粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：蒋瑜; 熊文珂; 殷俊玲; 刘小鸣 刊期：2016年第11期
综述了国内外ω–3和ω–6多不饱和脂肪酸摄入推荐标准。介绍了ω–3和ω–6多不饱和脂肪酸摄入量和摄入比对心血管健康影响,为中老年配方奶粉生产企业提供一定的依据。
作者：崔少宁; 于斌; 卜令玲; 李颖 刊期：2016年第11期
透射电子显微镜图表明,纳米纤维素为棒状,直径小于10 nm,长度在100-500 nm。快速黏度分析仪（RVA）分析表明,纳米纤维素添加量为5%-20%时,普通玉米淀粉的糊化温度无明显改变,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度和衰减值均随着纳米纤维素添加量的增加而升高。研究结果表明：普通玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征,属“剪切变稀”体系。纳米纤维素添加量...
作者：谢洁; 周剑新; 蒲海燕 刊期：2016年第11期
探讨在主食馒头中适当添加发芽糙米粉,研制适合南方人口味的粗粮型营养主食食品。将100目的发芽糙米粉添加到小麦面粉中混合均匀制作馒头,试验得到发芽糙米粉馒头的最佳配方：每1000g小麦面粉中,发芽糙米粉添加量为200g,加水量为500g,活性干酵母添加量为8g,白砂糖添加量为80g。
作者：李静; 华泽田; 周中凯; 杨桐 刊期：2016年第11期
采用避光超声水提（蒸馏水为浸提剂）和醇提（95%乙醇∶0.1 mol/L盐酸液（85∶15,v/v）为浸提剂）法提取黑米色素,探讨pH、温度、光照、氧化剂、还原剂等因素对黑米色素稳定性的影响。结果表明,醇提色素和水提色素的最大吸收波长分别在540、495 nm。醇提色素在中强酸介质中稳定,但其热稳定性差;而水提色素的热稳定性较好。醇提色素和水提色素在...
作者：王磊; 边忠博; 赵丽艳 刊期：2016年第11期
以普通马铃薯淀粉为原料,采用β–淀粉酶对淀粉进行酶解制备缓慢消化淀粉。在单因素试验基础上,选取酶的添加量、酶解时间、冷藏回生时间进行中心组合试验设计,并运用Design–Expert 8.05软件对数据进行分析和优化。结果表明：缓慢消化淀粉的最佳制备工艺条件为酶的添加量230 U、酶解时间22 min、冷藏回生时间7 d,在此工艺条件下,获得SDS质量浓度...
作者：郭红英; 谭兴和; 阚旭辉; 朱欣 刊期：2016年第11期
以麦胚和低筋粉为原料研制麦胚酥性饼干,通过正交试验对饼干配方进行优化,并利用质构仪对饼干的硬度、咀嚼性和黏着性进行测定。结果表明：麦胚粉粒度为60目,麦胚粉与低筋粉之比为1∶4,以低筋粉和麦胚粉总量为基准添加糖粉30%、黄油50%、奶粉15%,在此配比下,研制的饼干色泽金黄、口感松脆、麦香味浓郁、营养丰富。
作者：田莉雯; 陈复生; 宋小勇; 丁长河 刊期：2016年第11期
采用单因素试验,研究封合温度、封合时间和封合压力对玉米淀粉与小麦淀粉复合可食用膜封合强度的影响,进一步采用正交试验的分析方法对封合工艺参数进行优化。结果表明,玉米淀粉与小麦淀粉可食用膜封合最佳工艺条件为封合温度140℃、封合时间1.5s、封合压力0.4MPa,其封合强度可以达到3.13N/15mm。
作者：高树成; 李佳 刊期：2016年第11期
采用绿色生态储粮技术,选取辽北和辽西地区共4个高大平房仓进行微生物试验,对比霉菌菌落数。结果表明,绿色生态储粮技术储藏稻谷优于常规储藏,能够有效地减少微生物污染,更好地保证粮食品质。
作者：万茵; 宋莹蕾; 白丽霞; 付桂明 刊期：2016年第11期
采用固相微萃取–气质联用技术对7个不同品牌的芝麻油样品挥发性成分进行检测分析,共分离鉴定出56种化合物,其中,甲基吡嗪、2–乙基–5–甲基吡嗪、2,5–二甲基吡嗪、2,6–二甲基吡嗪、3–乙基–2,5–二甲基吡嗪、苯甲醛、5–甲基–2–糠醛7种化合物为芝麻油香气组成的主要挥发性成分;通过内标法定量和香气强度分析,确定2–乙基–5–甲基吡嗪、2...
作者：熊伟; 李雄辉; 付建平; 王慧宾 刊期：2016年第11期
采用大孔树脂分级串联的方法吸附茶壳提取液中的原花青素和茶皂素,经试验得到最佳工艺条件：将茶壳提取液经过DM–130大孔树脂进行1级吸附,调节上柱液中茶皂素的浓度为1.5 mg/mL,pH为6,吸附流速为1.5 BV/h,吸附完毕后采用50%乙醇进行洗脱,洗脱液浓缩干燥后得到纯度为85.6%的茶皂素产品。收集流出液并经S–8树脂进行2级吸附,调节上柱液中原花青素...
作者：王军; 程晶晶 刊期：2016年第11期
采用振动式超微粉碎技术对绿豆全粉进行处理,研究超微粉碎对绿豆全粉物化特性的影响。结果表明：绿豆粗粉经超微粉碎处理10 min后,平均粒径为29.01±1.06μm,达到超微粉级别。超微粉碎时间延长,绿豆微粉平均粒径减小,颜色更白亮均匀。与粗粉相比,微粉的休止角和滑角增大,松装密度和振实密度减小。当超微粉碎处理时间为10 min时,所得微粉持水力为1....
作者：孙迪; 付本宁; 张志国 刊期：2016年第11期
首先采用超声–微波辅助法提取花生壳中的有效成分并确定其最佳提取工艺,然后采用对氨基苯磺酸–盐酸萘乙二胺分光光度法测定花生壳提取液对亚硝酸盐的清除率,并研究其影响因素。在乙醇浓度为70%、料液比为1∶20（g/mL）、超声时间为10 min的条件下得到花生壳提取液,进行单因素及正交试验,结果表明：当提取温度25℃、提取液用量10 mL、反应时间1...
作者：吴晓娟; 林亲录; 符琼; 吴伟 刊期：2016年第11期
以3个不同品种的大米为原料,采用链霉蛋白酶酶法提取高纯度大米淀粉,并对大米淀粉的主要成分、酶解力、破损率、黏滞特性和质构特性进行分析。结果表明,采用链霉蛋白酶酶法制备,可使不同品种大米淀粉的总淀粉含量均达到94%以上。不同品种大米淀粉的酶解力：吉粳88〉鄂糯9号〉金优207;颗粒破损率：鄂糯9号〉金优207〉吉粳88;凝胶硬度：金优207〉...
作者：周爱琴; 刘成珍; 崔少宁; 孙庆杰 刊期：2016年第11期
将抗性淀粉和蜡质玉米淀粉按不同的比例混匀制成复配粉,研究不同含量抗性淀粉对复配粉的膨胀度、溶解度、糊化特性和酶解速率的影响。结果表明：随抗性淀粉含量增加,复配粉溶解度降低,膨胀度增大,酶解速率逐渐降低。快速黏度分析仪（RVA）分析表明：抗性淀粉所占比例增加,复配粉的糊化温度逐渐升高,抗性淀粉含量为60%时,糊化温度达到最高,为75.2...
作者：章平平; 唐传球 刊期：2016年第11期
以10个产地杜仲籽为原料,采用直接酯化法对杜仲种籽的脂肪酸甲酯进行了提取,并采用GC–MS法分析了脂肪酸组成及亚麻酸含量。结果表明：种籽中均含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚麻酸组成介于55.21%-61.49%之间,含量最高地区为湖北十堰（168.9 mg/g干重）,最低为江苏宿迁（142.0 mg/g干重）;直接甲酯法操作简单,重复性和再现性均满足要求,可应用于...
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊