粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：吴兴泉; 申美顿; 陈士华; 刘岩 刊期：2018年第07期
综述了近期色谱法、光谱法、差示扫描热量法（DSC）等在橄榄油溯源及掺伪鉴定中的应用进展,以期为开展深入研究提供理论依据。
作者：李翠翠; 陆启玉 刊期：2018年第07期
简述了近年来关于面筋蛋白对面条品质影响的研究进展,以期为改善面条品质提供理论依据。
作者：王金亭 刊期：2018年第07期
综述了黄秋葵净菜保鲜、秋葵饮料、秋葵泡菜、秋葵茶、秋葵脆等特色风味产品的研发情况,提出了黄秋葵产品开发的方向。
作者：陈凤香; 袁超; 包杰 刊期：2018年第07期
综述了牛乳脂的组成、脂肪酸组成及特点、甘油三酯结构及组成、含有的极性脂质等,以期为牛乳脂的深入研究和应用提供科学依据。
作者：李书华; 江飞; 闫泽华 刊期：2018年第07期
通过分析国内木薯淀粉及木薯干消费现状,以及木薯颗粒淀粉和木薯干在运输及加工成本的对比,可知随着小型薯类设备的普及,在市场价格杠杆的作用下,木薯颗粒淀粉将取代大部分木薯干。
作者：袁莹; 李乐; 陈静霞; 路蕴 刊期：2018年第07期
对果蔬和谷物中的酚类化合物的提取方法及功效进行了综述,旨在为酚类化合物的研究及应用提供参考。
作者：悦燕飞; 王若兰; 渠琛玲 刊期：2018年第07期
综述了小麦储藏过程中发热霉变的主要原因、营养成分的变化及预防治理方法,为小麦安全储藏提供参考依据。
作者：杨思成; 曹阳; 赵会义; 费明怡 刊期：2018年第07期
粮食霉变的主要机制及生化过程,并对当前快速检测技术在粮食霉变检测领域中的应用进行了总结并提出了展望,以期为今后粮食霉变的快速检测方法提供相应支持。
作者：刘玉兰; 刘春梅; 张东东; 马宇翔 刊期：2018年第07期
对油菜籽进行不同条件的焙炒,检测其中多环芳烃（PAHs）含量的变化,研究浓香菜籽油生产中焙炒条件对PAHs含量的影响。结果表明：随着焙炒温度升高（160、180、200、220、240、260℃）和焙炒时间延长（10、20、30、40、50、60 min）,油菜籽中PAHs含量呈明显的上升趋势;在40 min的焙炒时间内,随温度升高,苯并[a]芘（BaP）、4种多环芳烃（PAH4）、1...
作者：齐明 刊期：2018年第07期
以乙酰基高直链淀粉和大豆蛋白为原料,经模压成型制成乙酰基高直链淀粉/大豆蛋白塑料,对该混合材料的力学性能、抗水性、热稳定性、加工特性进行研究测试。结果表明：添加乙酰基高直链淀粉,在较低浓度时,混合塑料的拉伸强度、断裂伸长率和断裂能均显著提高;而2、24 h吸水率下降,R值增加,提高其强度、柔顺性、韧性和抗水性;乙酰基高直链淀粉/大豆...
作者：杨利玲; 杜娟; 党连魁 刊期：2018年第07期
以玉米淀粉为主要原料,辅以低筋粉、糖粉、葡萄糖、纯牛奶、鸡蛋等,制备玉米淀粉小馒头饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方：以玉米淀粉和低筋粉总质量为100%计,玉米淀粉与低筋粉的比例为75∶25,糖粉30%,葡萄糖8%,纯牛奶10%,泡打粉3%,鸡蛋28%。研制出的玉米淀粉小馒头饼干表面光滑完整、无裂纹,色泽均匀、呈淡黄色,香甜松脆,断面结构均匀...
作者：陈洁; 李璞; 王稳新; 王彦波 刊期：2018年第07期
通过采用混合实验仪、质构仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪,研究了马铃薯生全粉对小麦粉面团流变特性、拉伸特性、微观结构以及淀粉晶型的影响。结果表明：当马铃薯生全粉添加量为20%~30%时,面团的形成时间、稳定时间和吸水率均高于其它添加量的面团,此时面筋网络均匀、紧密。淀粉结晶度随着马铃薯生全粉的添加呈现先增高后降低的趋势,在添加量...
作者：关海宁; 赵晓伟; 黄秀琦; 马可 刊期：2018年第07期
研究高压蒸煮协同木聚糖酶制备稻壳中的低聚木糖,在单因素试验基础上,利用BoxBehnken试验设计,采用响应面分析,对低聚木糖的制备工艺进行优化。试验结果表明,高压蒸煮协同木聚糖酶法制备稻壳中低聚木糖的最佳条件为蒸煮压力0.9 MPa、蒸煮时间50 min、木聚糖酶添加量6.7%、酶解时间3.0 h、酶解液pH 6.0,按此工艺,稻壳低聚木糖提含量达8.26 mg/g。
作者：万勇斌; 舒适; 叶展; 胡传荣 刊期：2018年第07期
研究凹凸棒土对油脂脱色的效果及对油脂品质的影响,在单因素试验的基础上,采用正交优化试验法优化工艺条件,结果表明：影响凹凸棒土脱色效果的3个主要因素的主次关系为脱色时间〉活性炭添加量〉脱色剂用量;最佳工艺条件为预脱色15 min、复脱色15 min、废白土1.0%、凹凸棒土2.0%、活性炭0.1%时,综合脱色率为95.97%。
作者：姚平; 王阳恩; 程庆华 刊期：2018年第07期
分析了Al2O3及其含油后的激光诱导击穿光谱,选择388.2 nm的谱线作为含油量分析线。通过测量5种油菜籽的含油量及激光诱导击穿光谱,建立了谱线强度与含油量之间的定标曲线y=264.17x-10 077.16,其相关系数R^2为0.982,检测限为0.096%。结果表明,利用激光诱导击穿光谱测量油菜籽含油量是可行的。
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊