鲜",而对烹饪大师戴书经来说,却有另一番意境:"烹小鲜若治大国"。对戴书经来说,每一道菜,都是一个小世界,追求这个世界的完美是他一直努力和追寻的方向。每一天,戴书经都将自己的全部精力放在创新菜肴上,这一份坚持,让他创造出别具特色的"戴派海鲜",并将这一品牌在全国各地发扬光大。
对于“治大国若烹小鲜”的训解,传统的说法,以“不扰民”之说,最为大宗。其实,“烹小鲜”一语,要视为烹饪里面最简易的一道菜肴,也就是说,“鲜”要通假为“鳝”。所谓“简易”,就是“以道莅天下”,依于自然,专就统治者而立论。
"治大国若烹小鲜",曾经非常喜欢这句话,觉得睿智生动,既化繁为简,又举重若轻,真有说不出的奇妙。因为喜欢,平时写文说话就自然而然地经常加以引用,仿佛自己成了一位智者,有了治理国家的才能,有着做一切大事的才干,可谓放眼天下,再无难事。然而别说治大国干大事,就是平常小事也不可能全部顺畅。