粮食与油脂杂志 北大期刊

蓖麻毒蛋白研究进展

作者：赵丹; 谢达平 刊期：2005年第05期

蓖麻毒蛋白是蓖麻种子中一种毒蛋白,能使真核细胞核糖体失活,对细胞有很强毒性.该文简述蓖麻毒蛋白的分子结构、毒性机理、提纯方法及毒性改造抗肿瘤,生物治虫应用上研究进展.

高粱醇溶蛋白消化性研究

作者：张伟敏; 尹礼国; 钟耕 刊期：2005年第05期

该文介绍高粱醇溶蛋白的提取方法，特性和消化性测定方法，并简单分析高粱醇溶蛋白发展前景。

美发明提取大米淀粉和蛋白质新方法

作者：伊红 刊期：2005年第05期

大米淀粉由于其颗粒小、无味、口感松软、低变应原性等特点，广泛应用于许多食品，甚至还用作于生产药品和化妆品。近60年来，世界各国生产大米淀粉加工方法一直没有很大改进，基本上是将糙米浸泡在氢氧化钠溶液中达数小时．以分解其中所含蛋白质和淀粉．这种方法往往会降低所提取蛋白质和淀粉品质，同时还会产生盐和其它有害废料。

荞麦芽营养及生产研究进展

作者：张超; 黄卫宁; 卢艳 刊期：2005年第05期

荞麦是我国主要杂粮作物之一,其食药两用功能已被消费者所接受,荞麦芽作为一种新型食品,具有口感好,营养丰富,无过敏性反应等优点.该文详细介绍荞麦芽中各类营养物质在生长过程中变化情况,荞麦芽生产技术,及目前生产过程中存在问题.

食品非热杀菌技术

作者：王宏; 李艳 刊期：2005年第05期

食品非热杀菌技术系指不使用热能杀死食品中微生物,最大限度保持食品原有营养、质构、色泽和风味的一类新型杀菌技术;该文重点介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、等离子体杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等非热杀菌技术原理、特点及其在食品工业中应用.

超滤膜制膜材料研究进展和发展趋势

作者：杨弋星; 吴文标; 张敏 刊期：2005年第05期

该文综述国内外在超滤膜制膜材料研究发展历史,客观分析超滤膜制膜材料研究现状,并预测这一领域研究发展趋势.

利用转谷氨酰胺酶提高谷朊粉乳化性研究

作者：赵冬艳; 董海洲 刊期：2005年第05期

转谷氨酰胺酶是一种催化蛋白质分子交联酶类,利用其对谷朊粉乳化性进行改良,研究酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性影响;在此基础上通过正交实验,探索转谷氨酰胺酶酶解谷朊粉提高乳化性最佳反应条件.分析发现五个因素对谷朊粉乳化性影响由强到弱顺序为:pH值、谷朊粉浓度、温度、时间和酶浓度.最佳酶解条...

谷朊粉对苦荞小麦混合粉流变学特性影响研究

作者：李芳; 朱永义 刊期：2005年第05期

该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性影响.结果表明,随着谷朊粉添加量增加,混合粉粉质特性、拉伸特性及烘焙特性得到不同程度改善;在该试验条件下,谷朊粉最佳添加量为4%.

作者·编者

刊期：2005年第05期

面筋蛋白与面条品质关系研究

作者：杨秀改; 陆启玉; 尹寿伟 刊期：2005年第05期

通过分离添加方法研究面筋蛋白、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白对面条质构品质影响.结果表明:添加不同量面筋蛋白、麦谷蛋白后,面条硬度、咀嚼性、粘合性增大,而添加麦醇溶蛋白却减小;麦醇溶蛋白赋予面条粘附性;麦谷蛋白能增强熟面条内部强度即耐煮性;面筋蛋白对拉伸特性影响最大.

大豆发芽过程中营养成分变化

作者：苗颖; 马莺 刊期：2005年第05期

研究大豆在30℃发芽0d、1d、2d、3d时游离氨基酸含量、游离脂肪酸含量、维生素C含量变化.随着发芽时间延长,游离氨基酸含量增加,发芽3 d时含量为2.895 g/L,比未发芽大豆中游离氨基酸含量增长10.6%;游离脂肪酸含量在发芽第1天稍下降,随发芽时间增长又增加,到发芽第3天时含量达1.4888%,但仍比未发芽大豆含量稍低;维生素C含量在发芽过程中增加最多,...

中国粮油市场2005年3月份分析报告

作者：刘正敏 刊期：2005年第05期

随着春季到来,春耕备播工作陆续展开,国内粮油市场购销活动也逐步回暖,趋于活跃,市场行情以稳为主,小幅波动.其中粮食品种小麦稳中趋弱,稻米和玉米则显示强势;油脂油料品种油料略显强势,油品全线走低.3月份全国粮油批发价格指数中粮食批发价格指数为129.08,比上月上涨0.18%;食用油批发价格指数为87.62,比上月下跌1.12%.

国内小麦市场短期易跌难涨

作者：秋子 刊期：2005年第05期

1 2004/2005年度国内小麦供求形势仍处紧平衡状态 1.1今年我国小麦有望继续丰收 在播种面积下降情况下,2004年我国小麦单产、总产双双增长,总产量达到9,100～9,200万吨,同比增幅达5%以上.当年播种面积减少主要原因:一方面,连阴雨天气,秋冬播延误;另一方面,由于小麦与棉花比价失调,部分地区预留大面积耕地种植棉花,使小麦面积有所缩减.

菜籽油价格后势易下难上，新菜籽收购价低开高走

作者：陈艳君 刊期：2005年第05期

1国内菜籽油市场面临利空压力,市场行情存在进一步下跌可能 进入4月份以来,国内菜籽油市场需求持续低迷.随着新产油菜籽上市时间临近,各地油厂虽极力稳定菜籽油价格,但价格仍不断回落,4月上旬菜籽油价格平均跌幅达100元/吨以上,到4月中旬后期有所稳定,截至4月19日为止,安徽地区菜籽油报价在5,750～5,780元/吨,价格保持稳定;四川广汉地区菜籽油价...

CBOT大豆月度报告及市场分析

作者：金照中 刊期：2005年第05期

在3月16日～4月15日交易月度中，CBOT大豆期货进入震荡整理走势。在经过上一交易月度大幅上涨后，本交易月度CBOT大豆期价即开始回落，先是急速下挫后形成反复震荡复合型整理走势。具体行情如下：3月16日价格冲高回落，价格高点出现在691.5美分，之后连续6个交易日价格下跌，至3月23日价格在614美分企稳，随后形成反弹走势，3月31日价格反弹至66...