粮食与油脂杂志 北大期刊

我国食品安全及其风险分析

作者：郭敏 刊期：2019年第06期

对食品安全风险进行了深入分析,并通过案例分析,认为我国应建立良好的风险分析,最终实现用较少的成本达到最佳的食品健康的目标。

芽麦的研究进展

作者：徐颖; 党长英; 沈; 王展 刊期：2019年第06期

发芽会使小麦的品质发生一系列变化,根据国内外研究现状,综述了芽麦的产生原因及应用现状,探讨了小麦发芽后淀粉、蛋白质、γ-氨基丁酸等主要营养成分的变化,对面团特性的影响及其应用研究现状,以期为芽麦的合理利用提供基础理论数据。

玉米芯生物炭对水中活性艳蓝的吸附特性

作者：王丽敏; 魏薇; 王红; 袁红梅 刊期：2019年第06期

以玉米芯为原料制备生物炭,采用SEM及比表面积分析仪对其表面形貌及孔结构进行了表征,通过批次吸附试验,研究其对水中活性艳蓝的吸附行为。结果表明:玉米芯生物炭对活性艳蓝的吸附在120 min达到平衡,吸附过程符合准二级动力学方程;Langmuir吸附模型能够很好的模拟吸附等温线,最大饱和吸附量为80.01 mg/g。吸附热力学结果显示:玉米芯生物炭对活性...

花生中致敏蛋白Ara h6的分离纯化实验研究

作者：夏潇潇; 付岩; 王飞; 孙季; 张鹏 刊期：2019年第06期

以天然花生为原料,冷榨去油并粉碎之后,通过浸提获得Ara h6粗蛋白液,再采用阴离子交换柱层析和分子筛凝胶过滤法进一步纯化,使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和飞行时间串联质谱对Ara h6蛋白进行鉴定。结果表明:分离纯化出的Ara h6蛋白纯度达到95%以上。

酸枣仁、小米、怀山药超微混合粉品质和糊化特性的研究

作者：张雪; 邹建; 候银臣; 陈复生 刊期：2019年第06期

选用真空微波干燥后的酸枣仁、小米、怀山药作为主要原料,超微粉碎后混合,研究不同超微粉碎时间对其水溶分散时间、稳定时间、溶解度和膨胀度、冲调性和糊化特性的影响,并对混合粉进行感官评价。结果显示:经4 h超微粉碎的混合粉水溶分散时间最短,分散稳定时间最长,冲调后感官评分最高。随着加热温度的升高,不同超微粉碎时间混合粉的溶解度呈递增...

麦胚蛋白的提取及其酶解制备多肽工艺参数优化

作者：曾祺; 郑安娜; 张志国 刊期：2019年第06期

研究以碱提后等电点沉淀的方法提取麦胚蛋白,以蛋白得率为标准,利用单因素结合正交试验优化提取工艺参数。试验结果表明:在料液比1∶16(g/mL)、提取温度60℃、pH为10的条件下,麦胚蛋白的得率达35.4%。利用所得麦胚蛋白制备多肽,以蛋白水解度为标准,筛选出最佳工艺酶为碱性蛋白酶,利用单因素结合正交试验优化酶解制备多肽的工艺条件,结果表明:在...

根皮苷对油酸诱导HepG2细胞脂肪及胆固醇代谢基因表达的影响

作者：王振强; 杨胜楠; 王浩 刊期：2019年第06期

以噻唑兰(MTT)比色法检测细胞活力,筛选出合适的根皮苷药物浓度及油酸浓度,建立油酸诱导肝癌细胞(HepG2)产生脂肪堆积体外模型。分别以MTT值、HepG2细胞形态、Oil Red O脂滴染色、甘油三酯(TG值)、胆固醇(TC值)、脂肪代谢及胆固醇代谢基因SREBP-1C、FAS、CPT-1、PPARα、HMGCR mRNA表达水平为指标,考察根皮苷对油酸高脂模型细胞的影响。根皮苷能...

豆渣-马铃薯淀粉可食性包装膜的研制及应用探索

作者：杨利玲; 曹爱玫; 马瑞霞 刊期：2019年第06期

以抗拉强度作为可食膜的评价指标,通过单因素和正交试验,分析制作豆渣-马铃薯淀粉可食膜的最优配方及工艺条件。结果表明:当马铃薯淀粉4.0 g、纯净水50 g、豆渣0.5 g、甘油1.0 g、卡拉胶为0.10 g、β-环状糊精0.15 g、膜干燥温度50℃、干燥时间3.5 h时,测得膜的厚度196μm,抗拉强度为3.288 3 MPa,具有热封性。膜为淡黄色透明状,柔软光滑,可食、易...

制浆工艺对3种豆制品品质的影响

作者：陈娟; 赵伟; 李颖; 刘继晨 刊期：2019年第06期

以传统豆制品豆腐、豆干、百叶为研究对象,分别比较了生浆工艺和熟浆工艺制成的豆制品在蛋白质、脂肪、水分、固形物含量和风味口感等方面的差异。结果表明:与生浆工艺相比,熟浆工艺制成的豆制品蛋白质含量有明显的提高;熟浆工艺豆制品脂肪含量比生浆工艺高0.11%~0.20%;熟浆工艺豆制品感官评价得分更高。

烹饪方式对胡麻油不饱和脂肪酸的影响

作者：牛艳; 吴燕; 李彩虹; 王晓菁 刊期：2019年第06期

通过设计不同温度下、不同加热时间、冷锅冷油及热锅冷油试验,分析其对胡麻油不饱和脂肪酸的影响。结果表明:不同加热温度、时间对胡麻油不饱和脂肪酸影响显著,随着加热温度的升高,不饱和脂肪酸含量有下降趋势,相同加热温度下时间越长,不饱和脂肪酸含量下降越快。冷锅冷油和热锅冷油的烹饪方式对胡麻油不饱和脂肪酸影响差异不显著,随着加热温度...

微晶纤维素对鲜湿米粉性质的影响

作者：崔少宁; 朱永军; 杨鹏; 姚林梅 刊期：2019年第06期

通过测试鲜湿米粉的蒸煮特性和感官品质,研究微晶纤维素添加量对鲜湿米粉食用品质的影响。结果表明:棉绒微晶纤维素添加量为1%、秸秆微晶纤维素添加量为2%时,米粉的吐浆值达到最低值。随着棉绒微晶纤维素和秸秆微晶纤维素添加量增加,鲜湿米粉的断条率呈先下降后上升趋势,鲜湿米粉的透射比呈下降趋势。与对照组相比,添加微晶纤维素的鲜湿米粉的断...

椰子分离蛋白制备工艺的研究

作者：曾仕林; 黄小雪; 何东平; 胡传荣 刊期：2019年第06期

采用磷酸盐缓冲溶液法从脱脂椰子粉中提取椰子蛋白,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验和响应面分析法对椰子蛋白提取工艺进行优化,结果表明:最优工艺条件为碱溶时间92 mim、碱溶pH 10.0、酸沉时间116 min、酸沉pH 4.5,在该条件下,椰子分离蛋白提取率为83.18%。

壳聚糖-肉桂精油复合膜对鲜切雪莲果保鲜效果的影响

作者：杨震宇; 文卓琼; 谢川; 佘天成 刊期：2019年第06期

研究1.5%的壳聚糖和不同浓度的肉桂精油制成复合涂膜,在低温条件(4℃)下对鲜切雪莲果保鲜效果的影响。结果表明:适量浓度的壳聚糖-肉桂精油复合保鲜液能够降低鲜切雪莲果的失重率,减缓还原糖和维生素C含量下降速度,抑制多酚氧化酶活性和褐变强度,延长鲜切雪莲果的保质期。其中以1.5%壳聚糖+0.4%肉桂精油复合保鲜液处理鲜切雪莲果效果最佳贮藏6 d...

杂粮面条工艺配方的优化

作者：申丽媛; 尹忞强; 吴婷婷; 姜泽昆 刊期：2019年第06期

以中筋面粉为主要原料,添加不同比例的小米粉、玉米粉、谷朊粉、木薯淀粉制作杂粮面条。首先采用单因素试验考察各因素对面条烹煮品质的影响,再运用正交试验优化最佳工艺配方。结果表明:最佳工艺配方为小米粉添加量17%、玉米粉添加量14%、谷朊粉添加量4%、木薯淀粉添加12%,在此条件下,杂粮面条的综合评分最高。

3种多孔淀粉载体性质及吸附精油缓释性研究

作者：董芝宏; 凌嘉艳; 黄欣颖; 罗志刚 刊期：2019年第06期