粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：杨玉玲; 关二旗; 卞科 刊期：2018年第01期
综述了发茅小麦品质改良的方法及其利用途径，并对发茅小麦的加工和开发前景进行了展望，旨在为发茅小麦的进一步应用提供理论依据。
作者：陆娅; 姚剑军; 李以隽 刊期：2018年第01期
探讨了粮食储藏过程中关键控制点，以及粮食在存储过程中碰到的问题，介绍了现阶段国内外对于仓储环境调控方面的技术手段，以及粮食仓储的发展方向。
作者：周中凯; 申晓钰; 杨蕊 刊期：2018年第01期
应用扫描电子显微镜（SEM）、红外光谱（FTIR）、热重分析（TGA）、小角X射线衍射（SAXS）等手段，研究超高压对高直链玉米淀粉结构和消化性质的影响。结果表明，超高压对淀粉颗粒表面形态的影响随着压力的增加越来越明显。并且随着压力的升高热稳定性不断升高。经过200-600MPa压力处理后的淀粉消化率随着压力的增加不断下降，80肚1000MPa压力处...
作者：马宇翔; 李晓栋; 陆启玉; 汪学德 刊期：2018年第01期
对芝麻进行微波处理，选择初始水分、微波功率以及微波时间为影响因素，芝麻物料脂肪酶活性为考察指标，进行单因素试验，在单因素试验基础上，进行正交试验，确定最佳微波处理条件。同时研究了微波处理对芝麻原料和压榨芝麻油中芝麻素、芝麻林素等微量成分的影响。结果表明，微波处理抑制芝麻中脂肪酶活性的最佳条件：芝麻的初始水分5.35％、微...
作者：杨雪; 李云亮; 王禹程; 马海乐 刊期：2018年第01期
以DPPH自由基清除率为指标，研究了豌豆蛋白经过碱性蛋白酶酶解后的豌豆多肽的抗氧化活性，并研究了温度、pH及胃肠模拟消化条件下对豌豆抗氧化肽活性的影响。试验结果表明，在pH为7，温度为37℃条件下，豌豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率保持稳定。高温、过酸或过碱条件均可大幅度降低豌豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率。胃蛋白酶处理对豌豆抗氧化...
作者：柴向华; 张浩; 吴克刚; 魏浩 刊期：2018年第01期
采用自主研发的真空微波加热提取设备，对浸泡后的桂叶进行辐射加热处理，破坏桂叶的细胞组织使其精油得以释放，然后在反应装置内添加少量的水，以水蒸气辅助提取，再经过冷却、离心得到肉桂精油。通过单因素试验以及正交试验，得到最佳提取工艺条件为浸泡90min、微波功率800W、提取时间30min。其中微波功率对精油提取率的影响最大。肉桂叶的精...
作者：廖诚成; 何江红; 戢得蓉; 赵雪梅 刊期：2018年第01期
为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响，以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象，通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究。试验结果表明，蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示（累计贡献率达到95．51％）。主成分综合得分表明，0周评分最高为3．2825，评分最低的是14周；进一步根据聚类分析结果，将8个冻藏时间聚为3类，不同类别...
作者：李芬芬; 张本山; 高凌云 刊期：2018年第01期
利用环氧丙烷为醚化剂制备西米羟丙基淀粉，并对其理化性质进行研究。结果表明：醚化后淀粉的颗粒形貌没有发生变化；糊化起始温度（To），峰值温度（Tp），终止温度（Tc）以及热焓值（△H）均高于原西米淀粉；透明度提高，远高于西米原淀粉；凝沉性增强，冷糊和热糊稳定性提高，表观黏度降低，流动性增加。
作者：张秋云; 罗丹; 韦复华; 张彩芹 刊期：2018年第01期
对甲苯磺酸作为酸催化剂，催化高酸值非粮植物油与甲醇进行预酯化反应。研究油醇摩尔比、催化剂用量、反应时间和反应温度对酯化降酸的影响，优化了工艺条件。结果表明，在油醇摩尔比1：30、催化剂用量8mg、70℃条件下反应50min，高酸值麻疯树油、千金子油预酯化率分别为96．0％、96．2％，表明原料降酸效果较好，可满足后期生物柴油的制备。
作者：王鹤霖; 刘文静; 张雪; 李鋆一 刊期：2018年第01期
以葵花籽蛋白为原料，通过试验确定葵花籽蛋白在酸奶中应用的可行性及对酸奶品质的影响。试验结果表明，葵花籽蛋白可作为天然食品添加剂，替代部分乳蛋白，降低生产成本，提高凝固型酸奶稳定性。
作者：段丽丽; 贾洪峰; 赵美丽; 上丹 刊期：2018年第01期
在普通曲奇饼干配方的基础上，加入不同比例的辣木叶粉制成辣木叶粉曲奇饼干。通过测定曲奇饼干的质构和部分常、微量元素的含量，探讨其添加量对曲奇饼干的影响。结果表明：饼干的硬度、胶黏性和咀嚼性等随着辣木叶粉加入量的增高均明显增大。加入辣木叶粉后，曲奇饼干中钠、钙、铜、铁、镁、锌、钾等常、微量元素的含量均明显增加且辣木叶粉加...
作者：赵云龙; 周中凯 刊期：2018年第01期
主要介绍了2种不同工艺（物理浸提法：样品1；化学浸提法：样品2）提取的菜籽油样品，通过检测其脂肪酸组成，探讨不同提取工艺对油脂营养价值的影响；通过油脂总极性化合物（TPC）含量测定、油脂氧化诱导时间（OIT）测定以及热重（TGA）分析法等温试验，观察了不同提取工艺对菜籽油氧化稳定性的影响。主要从脂肪酸组成变化和加工性质的角度研究...
作者：刘锐; 邢亚楠; 魏益民; 孙君茂 刊期：2018年第01期
于2010、2012、2015年调研北京市场上挂面的品牌、种类、包装和价格特征，分析供给特征在年际间的变化，研判消费市场和产业发展趋势。结果表明：2010—2015年北京挂面市场集中度增加，“陈克明”“金龙鱼”“金沙河”等强势品牌凸显；产品价格逐年增高，2015年挂面平均价格较2010年增加3．4元／500g；2010—2015年普通挂面的市场占比为60％左右...
作者：孙芳 刊期：2018年第01期
以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料，添加油脂、绵白糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料，生产藜麦饼干。以低筋小麦粉的添加量为基准，食盐、鸡蛋、单甘酯的添加量分别占低筋小麦粉添加质量的1％、5％、0．5％。采用单因素试验及正交试验方法对产品配方进行筛选。试验结果表明：当藜麦添加量为20％、油脂添加量为35％、绵白糖添加量为40％、小...
作者：吴兴树 刊期：2018年第01期
通过响应面分析法确定苦荞面包研制的最佳条件，即苦荞粉添加量12．6％，和面时间33．9min，发酵时间2．2h，烘烤时间19．6min。通过质构仪测定苦荞面包品质，总体来看，苦荞面包品质较好。
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊