粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：林江涛; 王君茹; 苏东民 刊期：2018年第02期
主要阐述了小麦胚芽稳定化技术（化学法、物理法和结合法）及其优缺点,对小麦胚芽的研究和开发利用起到了一定的推动作用。
作者：孙艳宾 刊期：2018年第02期
介绍了海洋生物油脂的组成特点、国内外研究现状,着重叙述主要提取方法,包括酶解法、超临界CO_2流体萃取法、有机溶剂萃取法和超声波辅助萃取法。分析论述了这些方法对海洋生物油脂提取效率的影响,同时总结了这些提取方法的原理、优缺点和研究现状,并分析了微生物油脂提取技术的发展趋势,展望了海洋生物油脂提取技术的发展前景,旨在为海洋生物油...
作者：周迎春; 王林裴; 华向美; 彭新然 刊期：2018年第02期
介绍了动物源食品中万古霉素的主要来源、结构性质及其主要检测方法,重点从前处理方法及仪器条件2个方面综述了HPLC-MS/MS法测定动物源食品中万古霉素残留量的研究进展,展望了HPLC-MS/MS法测定动物源食品中万古霉素残留量的发展趋势,为进一步优化液HPLC-MS/MS法测定动物源食品中万古霉素残留量提供依据。
作者：张伟; 严有兵; 李碧霞; 金青哲 刊期：2018年第02期
介绍了油料与油脂中几种特征性微量活性成分的研究新进展,如plastochromanol-8、苯丙烯酰5-羟色胺、环亚油肽、木脂素、白藜芦醇、甾醇阿魏酸酯、羊毛甾醇、麦角甾醇等,主要介绍了其结构、性质、分布及在加工过程中的变化,为油脂产品的开发提供依据。
作者：李颖; 杨春福; 郝建鹏; 郭宗明 刊期：2018年第02期
以低筋面粉、豌豆蛋白粉为主料,辅以绵白糖、精炼植物油、盐等研制豌豆蛋白饼干。通过正交试验对饼干配方进行优化。结果表明：最低配方为低筋面粉100.0 g、豌豆蛋白粉15.0 g、绵白糖25.0 g、植物油15.0 g。其他配料碳酸氢钠0.7 g、碳酸氢铵0.5 g、食用盐0.6 g、鸡蛋15 g为基础配方。t检验表明：豌豆粉蛋白饼干与市售的类似饼干无明显差别,可以...
作者：刘少阳; 豆康宁; 岳晓研; 张盈盈 刊期：2018年第02期
有发酵法、一次发酵法研究了发酵方法对面包烘焙品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好,主要表现在面包体积更大、面包芯质地更加细腻柔软、面包芯纹理结构更好。其中,二次发酵法、三次发酵法和过夜种子面团法的得分比较接近。综合比较,在面包工业中,二次发酵法和过夜种子面团法更加适合生产面包。
作者：张初署; 于丽娜; 毕洁; 孙杰 刊期：2018年第02期
以花生、燕麦为主要原料,对燕麦花生乳的制备及稳定性进行研究。结果表明,花生的最佳烘烤条件为温度120℃、时间25 min。燕麦花生奶最佳的稳定剂为羧甲基纤维素钠＋瓜尔豆胶＋黄原胶（质量比为1：1：1）,添加量为0.24%;最佳乳化剂为分子蒸馏单甘酯＋蔗糖脂肪酸酯＋脂肪酸聚甘油酯（质量比为1：1：1）,添加量为0.24%。通过正交试验确定燕麦花生乳...
作者：刘子记; 王茂媛; 朱婕; 杨衍 刊期：2018年第02期
以3种大顶苦瓜种质为材料,经气相色谱-质谱分析研究种子脂溶性化学成分及相对含量差异。结果表明,不同材料间脂溶性化学成分种类和相对含量存在一定程度的差异。从Y128、Y129和Y135中分别鉴定出22、25、19种化合物,分别占脂溶性总量的93.39%、80.00%、76.51%。1种脂溶性化学成分为Y128中特有。4种脂溶性化学成分为Y129中特有。5种脂溶性化学成分...
作者：董会娟; 苏哲; 周中凯 刊期：2018年第02期
主要介绍了RS4型抗性淀粉对高糖脂饮食Wistar大鼠氧化应激的影响。试验通过测定大鼠血清中丙二醛（MDA）、总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物岐化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量,研究普通酯化淀粉、蜡质酯化淀粉、高直链酯化淀粉对氧化应激的抑制作用。结果显示,RS4型抗性淀粉可以通过调节抗氧化酶的表达来增强机体抗氧化能力。...
作者：马诗文; 高云; 方志刚; 张议文 刊期：2018年第02期
采用正交试验法对传统糯米稠酒发酵工艺进行优化。采用正交表L9（3^4）,以酒精度、总糖及感官评分为指标,研究发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比对米酒的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵温度30℃、加曲量0.5 g/100g、发酵时间5 d、料水比1：0.6（g/m L）。最佳条件适合进行传统发酵,得到的糯米稠酒口感最好。
作者：赵云龙; 苏哲; 周中凯 刊期：2018年第02期
通过观察5组（正常组、高脂对照组、普通酯化淀粉组、蜡质酯化淀粉组和高直链酯化淀粉组）雄性Wistar大鼠肝脏HE染色切片并分别测定其血清中谷丙转氨酶（ALT/GPT）、谷草转氨酶（AST/GOT）、碱性磷酸酶（AKP）的活力,考察了在大鼠形成高脂血症过程中RS4型抗性淀粉对肝功能代谢紊乱及肝损伤的修复作用。结果表明,抗性淀粉对高脂饲料致高脂血症大...
作者：柴向华; 程吉祥; 吴克刚; 罗敏婷 刊期：2018年第02期
研究植物精油和消毒剂对常见鱼病病原菌的抑制效果,通过抑菌圈法确定复配1号精油、复配2号精油、山鸡椒精油、芹菜精油、香茅精油、强氯精和纳必净对水体微生物的抑菌活性,同时通过直接接触法检测其对5种常见鱼病病原菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度。结果显示：复配1号精油的抑菌和杀菌效果最好,无论是对霉菌还是细菌都表现出强抑菌活性;芹菜精...
作者：白鹭; 吴春英; 魏薇; 谷风 刊期：2018年第02期
以稻壳为原料,经磷酸预处理后,将其用于废水中Cr（Ⅵ）的吸附。当废水中Cr（Ⅵ）初始浓度为200 mg/L、稻壳投加量为30 g/L、吸附温度为30℃、pH为2.5、吸附时间为2.5 h时,Cr（Ⅵ）的吸附率达91%。稻壳对废水中Cr（Ⅵ）的吸附符合Langmuir等温模型和拟二级吸附动力学模型,相关系数R^2分别是0.993 9和0.999,不是颗粒内扩散控制速率。
作者：王鹏; 杨朔; 翦英红 刊期：2018年第02期
利用活性白土为脱色剂,采用搅拌加热的方式,对地沟油进行了脱色研究。活性白土对地沟油的最佳脱色条件：控制搅拌温度在60～120℃的范围内,每隔10 min分3次把相当于油脂质量10%的活性白土均匀加入油样中,并控制搅拌速率为500 r/min。在最佳脱色条件下,对4种常见的地沟油进行了脱色操作,脱色后的油脂接近无色,其脱色率最高为95.33%。
作者：黄婷; 布冠好; 陈复生 刊期：2018年第02期
选用碱性蛋白酶处理大豆分离蛋白,间接竞争ELISA法测定水解物中β-伴大豆球蛋白的抗原性,响应面法优化降低β-伴大豆球蛋白抗原抑制率的最佳工艺条件。结果表明,碱性蛋白酶可以显著降低β-伴大豆球蛋白的抗原性,在一定程度上,水解度与β-伴大豆球蛋白抗原抑制率呈负相关关系。碱性蛋白酶在酶解时间40 min、加酶量3 000 U/g、温度55℃、p H 8.5条件下...
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊