粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：杜亚军; 郭志利; 周柏玲; 田志芳 刊期：2018年第12期
介绍了燕麦米、荞麦米、青稞米和藜麦米4种杂粮米的加工工艺研究进展,同时提出了今后杂粮米加工研究的建议和展望。
作者：马荣琨; 段秋虹; 苏东民 刊期：2018年第12期
焙烤食品的营养强化满足了不同消费者对焙烤食品中营养素的需求,探讨了蛋白质、膳食纤维和微量元素在焙烤食品中的营养强化研究状况。
作者：魏浩; 吴克刚; 柴向华; 段雪娟 刊期：2018年第12期
综述了不同来源不同结构类型的脂肪酶抑制剂的研究进展。对深入研究天然脂肪酶抑制剂作用机制、通过多种减肥机制协同作用开发减肥产品及利用芳香植物开发减肥香料进行了展望。
作者：仇记红; 侯利霞 刊期：2018年第12期
综述了松子油的加工工艺、脂肪酸组成及松子相关产品的开发,旨在为充分利用松子的营养功能及其深度开发奠定基础,并对其发展前景进行展望。
作者：陈瑶; 吴卫国; 廖卢艳 刊期：2018年第12期
简要概述了我国大米的镉污染现状及镉在大米中的形态及分布规律。详细介绍了目前降低大米中镉含量的最新方法,以期为大米中镉去除技术的开发提出参考。
作者：王龙; 罗非君 刊期：2018年第12期
综述了方便米饭的浸泡、蒸煮、干燥等工艺优化的研究新进展,以及工艺优化对方便米饭品质的影响,这将有利于方便米饭工艺的深入研究,促进营养型方便食品的发展。
作者：杨月月; 王晓曦; 马森 刊期：2018年第12期
总结了国内外目前对小麦淀粉的研究现状。对小麦淀粉结构、籽粒形态、理化特性以及对面制品的质量影响进行了简要的综述。并对小麦淀粉的研究方向进行了简单的阐释,以期为小麦淀粉研究工作者提供一定的指导。
作者：余翔; 石炬; 邹志雄; 余志军 刊期：2018年第12期
综合分析了目前国内外关于卷烟滤棒设计参数、材料、添加剂以及新型结构滤棒对卷烟主流烟气的影响,旨在为我国卷烟滤棒的研究和开发提供有益参考。
作者：田海娟; 朱珠; 高筠鹏; 王洪娇 刊期：2018年第12期
通过对加入荞麦粉的面包粉进行布拉班德粉质试验,并对制作的面包进行感官鉴评和保水性老化度测试的研究,结果表明,面包粉中加入10%荞麦粉,在不影响面团特性的前提下,可以得到具有良好保藏品质和独特风味的荞麦粉面包.
作者：方华; 黄晓燕; 阎光宇; 洪专 刊期：2018年第12期
以藻油甘油酯为起始原料,先通过皂化获得多烯酸原料,再经过两步方法制备多烯酸磷脂化合物,两步的总收率是31.0%。反应粗产物采用硅胶柱层析进行分离纯化,对制备的多烯酸磷脂主要成分进行了红外光谱以及高效液相色谱的初步鉴定,证实所合成的产物与预期的目标化合物多烯酸磷脂结构一致,产物中多烯酸磷脂的总含量是97.04%。
作者：李苏红; 李缓; 董墨思; 李拖平 刊期：2018年第12期
对14种粳米,6种籼米进行了感官评价,并用质构仪、食味仪对相关参数进行了测定。对粳米的数据分析显示：质构特性的内聚性与米饭感官指标中的光泽、外观结构、总评分显著正相关,胶着性与弹性显著正相关,咀嚼性与滋味显著正相关;食味测定值与米饭感官指标光泽、弹性、总评分显著正相关。籼米的质构特性中弹性与米饭感官指标的光泽,冷饭质地和总评...
作者：王永志 刊期：2018年第12期
以葛根、黑米为原料,采用正交试验对葛根提取液、黑米汁、白砂糖、柠檬汁配制成的运动饮料工艺进行优化,并研究其抗疲劳作用。结果表明：最佳配方为葛根提取液10%、黑米汁15%、白砂糖9%、柠檬汁1.0%。动物试验结果表明：应用不同剂量葛根黑米运动饮料连续灌胃30 d后,均可延长小鼠负重游泳时间,提高肝糖原含量,减少小鼠游泳时血清尿素氮的产生,降...
作者：韩小存; 杨小芝; 郭嘉林 刊期：2018年第12期
为了揭示磷酸酯双淀粉对面制品的品质影响,研究了磷酸酯双淀粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值的影响.结果表明,在面粉中添加1%～7%的磷酸酯双淀粉,面粉的粉质变化较小,面团的拉伸指标降低幅度较大,面粉湿面筋含量略微降低,湿面筋指数增加幅度较大,面粉白度变化较小,面粉降落数值略微降低.因此,应根据面制品的种类,选...
作者：崔晚晚; 李利民; 郑学玲; 许瑶瑶 刊期：2018年第12期
选用4种自制谷朊粉及6种市售谷朊粉,测定其理化及功能特性后按照1.5%的比例添加到面粉中制备新鲜面条并进行品质分析。结果表明：不同种类谷朊粉间理化和功能特性差异显著,自制谷朊粉水分及灰分含量低,蛋白含量、持水性及吸水率高于市售谷朊粉。谷朊粉能降低面条亮度、延长煮制时间、提高面条吸水率,并改善面条质构及感官特性。相关性分析得出：...
作者：李梁; 张文会; 刘振东; 王波 刊期：2018年第12期
以青稞粉和小麦粉为原料,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验,研究老面发酵剂制备青稞馒头的最佳制备工艺,结果表明：青稞粉添加量为20%（以面坯质量计）、醒发温度38℃、醒发时间4 h、蒸制35 min时青稞馒头品质最优。试验利用青稞馒头的质构特征指标进行主成分分析,建立青稞馒头品质综合评价模型,可以有效评价青稞馒头的品质。
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊