粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：黄亚伟; 李换; 王若兰 刊期：2017年第07期
介绍了微型近红外光谱分析技术在一些主要农产品检测中的最新应用研究进展,包括中草药、乳制品、水果、粮食作物等方面。并对微型近红外光谱技术所存在问题进行了探讨,对其发展趋势进行了展望。
作者：李媛媛; 张惠; 薛文通 刊期：2017年第07期
豆类是优秀的蛋白质资源,生物活性肽是近年来的研究热点,豆类是生物活性肽的重要来源之一。综述了国内外豆类制备生物活性肽的种类、生理功能、制备及分离方法,为进一步开发豆类蛋白资源、生物活性肽奠定了基础。
作者：孙棡; 李华; 陆启玉; 张珂 刊期：2017年第07期
针对目前花色面条种类、加工工艺及品质改良剂的研究现状进行了综述,指出存在的问题,并对花色面条的开发前景作了展望。
作者：陈媛; 张志国 刊期：2017年第07期
就大米蛋白的结构特性、提取技术、综合利用以及商品产业化进行了概述。
作者：李冬霞; 蔡健; 陈雅雯; 徐宏豪 刊期：2017年第07期
为研究基础原料对酥皮面团加工品质及成品品质的影响,以苏式月饼为例,用感官评定法和质构测定法评价了使用不同原料及配比所制得酥皮面团的加工品质以及成品月饼的感官品质和硬度。结果表明：原料及其配比对酥皮面团的加工品质和成品品质均具有明显影响;当水油面团中面粉湿面筋含量为27.4%时,酥皮面团的加工品质较好且成品品质较高,对于油酥面团...
作者：李莹; 周中凯; 王俊轩 刊期：2017年第07期
为了探讨天然麦麸、富GABA（γ-氨基丁酸）麦麸对高脂饮食大鼠肝损伤的保护作用,通过饲喂高脂饲料的方法建立高脂模型大鼠,考察天然麦麸、富GABA麦麸干预对高脂饮食SD大鼠的肝脏系数、血清中谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶（AKP）、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）水平的影响,并通过光学...
作者：任菲; 于滨; 董蝶; 崔波 刊期：2017年第07期
研究了淀粉比例及木薯淀粉改性方式对乳清分离蛋白（WPI）与淀粉混合凝胶的影响。结果显示：当淀粉比例低于50%时,淀粉与WPI产生了协同效性,改善了混合凝胶储能模量;淀粉的羟丙基改性与交联改性均提高了混合凝胶G’;微观结构观察结果显示：淀粉膨胀颗粒被包裹在蛋白凝胶网络中,强化了凝胶结构;羟丙基淀粉在蛋白凝胶网络中较原淀粉更加破碎;而交...
作者：李刚凤; 王欢; 康明; 英; 传均强 刊期：2017年第07期
研究以感官评分和质构品质为评价标准,探讨灰豆腐加工过程中沤制时间、料灰质量比、炒制温度、炒制时间对灰豆腐果品质的影响,采用正交试验进行工艺优化,并对灰豆腐果的品质进行分析。最佳工艺参数为：沤制时间6 h、料灰质量比1∶1、炒制温度120℃、炒制时间35 min,在此工艺参数条件下加工的灰豆腐果感官评分为91.3分TPA硬度8 706.465 g,弹性0.9...
作者：杨利玲; 周民生; 樊华夏; 刘书梅 刊期：2017年第07期
在原有面包配方的基础上,减少50%的酵母用量,采用一次发酵法,通过单因素和正交试验,研究探索苹果酵母液添加量、面包坯醒发时间和醒发温度对面包品质的影响。结果表明：影响面包品质大小的主次顺序为苹果酵母液添加量〉醒发时间〉醒发温度;最佳工艺条件为苹果酵母液添加量360g（以1 000g面粉量为基准）、醒发温度35℃、醒发时间195 min,在此条件...
作者：尹军杰 刊期：2017年第07期
为了研究大豆肽分子量与缓解疲劳作用的关系,分别给小鼠灌胃不同分子量的大豆肽,然后测定缓解疲劳指标,包括体重、游泳时间、血清尿素氮含量、肝糖原含量和血乳酸含量。试验结果表明,大豆肽对小鼠体重变化影响不显著,但是游泳时间延长,血清尿素氮含量降低,肝糖原含量提高,血乳酸含量降低。其中相对分子质量为875和500的大豆肽对缓解疲劳指标影响...
作者：邢文君 刊期：2017年第07期
以板栗和核桃为原料,运用响应面法对板栗核桃酥生产工艺进行优化。研究结果表明,板栗核桃酥的最佳工艺条件为板栗浆和核桃浆质量比1∶2、板栗核桃添加量15%、烘烤温度169℃、烘烤时间15 min、面团松弛时间24 min。
作者：贾丽娜; 吴俏云; 苑宁; 杨倩 刊期：2017年第07期
以牛奶、蜂蜜、银耳为主要原料,以感官评定为标准,通过单因素试验、正交试验,研究凝固型蜂蜜银耳酸奶的最优工艺。结果显示,蜂蜜银耳酸奶的最佳配方为银耳浆添加量5%、蜂蜜添加量8%、羧甲基纤维素添加量0.3%,于42℃培养箱中发酵8 h,然后于4℃冰箱中后熟12 h,即可得到口感酸甜,兼具银耳香气和蜂蜜香味的蜂蜜银耳酸奶。
作者：郭燕华; 王德莲; 刘冬虹; 聂炎炎 刊期：2017年第07期
应用重组聚合酶扩增技术（recombinase polymerase amplification,RPA）,根据玛卡特异性基因defensin序列设计筛选了1对可用于扩增的引物,建立了玛卡及其加工产品特异性源性成分的RPA检测方法。该方法具有较高的灵敏性,检测灵敏度达到0.1 ng/L以上,操作方便,可以在室温条件下完成反应,检测可在0.5 h内完成,极大缩短了检测时间,适用于市场上玛卡...
作者：吴舒同; 郭雄; 何东平; 胡传荣 刊期：2017年第07期
以冷榨铁核桃饼为原料,利用Plackett-Burman试验对单因素进行筛选,再用Box-Behnken响应面法优化,得到最优冷榨铁核桃饼分离蛋白的工艺条件为碱提pH 9.6、碱提温度51℃、酸沉pH4.5,通过验证优化工艺条件的可靠性和重现性,得到蛋白提取率最高达75.25%。
作者：朱珈庆; 李帅斐; 于雷; 王玫玫 刊期：2017年第07期
以新鲜脱脂米糠为原料,以乳化性为指标,将米糠蛋白碱法提取和微波与酶法共同改性相联合,应用Plackett-Burman试验设计筛选出提取时间、提取温度和酶用量3个主要影响因素;采用最陡爬坡法得出响应面试验中心点为提取时间95 min、提取温度39℃、酶用量4 900 U/g;通过Box-Behnken试验得到米糠蛋白最佳改性工艺参数为提取时间100 min、提取温度38℃、...
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊