烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

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爱上烹小鲜

作者：木土赖广昌刊期：2015年第03期

＂治大国若烹小鲜＂,曾经非常喜欢这句话,觉得睿智生动,既化繁为简,又举重若轻,真有说不出的奇妙。因为喜欢,平时写文说话就自然而然地经常加以引用,仿佛自己成了一位智者,有了治理国家的才能,有着做一切大事的才干,可谓放眼天下,再无难事。然而别说治大国干大事,就是平常小事也不可能全部顺畅。
正月十五闹元宵

作者：赵德贵刊期：2015年第03期

每年春节刚过,迎来的就是中华民族的传统节日元宵节。元宵之夜,大街小巷张灯结彩,人们点起万盏花灯,携亲伴友出门赏灯、逛花市、放焰火,猜灯谜、载歌载舞、吃元宵,欢度元宵佳节。元宵节始于何时民间说法各异。
文人与酒

作者：刘绍义刊期：2015年第03期

如今,酒已渗透我们的日常生活,朋友聚会也好,逢年过节也罢,只要有宴会就离不开酒,＂无酒不成席＂一语说得一点也不为过,可以这样说,没有酒,就没有生活。其实,从古到今,历朝历代,都离不开酒,酒的历史与人类的历史一样漫长,它比我国的文字历史还要早很多年。
元宵与汤圆

作者：王祖远刊期：2015年第03期

元宵,也被称为＂汤圆＂,外表圆嘟嘟的,带有团圆美满之意。元宵可荤可素,风味各异,而且吃法多样化,可汤煮、油炸或蒸食。根据史料记载,元宵节吃元宵的习俗始于宋代。当时,民间流行元宵节吃新奇食品,这种食品最初称为浮元子、圆子、乳糖元子或糖元,后来,一些生意人还美其名曰＂元宝＂。
创意上海菜

作者：茅伯铭刊期：2015年第03期

一、虾茸油条菠萝原料：虾仁100 g,鸡蛋清25 g,油条1根,菠萝肉75 g。调料：盐2 g,味精3 g,黄酒15 g,葱姜末各3 g,蚝油50 g,白糖5 g,胡椒粉0.5 g,鲜汤25 g,水淀粉15 g,精炼花生油500 g（约耗75 g）。制法：1.虾仁洗净沥干,用刀背锤成肉茸,加盐1 g,味精1 g,葱姜末、胡椒粉、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲成馅。2.油条切成6 cm长的段,从中间划开,逐...
特色汤肴数光山

作者：张德华刊期：2015年第03期

大别山是中国革命的三大名山之一。绵延于鄂、豫、皖边境,是长江、淮河流域的分水岭。她那悠久的历史、古老的传说、淳厚的民情,形成浓郁的独具一格的风情习俗。
美味西点十款

作者：陈闲珍刊期：2015年第03期

一、香酥甜馅饼原料：面粉450 g,白糖、黄油、带皮的碎桃仁各300 g,蛋黄1个,鸡蛋2个,牛奶半杯,肉桂少许,杏酱适量。做法：用面粉加黄油、白糖、碎桃仁、鸡蛋、牛奶、肉桂和成两个面团,其中一个擀成0.5 cm厚的薄饼,上面抹一层杏酱;另一个面团做成一根根面条,在饼上摆成斜方格,上面抹蛋黄液,入烤箱,用文火烤熟。
大豆蛋白菜八款

作者：刘剑刊期：2015年第03期

蛋白樱桃肉主料：大颗粒大豆组织蛋白75 g。配料：冬笋、胡萝卜、洋葱、淀粉、鸡蛋、豆油适量。调料：盐、味素、白糖、蓉茄酱、葱、姜、料酒少许。做法：1.大豆组织蛋白用开水泡3 h后,用凉水反复冲洗5遍后用纱布包上挤净水分。 2.勺内加底油,用葱、姜加料酒炝锅加高汤,然后放入洗好的大豆蛋
经典味美螺丝肴

作者：司长河刊期：2015年第03期

我国南方有吃螺肉的习惯,它和蜗牛同属软体动物,可与法国蜗牛相比美。＂清明时节螺丝肥＂。立春至清明正是螺丝怀胎期,此时的螺丝肉十分肥美,但清明过后的螺丝肉就大为逊色了。螺丝肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是一种高蛋白低脂肪的肉类,所含铁、钙高出家畜肉十来倍。它还可作为药用,有除湿解毒、清热利尿的功效,可治痢疾、痔疮、脱肛、子...
饮食疗法：12道素食帮您刮刮油水

作者：可可刊期：2015年第03期

过年期间,人们往往大吃大喝,甚至暴饮暴食。医学专家指出,年后应适时排除油腻、清胃通肠,并降低血脂、保护心血管。在人们常吃的素食当中,有12种能降脂清肠。它们的功效分别如下。
春季养生品“三头”

作者：洪绍军刊期：2015年第03期

植物生出的嫩苗长在顶端,因而汉语中的＂头＂也可以指植物的嫩芽或嫩叶,最常见的就是苜蓿的嫩叶——草头。除此之外,当推马兰头、枸杞头和香椿头了。香椿头香椿头,又称香椿尖、春尖叶等,是一种叫作香椿的树的嫩叶,所以又叫作＂椿芽＂、＂香椿芽＂。椿树,楝科,落叶乔木,我国各地均有分布。《庄子·逍遥游》中讲：楚之南有冥灵者,以500岁为春,500...
春节前后多吃点自然排毒食物

作者：王荣华刊期：2015年第03期

春节前后,人们都会参加大小的餐饮聚会,不定时定量的饮食往往会引起身体代谢系统的紊乱,而使体内毒素堆积。其中,肝、肾是人体内最重要的两个排毒器官。那么,我们该如何为自己的身体排毒呢？下面就推荐几种天然的能排除人体毒素的食物,供大家选用。
常见妇科病的膳食调理

作者：袁秀芬刊期：2015年第03期

妇女病有特性,一生中无论经、带、胎、产总与生育相关,亦与体质状况相关,养生保健必须注意日常饮食调养,从每天的营养代谢与补给中,寻求机体恢复平衡的契点。中医的观点就是早日达到阴阳高水平的＂动态平衡＂。所以在积极治疗妇女病的同时,按《内经》＂五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充＂的原则,采取合理、科学的食、药调养,以促进患者早日...
养生也做“加减法”

作者：秦云刊期：2015年第03期

每个人的身体都不一样,养生的方法也各有不同,让养生做加减法使你过得更健康。多果少糖吃糖太多是会给身体健康带来隐患,有研究发现,吃糖过多会使患糖尿病的几率增高。多食水果则能减少患脑中风的危险,而且还能防癌抗癌。
美食是一场纠缠不清的恋情

作者：王贞虎刊期：2015年第03期

美食看似简单,其实不然。它令人陶醉,也令人困惑。仔细回味分析多年来有关美食的种种乐趣和困扰,心中油然升起一种爱恨交织的综合情结,感觉有些岂有此理、莫名其妙、匪夷所思。首先,它颠覆了我所深信的自然界基本法则。按理说：人类天生有分辨善恶、趋吉避凶的机能。人体感官自觉会喜爱香花、绿草、清新空气和一切有益身心健康的事物,并且会发...

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