粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：李润洁; 布冠好; 陈复生; 徐卫河 刊期：2012年第10期
该文介绍反胶束特点及作为酶催化介质优点;阐述酶增溶于反胶束中结构模型、动力学模型及影响酶活性主要因素;综述反胶束体系中酶纯化、酶固定化和酶催化在反胶束体系中应用研究进展,并对酶在反胶束体系中应用进行展望。
作者：汪磊; 朱波; 王国泽; 胡筱波 刊期：2012年第10期
油菜花粉富含多种生物活性成分,具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力等功能。该文综述油菜花粉保健功能,并展望其研究和应用前景,为油菜花粉进一步开发利用提供科学依据。
作者：吴伟; 林亲录; 华欲飞 刊期：2012年第10期
以丙二醛代表脂质过氧化活性次生产物,采用圆二色谱、内源荧光光谱、粒径分析和差示扫描量热仪研究丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响。结果发现,丙二醛氧化修饰使大豆蛋白热稳定性下降,相比大豆球蛋白,大豆β-伴球蛋白热稳定性下降更为显著。
作者：郭丽; 王鹏; 马松艳; 王广慧; 赵东江 刊期：2012年第10期
以大豆β-伴球蛋白为原料,利用枯草芽孢杆菌进行发酵制备抗氧化肽,研究发酵时间和浓度对大豆β-伴球蛋白肽抗氧化活性影响。结果表明,发酵40 h时,大豆β-伴球蛋白肽抗氧化活力最高,抑制自由基能力最强;在此最佳发酵时间下,当大豆β-伴球蛋白肽浓度为1.6 mg/mL时,对羟自由基清除率最大;浓度为2 mg/mL时,对超氧阴离子自由基清除能力最强。
作者：郭延熙; 林亲录; 吴伟 刊期：2012年第10期
以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基（O2-.）清除率、羟自由基（.OH）清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基（O2-.）（最高为98.41%）、羟...
作者：李雪琴; 艾宇薇; 陈颖; 卞科 刊期：2012年第10期
将收集我国10个小麦主产区省（区）200多份小麦样品磨成粉,对这些小麦粉多酚氧化酶活性进行测定,评估各主产区小麦粉多酚氧化酶活性含量分布情况。实验结果表明,在10个主产区省（区）中,以陕西省小麦粉多酚氧化酶活性最高,宁夏小麦粉多酚氧化酶活性最低;小麦粉多酚氧化酶活性在7~11min-1g-1范围内分布较集中,占样品总数70.3%。另外,小麦粉多酚氧...
作者：汪树生; 杨秋实; 苏玉春; 陈光 刊期：2012年第10期
对小麦淀粉进行湿热处理,研究不同初始含水量对小麦淀粉结构和性能影响。实验结果表明,经湿热处理后小麦淀粉颗粒表面出现凹坑,随初始水分含量增加,淀粉颗粒表面凹坑数量增加,同时粘结现象变得严重;湿热处理小麦淀粉糊化温度随初始含水量增加而升高;经湿热处理后小麦淀粉对酸和酶敏感性增加,更易被酸和酶水解。
作者：李嘉瑜; 宋臻善; 郭桦; 周雪松; 赵强忠 刊期：2012年第10期
研究预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、预糊化玉米淀粉和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯对蛋糕比容、水分活度和组织结构等方面影响。结果表明：添加0.20%预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯可增大蛋糕体积;添加0.40%~0.80%预糊化玉米淀粉对降低蛋糕水分活度效果明显;添加0.20%预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯对延缓蛋糕老化效果最为显著。
作者：李卫华 刊期：2012年第10期
对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯经HP-5毛细柱分离,FID检测,四种酯化物能达到良好分离效果。当标准溶液在0~300μg/mL浓度范围时,标准曲线线性良好,相关系数分别为0.9998、0.9999、0.9998、0.9998;四种酯化物均能达到1.0 mg/kg最低检出限;同时,该法具有良好稳定性,变异系数均小于1.5%;四种酯化物加标回收率为85%~90%。
作者：刘正敏 刊期：2012年第10期
8月份,我国粮油市场价格双双上扬。谷物市场小麦行情表现亮眼,在中、下旬快速上涨7%~10%。主要原因：一是最低收购价启动后减少市场粮源供应;二是小麦饲用需求增加,改变以往供需结构。在油脂油料市场,虽1~7月国内植物油供应同比增加,需求同比减少,国内植物油供应充足;但因原料成本输入性上涨,及国内外投机资金对期盘炒作,使国内植物油现货价格无...
作者：程黔 刊期：2012年第10期
今年以来,干旱题材炒作及欧美国家经济形势变幻主导大豆油市场。年初,在全球经济衰退影响下,国际大豆油市场消费低迷,价格维持震荡走势。其后不久,随南美及北美大豆产区陆续遭遇严重干旱,国际大豆期货价格大幅走高;我国大豆油价格在1~8月也经历一轮惊心动魄反＂V＂字型走势,
作者：骆志华; 邢新廷 刊期：2012年第10期
虽早籼稻价格高开、粳米价格在9月份一度走高,但2012年第三季度我国稻米市场整体基本平稳。由于政府大幅提高稻谷最低收购价格,今年早籼稻收购价格并没像过去两年那样高开高走,而是表现为比最低收购价格有所高开,一步到位、高开平走、窄幅震荡。此外,9月陆续上市中晚籼稻价格不但没高开,同比还下降40~60元/吨。
作者：张雪云 刊期：2012年第10期
功能性低聚糖具有诸多生理功能,在食品、饲料、医药等业有着广泛应用,制备功能性低聚糖原料主要有淀粉、蔗糖、乳糖等;该文对功能性低聚糖制备方法研究进展进行介绍。
作者：王超; 王岸娜; 吴立根; 林敏刚 刊期：2012年第10期
该文综述近年有关添加膳食纤维对面团流变学特性、面制品品质及营养学价值影响研究进展,归纳膳食纤维影响面团特性及面制品品质作用机理,为富含膳食纤维面制品加工提供理论参考。
刊期：2012年第10期
鲜,一直是中国人味蕾中必不可少、最敏感的味道,其实,这种奇妙的感觉都是由食物中蛋白质在分解中而产生的特有滋味,蛋白质的质量越高、代表着鲜的滋味越高。而鸡精就是因为添加了鸡肉、鸡蛋等富含蛋白质的原料,在鲜上获得了超出味精的口感,
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊