粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：左玉; 张国娟; 惠芳; 郭玉晶 刊期：2018年第05期
主要综述了天然和合成抗氧化剂的研究现状,并阐述了这2类抗氧化剂对人类健康的影响。
作者：刘晨; 丁长河 刊期：2018年第05期
简要介绍了鸟苷酸生产方法,对近年来鸟苷酸发酵工艺优化以及应用做了全面综述,提出了目前我国鸟苷酸发酵及功效研究存在的问题,并展望了未来的研究发展方向。
作者：李晓娇; 郜玉钢; 张连学; 何忠梅 刊期：2018年第05期
对近年来有关奇亚籽的研究进行相关报道,主要包括奇亚籽的化学成分、药理作用及产品开发,旨在为奇亚籽的进一步研究与产品开发提供合理依据。
作者：韩雯; 马森; 王晓曦 刊期：2018年第05期
综述了麦麸膳食纤维的提取加工工艺,并对其在面制品中的应用进行了探究,同时提出了其在应用中存在的一些问题并探讨了解决方案,最后对麦麸膳食纤维未来发展前景进行了展望。
作者：吕倩; 吴跃; 林亲录; 何嫱 刊期：2018年第05期
综述了Caco-2细胞肠吸收模型的局限和改进方法,主要从几个不同方面介绍了其近年来在食品科学领域的应用研究进展。
作者：赵二劳; 杨洁; 高子怡; 赵三虎 刊期：2018年第05期
玉米多糖是一种具有多种生物活性的植物多糖。对近几年我国玉米多糖提取纯化工艺研究进行综述,并展望玉米多糖的研究方向,为玉米多糖深入研究及玉米资源合理开发利用提供参考。
作者：黎冬明; 蓝琳舒; 周明; 郑国栋 刊期：2018年第05期
在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明：以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,弹性为0.7 4g,咀嚼性为249.25 g,黏聚性为271.33 g。
作者：刘长姣; 姜爽; 王磊; 孟宪梅 刊期：2018年第05期
评定差示扫描量热法测定马铃薯淀粉糊化温度的不确定度。建立相应的数学模型,对各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明仪器温度示值和仪器校正标准值引入的不确定分量是影响结果扩展不确定度的主要来源,因此利用DSC测定淀粉糊化温度时,要保证仪器自身性能的良好,方可保证测定结果的质量。当取置信概率95%,k=2.18,得DSC法测定马铃薯淀粉...
作者：王永瑞; 陈卓; 赵巧玲; 魏长庆 刊期：2018年第05期
采用GC-MS方法对3种市售红花籽油的香气成分进行鉴定分析。结果表明：3种红花籽油中含量较高的香气物质种类大致相似（21种）;同一组分香气物质在不同品牌红花籽油中的含量差异较大。还就主要香气成分对红花籽油香气特征的贡献进行了讨论,为其生产加工及其产品的应用提供了理论依据。
作者：杨末; 于雷; 赵安琪; 刊期：2018年第05期
比较研究了添加α-淀粉酶的绿豆粉与绿豆浆酶解液对绿豆面包高度、比容、感官特性、质构特性和抗老化特性的影响。结果表明,在2种绿豆处理方式下添加α-淀粉酶均可增加面包的高度、比容、感官评分,改善面包的质构和抗老化特性,其中添加绿豆浆酶解液的面包各项指标更好。经综合考虑确定当绿豆浆酶解液中α-淀粉酶加酶量为0.5%时,面包高度和感官评分...
作者：张云焕; 冯亚净; 崔兆蕙; 李书国 刊期：2018年第05期
采用超声辅助有机溶剂法提取小麦胚芽中的甾醇,并利用HPLC对其成分进行分析。研究了提取溶剂、提取温度、提取时间和液固比对甾醇提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助有机溶剂法提取甾醇的最佳工艺条件为提取温度55.99℃、提取时间1.52 h、液固比16.05∶1（m L/g）,在此条件下小麦胚芽的...
作者：梅小弟; 张翔宇; 段卓; 张珺 刊期：2018年第05期
为提升鲜湿米粉产品的质量,采用单因素和响应面试验对鲜湿米粉的生产工艺进行优化,为改良发酵米粉品质提供指导依据。结果表明：将大米粒度控制在105~154μm之间,混合物料含水量控制在35%左右,糊化时间约为87 s,糊化温度为90℃时,生产的鲜湿米粉的蒸煮损失较低,感官品质较佳。
作者：朱美如; 潘贯珠 刊期：2018年第05期
利用反溶剂沉淀技术制备富含芦丁的玉米醇溶蛋白纳米复合颗粒,并以此作为稳定剂一步均质制备Pickering乳液,随后对乳液稳定性和抗氧化特性进行了考察。结果表明：反溶剂沉淀技术有效促进玉米醇溶蛋白对疏水活性芦丁的高效包埋,不仅实现复合纳米级颗粒的制备,还保留了芦丁的抗氧化活性;相较于单独玉米醇溶蛋白稳定的乳液,玉米醇溶蛋白-芦丁复合纳...
作者：陈玉婷; 赵晓燕; 张晓伟; 刘红开 刊期：2018年第05期
运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明：最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉淀;复合粉中钙与维生素C含量较高,分别达到272 mg/100 g与120 mg/100g,具有一定的抗氧化能力。
作者：吕品; 钟琳; 蒋楠; 蹇顺华 刊期：2018年第05期
采用传统水蒸气蒸馏（HD）、超声辅助水蒸气蒸馏（UAHD）和微波辅助水蒸气蒸馏（MAHD）3种方法提取玳玳花精油,使用气相色谱-质谱联用技术分析比较了精油挥发性成分。结果表明：使用HD、UAHD、MAHD技术提取的精油,可以鉴定出的化合物种类分别为30种、33种、50种,主要成分为芳樟醇、柠檬烯、乙酸芳樟酯、β-蒎烯、α-松油醇等。由于提取工艺不同,各...
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊