烹调知识杂志 省级期刊

流行的,不都是好东西

作者：魏开玲 刊期：2009年第6X期

<正>夏天到了,本来就容易感冒,不过,现在感冒发烧以及去医院,似平要冒"生命危险"。当下,甲型H1N1流感正在全球肆虐,眼看着确诊病例在中国多了起来,在北京地铁里,也开始慢慢流行戴口罩。这甲型H1N1流感原本叫"猪流感",后来改了名,有的说是为了给已经岌岌可危的世界经济保存点实力,毕竟不管在哪个国家由猪产生的GDP也不是小数目。也

“味道2009——青年名厨烹饪大赛”武汉精彩继续

刊期：2009年第6X期

<正>搭建专业平台,挖掘厨界新星,切磋烹饪技艺,颁发至高荣誉,中国烹饪协会名厨专业委员会2009年特别行动:"味道2009——青年名厨烹饪大赛"于4月拉开战火,继郑州赛区之后,5月26日,新一轮的选拔赛在武汉惠远阳光大酒店精彩上演。

味道当先 实用为本——卢永良大师谈大赛选手参赛与创新

作者：赵润 刊期：2009年第6X期

<正>本次武汉大赛中,卢永良大师对参赛选手的诸多菜肴做了点评,在点评的过程中对选手在菜品的制作创新上也给出了自己的建议。

资讯

刊期：2009年第6X期

<正>热销旺菜培训,为企业排忧解难2009年5月10日-12日,由中国烹协名厨委主办,河北省秦皇岛市北戴河烹饪协会承办,国务院机关事务管理局北戴河服务局(海滨度假村)协办的中国厨艺新星拿手经营旺菜演示班在美丽的海滨城市北戴河落下帷幕。本次培训班得到了当地政府、烹饪协会与名厨委当地成员的大力支持。北戴河商务局副局长王铁军,中国烹协...

厨房里的“潜伏”

作者：胡元骏 刊期：2009年第6X期

关于偷学的事情,再怎么模仿人家的菜品,它依然是别人的东西。厨师只有挖空心思不断创新菜品才不怕别人来模仿,就算他刚学会了你这道菜,你另一道新菜已经推出了,这样你就会永远走在别人前面,立于不败之地。

冻品食材开发的价值与意义

作者：朱长良 刊期：2009年第6X期

<正>随着中国经济的高速发展,国民整体生活水平不断提高,人们的饮食观念发生了巨大变化,在选择美味的同时,"安全、营养,绿色"成为关键词,如何开发出美味健康的中华美食,成为厨师界目前最为关注的问题。

毛峰石鸡

作者：白常继 刊期：2009年第6X期

冲泡时雾气结顶,清香四溢,沁人心脾,香气持久如白兰,味醇回甘,可谓清秀脱俗茶中仙子。

引客有招“格格府”

作者：刘蓓 刊期：2009年第6X期

<正>如今的北京城刮起了一股"格格风",打探一下,原来这风源自一个叫"格格府"的地方,听惯了老北京炸酱面馆中小伙的吆喝声,来到这里感受的却是一番别样的"王府文化"。在吸引客人上,"格格府"可是自有招数。

时尚流行线——喜滋铁板烧

作者：刘蓓 严学明 刊期：2009年第6X期

<正>时下,铁板烧已经成为年轻人请客吃饭的好去处,而最近,北京也出现了许多因经营铁板烧而声名鹊起的小店。由于价格昂贵,不会出现挤破门的火暴,但客源稳定、忠实、小众,无论是对于食客还是店家,铁板烧无疑成为当下餐饮的宠儿。

老洋房里开餐厅的秘密

作者：黄晴晴 佚名 刊期：2009年第6X期

<正>在上海餐饮市场,越来越多的老洋房被餐饮界"伯乐"相中。通过发掘历史建筑的文化底蕴,烹制风格独特的洋房美馔,从而派生出一种新的餐饮派系——老洋房餐厅。作为一个餐饮群体,老洋房餐饮的业态如同上海的整个餐饮市场一样,日渐细化、日趋丰富。但是遭遇金融危机的高端精致餐饮如何走好经营之路呢?本期潮流详解上海的老洋房餐厅的故事。

索多——关于酱料的邂逅

作者：陈纯 刊期：2009年第6X期

<正>餐厅开业于2008年11月,是一家主营印尼美食,兼营东南亚美食的餐厅。餐厅共有200多个餐位,目前以旅行团的接待为主,人均消费40元左右。索多,是埃塞俄比亚的一个原始文化遗址。餐厅几乎所有的员工都有海外背景——老板是印尼归

三人行——酒香不怕巷子深

作者：陈纯 陈哲 刊期：2009年第6X期

<正>餐厅创办人是从法国深造归来的越南华侨——黄氏三兄弟。因为法国有一家非常出名的餐厅LesTroisGrosBistro,中文解释便是"三人行",特征是三个大肥佬。刚好他们三人合力经营法式料理,于是就顺理成章地命名为"三人行法国餐厅"了。

食品安全法,新鲜全解读

作者：曾子 黄晴晴 冉莎莎 陈纯 小硕 刊期：2009年第6X期

2009年6月1日,《中华人民共和国食品安全法》正式施行。在重大食品安全事故屡屡挑战社会道德底线的背景下,这部涉及亿万民生的法律,自然引起全社会的关注。对于厨师来说,《食品安全法》更是和其职业息息相关。一方面,我们关心以后的烹饪方法中,哪些成为法律的禁区?会不会因此影响餐饮生意等?另一方面,作为餐饮一线从业者,保证食品安全是我们义不...

戴书经 烹小鲜若治大国

作者：张鹏 黄辉 刊期：2009年第6X期

古人云:"治大国若烹小鲜",而对烹饪大师戴书经来说,却有另一番意境:"烹小鲜若治大国"。对戴书经来说,每一道菜,都是一个小世界,追求这个世界的完美是他一直努力和追寻的方向。每一天,戴书经都将自己的全部精力放在创新菜肴上,这一份坚持,让他创造出别具特色的"戴派海鲜",并将这一品牌在全国各地发扬光大。

良之隆创新菜式&《名厨》战略合作伙伴

刊期：2009年第6X期