粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：陈娅娅; 林亲录; 罗非君 刊期：2017年第04期
系统地总结了近年来国内外稻谷中镉、铅、汞和铬等最新的检测技术。比较和分析了不同检测方法的优缺点和适用性。对重金属检测技术的未来发展趋势进行了探讨，将有利于开发新的重金属检测技术和提高稻谷安全的监测。
作者：申卫家; 郦金龙; 黎金鑫; 李秀婷 刊期：2017年第04期
脂肪酶（EC3．1．1.3）是一类可以水解长链甘油三酯的水解酶。脂肪酶在动物、植物和微生物中广泛存在，而微生物中脂肪酶的种类多，作用温度范围较广且底物特异性高，可用于生产高纯度的酶制剂。目前，微生物脂肪酶作为一种重要的工业酶，在传统工业和新型的产业中都有广泛的应用，一直是行业中的研究热点。对微生物脂肪酶的种类、结构、催化机...
作者：张学鹏; 卞建忠; 王宏平; 侯广友 刊期：2017年第04期
风险预控管理是生产安全管理的有效方法。对油脂浸出车间应用安全风险预控管理进行了有效的探讨，在安全管理模式创新上具有较好的借鉴意义。
作者：黄心敏; 仇兆倩; 王俊杰; 吴莹 刊期：2017年第04期
山桐子油是1种含有不饱和脂肪酸、生育酚、β-谷甾醇和角鲨烯等多种生物活性成分的可食用油脂。分析了山桐子油的性质、组成及其食用安全性，综述了山桐子油的提取技术，以期为优化山桐子油提取技术、深度开发利用山桐子油提供参考。
作者：唐艳; 丁捷; 何江红; 黄益前 刊期：2017年第04期
货架期是衡量速冻食品品质稳定性的一个重要指标。对影响速冻食品货架期的因素进行了系统介绍，并简述了速冻食品货架期的预测方法以及研究进展，为今后速冻食品货架期研究提供了参考。
作者：李浪花; 任国谱; 李梦怡 刊期：2017年第04期
在认识二氧化碳理化性质的基础上，介绍了二氧化碳在乳制品及农产品保鲜中的技术应用和研究进展。重点阐述以下4个方面：二氧化碳的保鲜原理、保鲜效果的影响因素、在乳制品和农产品保鲜中的具体运用以及存在的相关问题。并对二氧化碳在食品加工领域的运用和发展作出展望。
作者：刘玉兰; 陈文娜; 宋立里; 高冠勇 刊期：2017年第04期
选取花生油、玉米油、大豆油、棕榈油进行调和配制餐饮专用煎炸调和油。用制得的煎炸调和油进行32h不间断地煎炸油条试验，考察煎炸过程中油脂感官指标、理化指标及卫生指标变化情况。结果表明：该调和油的酸价由0．25mg／g增加至1．09mg／g，过氧化值由5．48mmol／kg增加至8．44mmol／kg，极性组分由4．13％增加至33．65％，反式脂肪酸由0．66...
作者：黄峻榕; 董贝贝; 刘树兴; 李宏梁 刊期：2017年第04期
对比了马铃薯、红薯和木薯淀粉的糊化、流变及凝胶特性。当浓度从5％增至10％时，3种薯类淀粉的峰值黏度增加2～7倍。马铃薯淀粉糊的触变性最强；在50-95℃范围内，马铃薯淀粉糊的动态黏弹性高于红薯和木薯淀粉糊。马铃薯淀粉凝胶的硬度和胶黏性最高，红薯淀粉凝胶的弹性最大；3种淀粉的凝胶都呈网络结构，网孔大小为20-350μm；马铃薯淀粉凝胶的...
作者：吕银德; 赵俊芳 刊期：2017年第04期
在单因素试验的基础上，以感官评分为指标，通过响应面分析法研究山梨糖醇、甘油、丙二醇对蛋糕品质的影响。结果表明：在山梨糖醇3％、甘油1％、丙二醇0．5％的条件下，蛋糕的感官评分最高为92，水分活度降低了0．029，贮存时间延长了12d。
作者：刘春景; 肖志刚; 解铁民; 解梦汐 刊期：2017年第04期
采用挤压工艺制备低蛋白重组米，以崩解值为评价指标，以机筒温度、物料含水率、螺杆转速为考察因素，通过试验得出最佳工艺参数为机筒温度102℃、物料含水率30％、螺杆转速132r／min，此条件下得到的低蛋白重组米崩解值达到最大值（1113．9cP），外观和颜色上非常接近粳米。初步的饮食干预试验可得，喂食低蛋白重组米的肾损伤大鼠体重高于标准...
作者：章丽琳; 付晶晶; 张喻 刊期：2017年第04期
利用快速黏度分析仪（RVA），研究淀粉质量分数、蔗糖质量分数、食盐质量分数、pH及转速对凉薯淀粉糊化特性的影响。结果表明：随淀粉质量分数的增大，淀粉的糊化温度降低，峰值黏度、谷值黏度、最终黏度增大，热稳定性先减弱后增强，凝胶性、凝沉性逐渐增强；随蔗糖质量分数的增大，淀粉糊化温度逐渐增大，峰值黏度、谷值黏度先增大后减小，热...
作者：乔柱; 关二旗; 卞科 刊期：2017年第04期
为降低高温快速干燥后玉米裂纹率，分别以热风和过热蒸汽为干燥介质，农户田间玉米为供试材料，对比研究在不同干燥温度、风速、缓苏温度条件下玉米裂纹率和裂纹表现形式的变化规律。结果表明，在相同的工艺参数条件下过热蒸汽干燥后玉米裂纹率均低于热风干燥且具有较好的裂纹表现形式，优化后工艺参数为过热蒸汽温度150℃、风速3m／s、缓苏温度...
作者：曹世阳; 李宏升; 尹秀华 刊期：2017年第04期
以大米为原料，研究淀粉凝胶老化工艺中粉坯水分含量、老化温度、老化时间对鲜湿米粉断条率的影响。通过单因素试验确定各因素的取值，在此基础上采用响应面法对淀粉凝胶老化工艺进行优化。结果表明：在水分含量62％、老化温度4℃、老化时间10h的条件下，鲜湿米粉断条率最低，为8．67％。
作者：段小娟; 宋欣欣; 李瑞; 陈起振 刊期：2017年第04期
研究了不同萃取方式对山丁子多酚得率及抗氧化活性的影响。采用微波萃取、铜极板和钢极板等离子萃取、聚能式和清洗式超声波萃取及真空萃取等方法提取山丁子中的抗氧化物质。通过体外抗氧化能力分析可知，山丁子多酚有较好的抗氧化能力，微波萃取效果最佳。以多酚得率、总抗氧化能力和DPPH清除率为指标，采用响应面法优化了山丁子多酚提取工艺并...
作者：王禹程; 李云亮; 杨雪; 马海乐 刊期：2017年第04期
研究菜籽多肽对改善小鼠睡眠功效的影响。试验组以2．5g／kg·BW·d剂量菜籽多肽灌胃ICR小鼠，对照组灌胃等体积蒸馏水，14d后进行直接睡眠试验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠试验、巴比妥钠睡眠潜伏期试验和延长戊巴比妥钠睡眠时间试验，同时记录小鼠体重和脏器指数用于观察小鼠及其脏器健康程度。结果表明：菜籽多肽有显著提高小鼠睡眠率（P〈0．05）...
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊